MACARONS

MACARONS

 Ingredienti per una teglia di Macaron

• 100 gr farina di mandorle
• 100 gr zucchero a velo
• 100 gr zucchero semolato
• 75 gr albume d'uovo

Procedimento

In un mixer frullare la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Passare le farine al setaccio per almeno due volte, per togliere eventuali parti grosse: il tutto deve essere liscio per fare macarons perfetti. Versare il tutto in una ciotola capiente.

In un'altra ciotola montare le chiare d'uovo con una frusta e aggiungere lo zucchero semolato poco per volta. Unire le chiare al composto di farina e zucchero a velo, incorporando bene e delicatamente con una spatola: deve risultare un impasto morbido e che "fila" (fa un nastro quando lo versi).

In questo momento potete fare diverse colorazioni con coloranti alimentari (meglio in polvere o in pasta, non liquidi), anche dividendo l'impasto in più parti.

Mettere il composto in una sac a poche con bocchetta larga liscia.

Su una teglia foderata di carta da forno o sull'apposito tappetino di silicone con le sagome preformate, creare dei mucchietti a disco tutti uguali di circa 2-3 cm cm, distanziati tra loro. 

Battere la teglia sul ripiano per appiattire bene i cerchi di impasto. Lasciare asciugare per 1/2 ora o comunque fino a che, toccando l'impasto, questo non si appiccica alle dita.

Informare in forno statico a 150° per 12-13 minuti.

Sformare, lasciare raffreddare. Accoppiare i dischi, mettendo una ganache al cioccolato su uno dei due dischi, o altre creme adatte alla farcitura. Sotto due esempi.

👧Non è una preparazione facilissima: bisogna stare attenti che non si smonti il composto quando amalgami le chiare con la farina di mandorle, la cottura può dare qualche problema e far crepare i macarones...se si cuociono troppo non avranno un bel colore, etc. Bisogna provare e riprovare.

Ganache al cioccolato: 

• 250 gr di cioccolato fondente
• 200 gr di panna fresca
• 30 gr di burro

Portare la panna a 60 gradi insieme al burro e aggiungerla al cioccolato fondente spezzettato e sciolto. Mescolare cioccolato e panna insieme amalgamandoli bene. Lasciare raffreddare: all'inizio il composto sembra molto liquido, ma vi assicuro che raffreddandosi diventa di giusta consistenza. Farcire i macarons con un ciuffo di ganache (utilizzare una siringa o tasca per dolci).

Ganache al cioccolato bianco, con vaniglia o cannella: 

• 220 gr cioccolato bianco
• 100 gr panna fresca + 250 gr
• 16 gr miele di acacia
• vaniglia aroma o cannella in polvere

Fondere il cioccolato. Riscaldare (senza portare ad ebollizione) 100 gr di panna col miele e versarla sul cioccolato bianco mescolando. Incorporare l'aroma vaniglia o la cannella e aggiungere altri 250 gr di panna liquida fresca.

Emulsionare il tutto con un frullatore ad immersione e far riposare in frigo 12 ore. Montare poi con le fruste la ganache, inserirla nella sac a poche e farcire i macaron

Tappetino per macarones in silicone della Tescoma.
Confezione da 2.

Macarones crudi ad asciugare prima dell'infornata.