INSALATA TIEPIDA DI CAVOLINI DI BRUXELLES

INSALATA TIEPIDA DI CAVOLINI DI BRUXELLES

 Ingredienti per 4 persone

• 500 gr cavolini
• 300 gr topinambur puliti
• 120 gr filetti di acciughe sott'olio
• 80 gr olive nere snocciolate
• 40 gr caciocavallo
• 1 rametto rosmarino
• 1 limone
• olio per friggere
• olio oliva
• sale

Procedimento

Pulire i cavolini e sbollentarli per 10 minuti coperti a filo con acqua salata in ebollizione e un rametto di rosmarino. Scolarli e metterli in una pirofile condendoli con un filo di olio evo.

Affettare i topinambur fini e sciacquarli in acqua acidulata (col limone, come per la preparazione dei carciofi). Scolare le fettine di topinambur ed asciugarle. Friggerle in olio bollente, scolarle su carta assorbente e salarle. Unire ai cavolini, le olive e rondelle, le acciughe, il caciocavallo grattugiato e il topinambur. Servire.