BAGNA CAUDA

BAGNA CAUDA (salsa calda)

Ingredienti:

• 150 gr acciughe sotto sale
• 150 gr di spicchi d'aglio
• vino rosso
• olio evo
• burro

Procedimento:

ammollare le acciughe in metà acqua e metà vino rosso, per dissalarle. Diliscarle, lavarle ed asciugarle. Pulire gli spicchi d'aglio e tagliarli a filetti. Cuocere aglio e acciughe a fiamma bassa in un tegame (possibilmente di coccio) coprendoli con olio evo e mescolando di tanto in tanto. Volendo aggiungere un pezzetto di burro. Cuocere per circa 30 min. Servire la salsa calda con ortaggi misti (patate lesse, cardo, insalata belga, carote, rape, ravanelli, cime di cavolfiore lessato...). 

Una specialità piemontese a me molto cara. Sapore forte ma simpatico momento di condivisione mettendola al caldo nel classico pentolino da bourguignonne. Si gusta on vino rosso corposo come Barbero o Nebbiolo.

Con questa salsa si possono condire anche gli spaghetti: cuocere gli spaghetti e spadellarli poi in una larga padella dove avrete fatto scaldare la salsa con un filo d'olio e un pezzo di peperoncino ed aggiunto prezzemolo tritato. Buonissima!

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CROCCHETTE DI VERDURE MISTE AL FORNO

CROCCHETTE DI VERDURE MISTE AL FORNO

Ingredienti:

• 1 kg di verdure miste (1 zucchino, 1 broccolo, 1 cavolo bianco, 1 patata, 2 carote)
• 150 gr fiocchi di mais (Cornflakes)
• 60 gr farina
• 120 gr acqua
• sale, pepe, paprika

Procedimento:

Tagliare le verdure più o meno della stessa dimensione e cuocerle a vapore (circa 15 min). lasciarle raffreddare distese su un piano. Inserirle in un mixer. Aggiungere pepe, sale ed aromatizzare (es aglio, curry o paprika dolce). Frullare. Trasferire il composto in una ciotola. Unire 1 uovo, mescolare e 50 gr parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato. lasciare riposare 10 min.

Preparare a parte in una ciotola un impasto colloso di acqua e farina: 60 gr di farina, 120 gr di acqua, sale, pepe e paprika. Sminuzzate i cornflakes con le mani in un''altra ciotola

Con un cucchiaio o un porzionatore da gelato, prelevate un po' di impasto di verdure tritate, schiacciatelo con le mani e passatelo delicatamente nella farina ed acqua poi nel cornflakes, come una cotoletta.Mettere le crocchette in forno a 200° per 10-15 min.

Si posso congelare crude e cuocerle all'occorrenza lasciandole scongelare un poco.

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SPUMONE AL CAFFE'

SPUMONE AL CAFFE'

Ingredienti:

• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 1 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato
• 150 ml di acqua
• cubetti di ghiaccio

Procedimento:

Tritare i cubetti di ghiaccio. Se non avete un tritaghiaccio potete mettere i cubetto in un sacchetto di plastica tipo Ziplock, avvolgerlo in un canovaccio e batterlo col mattarello.

In una caraffa versare 5 cucchiai di ghiaccio tritato, il caffè solubile, lo zucchero a velo e l'acqua. Con uno sbattitore con fruste, frullare il tutto fino ad ottenere una crema spumosa e soda. Versare in bicchieri e spolverizzare con cacao.

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PUCCIA SALENTINA CON RIPIENO SUPER

PUCCIA SALENTINA CON RIPIENO SUPER

Ingredienti per 8 pz. di puccia:

• 250 gr farina 0 + 250 gr semola rimacinata
• 300 ml acqua tiepida
• 9 gr sale
• 10 gr lievito di birra
• 40 ml olio evo
• un cucchiaino di zucchero

Ingredienti per la salsa di pomodori secchi:

• 60 gr di pomodori secchi
• 50 gr basilico
• qualche foglia di menta
• olio evo

Altri ingredienti

• fettine di manzo sottili
• pancetta a fette sottili
• pecorino grattugiato
• sale, pepe
• prezzemolo tritato
• Caciocavallo
• cime di rapa
• 1 o 2 filetti di acciuga sott'olio.

Procedimento:

Per la puccia: sciogliere il lievito in un po' dell'acqua tiepida prevista, aggiungerlo alla farina con gli altri ingredienti. Salare verso la fine (non mettere in contatto sale col lievito). fare un panetto e lasciare lievitare per 1 ora e 1/2-2 ore. Poi impastare a forma di grosso cordone, tagliare in 8 pezzi uguali a cui darete forma tonda col mattarello. Cuocere in forno a 250° per 15 min.

Per i rotolini di carne: battere la carne di manzo, posarvi sopra una fetta di pancetta, pecorino grattugiato, sale, pepe, prezzemolo. Arrotolare ad involtino e cuocere in padella.

Per la salsa di pomodori secchi: inserire in un piccolo mixer tutti gli ingredienti e frullare aggiungendo l'olio a filo, fino ad ottenere una pasta.

Per le cime di rapa: cuocere in padella le cime di rapa, mondate e sminuzzate,  con olio e un filetto di acciuga, senza sbollentarle prima. Insaporire bene. Se si vuole aggiungere un po' di peperoncino.

Scaldare le fette di caciocavallo in una padella per farlo diventare filante

Ora assemblare il tutto: tagliare la puccia in due, mettere il caciocavallo, le cime di rapa, gli involtini di carne e la salsa di pomodori secchi. 

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CHIPS DI CAVOLO RICCIO - KALE - CROCCANTE

CHIPS DI CAVOLO RICCIO - KALE - CROCCANTE

Ingredienti:

• 1 cavolo riccio (Kale)
• olio evo
• sale
• semini di sesamo (facoltativi)

Procedimento:

pulire le foglie del cavolo e spezzettarle in pezzi non troppo piccoli. Massaggiarle con olio d'oliva, salare e cospargere di semi di sesamo. Mettere sulla placca del forno senza sovrapporle e cuocerle per 10 min. circa a 180°.

Buone come patatine! Si può fare anche col cavolo nero, staccando il gambo centrale e utilizzando solo le foglie. Potete insaporire di più con curry o paprika.

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CIME DI CAVOLO ROMANO AL FORNO

CIME DI CAVOLO ROMANO AL FORNO

Ingredienti:

• 1 cavolo romano
• pane grattugiato
• olio evo
• sale 1/2 cucchiaino, pepe, paprika
• latte 1/2 bicchiere
• farina 3 cucchiai

Procedimento:

tagliare il cavolo in cimette. Preparare una pastella con la farina, il latte, sale pepe e paprika. Tuffarci le cimette e poi passarle nel pane grattugiato. Sistemarle sopra una placca da forno coperta di carta da forno e cuocere in forno a 220° per 20-25 minuti

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FOCACCIA DI RECCO - AL FORMAGGIO

FOCACCIA DI RECCO - AL FORMAGGIO

Ingredienti:

• 400 gr farina 0
• 200 gr acqua a temperatura ambiente
• 40 gr olio evo
• 8 gr sale fino
• 500 gr di stracchino o crescenza

Procedimento:

Versare farina e sale in una ciotola. Girare. Aggiungere acqua e olio extravergine (Evo) e impastare. Deve venire una palla di impasto liscia. lasciarla riposare per un'ora sotto la ciotola. Nel frattempo oliare una teglia da forno della misura da 45x35 cm.

Riprendere la pallina d'impasto, dividerla in due (parte superiore ed inferiore della focaccia), schiacciare ogni pallina prima con i polpastrelli sul piano da lavoro infarinato, per appiattirla un po', poi sollevandola e allargandola con l'aiuto del dorso delle mani e girandola man mano. Anche la forza di gravità vi aiuterà. Cercate di dargli la forma della teglia. Deve venire una sfoglia sottile quasi trasparente.

Mettere nella teglia il primo strato di pasta cercando di tirarla fino a oltre il bordo della teglia. Mettere ciuffi di stracchino distanziati sulla superficie. Chiudere con l'altra pasta tirata e sigillare i bordi con la pasta inferiore ripiegata sopra. Fare dei buchi con la forchetta o strappando a mano la pasta per evitare si gonfi in cottura.

Fare un'emulsione con 1 cucchiaio di olio evo, 2/3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale: spennellare con questo composto la superficie della focaccia

Infornare 240# forno statico 10-15 min circa. Per mantenere morbida la superficie spennellare ancora la superficie col composto di olio e acqua.

👧 Questa è una ricetta che adoro. Mi ricorda Genova ma anche Ovada, la mia terra. Aspettavo sempre con ansia di andare in vacanza dagli zii per gustarmi anche questa focaccia e la farinata di ceci. E i grissini, i baci di dama...

Adesso me la faccio...e non viene mica male!

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SALSA GUACAMOLE

SALSA GUACAMOLE

Ingredienti:

• 1 avocado maturo
• succo di 1 lime (o in mancanza, di limone)
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d'aglio
• 3 pomodorini
• sale, pepe

Procedimento:

Aprire l'avocado ed estrarre la polpa. metterla in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato con lo schiaccia aglio, il cipollotto tritato, i pomodorini tagliati a pezzettini, il succo del lime, sale e pepe. Mescolare bene affinché tutti gli ingredienti si amalgamino. Lasciare riposare coperto da pellicola.

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TRIPPA ALLA ROMANA

TRIPPA ALLA ROMANA

Ingredienti:

• 500 gr trippa precotta
• 350 gr pomodori pelati
• sedano, carota, cipolla
• 1/2 limone, 2 cucchiai di aceto, 3 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di mentuccia
• un peperoncino
• pecorino romano grattugiato
• un bicchiere di vino bianco
• olio evo

Procedimento:

anche se la trippa è precotta, dargli una sbollentata per qualche minuto in acqua bollente aromatizzata con 1 gambo di sedano, 1 carota, una manciata di sale grosso, 1/2 limone spremuto e poi tuffato insieme agli altri aromi, i chiodi di garofano, 2 cucchiai di aceto, 1 foglia di alloro. Questo per togliere l'odore pungente della trippa.

Sminuzzare finemente le verdure per il soffritto (sedano, carota, cipolla) e soffriggerlo in una larga ed alta pentola. Aggiungere la trippa, il peperoncino, la mentuccia, una prima manciata di pecorino e cuocere a fuoco alto col coperchio per 5 minuti. Aggiungere il vino bianco e sfumare. Scoprire e mescolare bene. Aggiungere i pelati schiacciati bene. Salare se necessario. 

Cuocere per 1-2 ore a fuoco basso fino a che la trippa risulta "tirata". Se si seccasse troppo il sugo, aggiungere un po' di acqua calda.

Spegnere, lasciare riposare col coperchio e servire tiepida con altro pecorino grattugiato e crostini di pane. Più buona il giorno dopo.

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POKE' BOWL

POKE' BOWL - insalata hawaiana

👩Il concetto della Poke Bowl è: 

una base di cereali (riso da sushi, riso nero venere, farro o orzo, riso basmati), un'aggiunta di proteine (pesce crudo abbattuto come tonno, salmone, polpo o gamberetti o pollo) e infine un'aggiunta di verdura (rapanelli, cavolo viola a fette sottili, edamame, carote, mais, avocado)  e/o frutta secca (ananas, mango, semi di girasole, noci etc).  Infine il condimento è a base di salsa di soia e olio di sesamo, aceto di riso. Per renderla più saporita si può aggiungere erba cipollina, pezzettini di peperoncino secco.

una versione di pokè bowl

Ingredienti:

• 300 gr di riso (da sushi, o venere, o basmati o riso Originario a grana piccola)
• 500 gr salmone (abbattuto) da mangiare crudo
• 80 ml aceto di riso
• 40 gr zucchero
• 15 gr sale
• 2 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di ketchup
• 1 cucchiaio di tabasco
• mezzo avocado
• alga wakame q.b
• sesamo q.b
• semi di chia q.b
• salsa di soia

Procedimento:

Cuocere il riso alla maniera cinese, dopo averlo lasciato in ammollo per 1 ora. Praticamente mettere il riso in una casseruola con acqua della stessa q.tà del riso (300 gr di riso, 300 gr di acqua o poco più). Portare ad ebollizione a fuoco medio e col coperchio. Appena bolle abbassare al minimo e continuare la cottura per circa 10-12 min. lasciare riposare sempre coperto per altri 5 min.

Nel frattempo preparare il condimento: in un pentolino sciogliere aceto di riso, zucchero e sale a fuoco bassissimo. versare il riso in una ciotola di ceramica (no plastica) e con un cucchiaio di legno mescolare con delicatezza aggiungendo l'aceto di riso freddo. Sventolare in modo che l'aceto evapori velocemente. Lasciare riposare il riso coperto con carta da forno bagnata.

Tagliare il salmone a pezzetti e condirlo con 2 cucchiai di salsa di soia. Lasciare marinare in frigorifero.

Preparare la salsa mescolando maionese, ketchup e tabasco.

Assemblare il tutto: prendere una bella ciotola (bowl) e mettere sul fondo il riso. Adagiare su un lato la tartare di salmone, l'avocado a fette e l'alga wakame

Cospargere con la salsa di maionese e con i semi di sesamo e chia.

ALTRE VERSIONI

Versione 1

Preparare la salsa per la marinatura del salmone con aceto di riso, olio di sesamo, salsa di soia, aglio tritato, semi di sesamo neri, succo di limone, un cucchiaino di tabasco. Mescolare e condirci 150 gr di salmone abbattuto e tagliato a dadini. Condire il riso come sopra ed aggiungere erba cipollina.

Nella bowl, con il riso sul fondo, aggiungere carote crude a julienne, cavolo rosso crudo affettato sottile, fette di avocado, edamame lessata. Ci stanno bene anche fette di rapanelli o di cetriolo.

Poke bowl con riso venere, soia edamame (surgelata Orogel),
carote a julienne, avocado, salmone affumicato.

Versione 2

Ingredienti:

• 300 gr di riso cotto (da sushi, o venere, o basmati o riso Originario a grana piccola)
• Petto di pollo grigliato a dadini o salmone affumicato
• ananas in scatola in succo al naturale, tagliato a dadini (mango a dadini per la versione con salmone affumicato)
• una scatoletta di mais precotto
• insalatina valeriana
• salsa teriyaki per condire

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PIADINA ROMAGNOLA

PIADINA ROMAGNOLA

Ingredienti per 5 pezzi:

• 500 gr farina 0
• 1 etto di strutto (o in alternativa 100 gr di olio evo)
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• mezzo cucchiaio di sale fino
• acqua tiepida q.b

Procedimento:

Mettere il sale nella farina. Aggiungere il bicarbonato e lo strutto. Unire acqua e impastare insieme tutti gli ingredienti. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora. Ricavare delle palline da schiacciare col mattarello per dare la forma di piadina dello spessore desiderato. Cuocere sul testo per piadine o su una piastra piatta, bucherellando la superficie con i rebbi di una forchetta.

Da gustare con salumi, formaggi, rucola, ma anche con la Nutella!

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CAPPELLETTI DI PESCE

CAPPELLETTI DI PESCE

Ingredienti:

• 1 kg di branzino o pagello o orata
• 200 gr gamberi
• sedano bianco, carota, cipolla
• grani di pepe, sale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 5 cucchiai di grana grattugiato
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• noce moscata
• pasta sfoglia

Procedimento:

Cuocere il pesce in una padella della misura adatta con acqua, il vino, il pepe e le verdure. Scolare e lasciare raffreddare il pesce, poi ricavare i filetti delle carni da tritare a coltello. Mettere in una ciotola, aggiungere il grana, 2 cucchiai di pane grattugiato, noce moscata e qualche cucchiaio di brodo della cottura del pesce per rendere il ripieno della consistenza giusta. Preparare i cappelletti o i ravioli con la pasta sfoglia che nel frattempo avrete preparato con farina e 1 uovo ogni 100 gr di farina.

Per la cottura: filtrare il brodo di pesce e aggiungere acqua a sufficienza per cuocere i cappelletti.

Per il sugo: tritare poca cipolla e una carota e rosolarli in una larga padella con poco olio evo. Aggiungere 3/4 cucchiai di brodo e salare.  Tritare a parte 30 foglie di salvia e rosolarle nel burro. Una volta che si sono cotti i cappelletti nel brodo, scolarli e spadellarli nella padella con carota e cipolla e aggiungere il burro con la salvia.

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TORTA TENERINA DI ZUCCA

TORTA TENERINA DI ZUCCA

Ingredienti:

• 250 gr polpa di zucca cotta al forno. Varietà "violina" dolce
• 3 uova
• 125 gr burro ammorbidito
• 125 gr zucchero
• 2 cucchiai di farina 00 o di fecola
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale
• zucchero a velo

Procedimento:

mettere la polpa di zucca cotta in una ciotola e schiacciarla bene con una forchetta, fino a renderla cremosa e omogenea. Cercate di utilizzare una zucca dalla polpa poco acquosa: se dovesse averne, rimettere nel forno ad asciugare.

In un altro recipiente mescolare il burro con lo zucchero formando una crema, quindi aggiungere i tuorli amalgamandoli bene. Aggiungere alla zucca schiacciata questo composto mescolando bene. Se la zucca non fosse abbastanza dolce, aggiungere un po' di zucchero.

Aggiungere la vanillina e la farina, un cucchiaio alla volta.

Montate a neve le chiare delle uova con il pizzico di sale ed incorporarli delicatamente all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto.

Foderare una tortiera da 24 cm con carta forno,  versarvi l'impasto e cuocere in forno  a 170° per circa 40 min. La torta dovrà essere leggermente umida all'interno. Mettere su un piatto da portata e spolverizzare con lo zucchero velo.

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PATATE IN TECIA

PATATE IN TECIA (alla triestina)

Ingredienti:

• 1 Kg di patate
• 100 gr pancetta a dadini
• 1 cipolla
• olio evo
• brodo di carne
• sale, pepe

Procedimento:

Lessare le patate evitando che si disfino. Sbucciarle e tagliarle a pezzi medio-piccoli. Nel frattempo soffriggere in una padella con olio evo, la cipolla a fette sottili e la pancetta. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungere le patate e cuocere mescolando per amalgamare i sapori. Salare e pepare. Cuocere per circa 10-15 minuti girando le patate con una spatola ogni tanto ed aggiungendo un po' di brodo, che si deve poi assorbire. Le patate dovranno essere dorate con parti croccanti.

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ROSTI DI PATATE

ROSTI DI PATATE

Ingredienti:

• Patate
• sale e pepe
• erbe aromatiche
• olio evo

Procedimento:

pelare le patate e con una grattugia a fori larghi grattugiarle. Mettere a scolare le patate, salandole, in uno scolapasta, per eliminare più acqua possibile. Dopo un po' di tempo di riposo, strizzarle il più possibile e metterle in una ciotola per condirle con sale, pepe, erbe aromatiche (es rosmarino tritato), dell'olio di oliva. Dare forma ai Rosti o con uno stampo per hamburger o a mano, pressando il composto di patate con le mani. Cuocere i Rosti in una padella con un filo di olio o burro, su entrambi i lati, per 8-10 minuti per parte. Si deve creare una bella crosticina.

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FRITTATA DI SPAGHETTI

FRTITTATA DI SPAGHETTI

Ingredienti:

• 300 g di spaghetti
• 5 uova
• 100 g di scamorza o caciocavallo a dadini
• 100 g di pancetta affumicata a dadini
• 70 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 4-5 cucchiai di latte
• olio evo
• pepe nero, sale

Procedimento:

Cuocere al dente gli spaghetti. Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova con sale e pepe. Aggiungere il parmigiano e il latte. Scolare gli spaghetti ed aggiungerli alle uova. Mescolare bene. Aggiungere la pancetta e la scamorza a dadini e mescolare. Sistemare bene il tutto in una padella antiaderente per frittata, con olio evo sul fondo. Accendere il fuoco e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti e con coperchio.

Girare la frittata con l'aiuto di un coperchio e finire la cottura sull'altro lato.

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APERITIVI

APERITIVI

APERITIVO ANALCOLICO ALLA FRUTTA

Ingredienti:

• 2 litri di succo d'arancia (es marca BRAVO)
• 1 lt succo tropicale
• 1/2 lt di succo di pompelmo (anche ricavato da pompelmi freschi e filtrato)
• 1 bicchiere di sciroppo concentrato di fragola

Procedimento:

Mischiare bene tutti i succhi e  mettere in frigo fino al momento di servire

BLOODY MARY

Ingredienti:

• 45 ml di vodka o Gin
• 90 ml di succo di pomodoro
• succo di limone fresco
• poche gocce di Salsa Worchestershire
• poche gocce di Tabasco
• sale
• pepe
• ghiaccio
• sedano (per la decorazione)

 

Versare il succo di pomodoro in uno shaker e spremere il limone. Aggiungere qualche goccia di Tabasco e di Worchestershire. Aggiungere sale e pepe. Mischiare con un lungo cucchiaio (bar spoon).

Versare la vodka (o il Gin), aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, chiudere lo shaker e agitare per amalgamare i sapori. Filtrare e versare in un bicchiere alto da cocktail. decorare con un gambo di sedano.

CEDRATA TASSONI E APEROL

Ingredienti:

• una bottiglietta di cedrata da 180 ml
• Aperol

Versare in un bicchiere con ghiaccio l'Aperol. Aggiungere la cedrata e mischiare bene. Servire con una fetta di arancia.

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PASTA CON LE PALLOTTE DI CARNE

PASTA CON LE PALLOTTE DI CARNE - specialità abruzzese

Ingredienti per le pallottine:

• carne macinata di manzo (oppure mista maiale/castrato)
• aglio
• prezzemolo
• 1 uovo
• parmigiano grattugiato (oppure pecorino)
• noce moscata (facoltativo)
• pangrattato
• sale
• pepe
• farina

Procedimento per fare le pallotte:

Tritare il prezzemolo e l’aglio.
In un mixer inserire la carne macinata, aggiungere il trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe q.b., l’uovo, il pan grattato, il parmigiano grattugiato e la noce moscata. Iniziare a mescolare tutti gli ingredienti.
Quando sono stati ben amalgamati, lasciare riposare l’impasto per qualche ora.
Preparare le pallottine a mano e di piccole dimensioni. Infarinarle.
Friggerle e distribuirle su un piatto con un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Ingredienti per il sugo:

• trito sedano, carota e cipolla (soffritto)
• Olio evo, sale e pepe
• passata di pomodoro

Procedimento per il sugo:

Tritare la cipolla, il sedano e la carota.

In una pentola versare un filo di olio evo e aggiungere il trito, il sale e il pepe.
Accendere la fiamma e far soffriggere.
Quando il soffritto sarà pronto, versare la passata di pomodoro e, dopo qualche minuto di cottura, aggiungere le pallottine fritte.
Mettere un coperchio per far continuare la cottura, con fiamma bassa, per circa un’ora.
Quando il sugo sarà pronto, utilizzarlo per condire la pasta.

Ci vorrebbe la pasta alla chitarra, ma potete utilizzare anche un buon spaghetto un po' grosso.

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ZUCCHINI RIPIENI DICARNE

ZUCCHINI RIPIENI DICARNE

Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine della stessa dimensione e dritte
• 250 gr carne macinata
• un uovo
• parmigiano grattugiato
• pane grattugiato
• noce moscata
• sale, pepe

Procedimento:

Tagliare le estremità alle zucchine e tagliarle in due. Scavare il centro con l'apposito scavino.

Mettere nel mixer la carne macinata, il sale, il pepe, 3 manciate di parmigiano, l'uovo, la polpa dell'interno delle zucchine e una piccola macinata di noce moscata. Aggiungere un po' di pangrattato per raggiungere la giusta consistenza.

Salare leggermente le zucchine all'interno e riempirle con il ripieno di carne.

Cottura:

al forno - 200° per 40 minuti, dopo averle irrorate con olio evo.

padella - Mettere olio evo in una padella larga  e soffriggere uno scalogno tritato e uno spicchio di aglio. Aggiungere le zucchine e far rosolare col coperchio. Sfumare dopo un po' con vino bianco, ricoprire col coperchio e cuocere a fuoco medio-basso (ci vorranno circa 40 min.), girando ogni tanto le zucchine.

Se si vuole mangiarle col sugo di pomodoro, aggiungete la salsa verso gli ultimi 10 minuti di cottura degli zucchini

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INVOLTINI DI SOGLIOLA CON PROSCIUTTO CRUDO

INVOLTINI DI SOGLIOLA CON PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di sogliola (2 sogliole)
• prezzemolo
• 1 limone
• sale, olio
• 100 gr prosciutto crudo
• erba cipollina o spago da cucina

Procedimento:

disporre i filetti su un piano e grattugiarci sopra la scorza del limone. Aggiungere sale e olio, la fetta di prosciutto e il prezzemolo tritato. Arrotolare ogni filetto e chiuderli con l'erba cipollina o lo spago da cucina.

Cuocerli in piedi in un cestello a vapore. Cuocere 10 minuti aromatizando l'acqua della pentola con la buccia del limone e foglie di prezzemolo.

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PINZINI (Gnocco fritto)

PINZINI (Gnocco fritto)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr farina
• una bustina lievito per pizza
• 1/2 bicchiere de latte
• acqua tiepida q.b.
• 1 cucchiaino di sale
• un pizzico di zucchero
• 3 cucchiai di olio evo
• olio per friggere

Procedimento:

in una ciotola setacciare la farina col lievito, aggiungere il latte, l'olio, il sale, lo zucchero e l'acqua a filo. Impastare energicamente ed ottenere una palla elastica. Coprire con pellicola e lasciare riposare un'ora.

Riprendete l'impasto, rilavoratelo e stendetelo sottile (3-4 mm). Ricavate dei rettangoli o rombi di circa 7 com con una rotella da pasta (magari non dentellata) e lasciateli ancora lievitare per mezz'ora. Tuffarli nell'olio di semi bollente e friggerli girandoli su entrambi i lati. Scolarli su carta da cucina e salarli.

Servire con salumi e formaggi.

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PAPAS ARRUGADAS

PAPAS ARRUGADAS - patate rugose delle isole Canarie.

 Ingredienti:

• 1/2 Kg di patate di piccole dimensioni e possibilmente vecchie
• 2-3 pugni di sale grosso
• mezzo limone

Procedimento:

Scegliere patate più o meno della stessa dimensione e di piccola taglia. Lavarle molto bene sotto l'acqua eliminando le impurità: si mangeranno con la buccia!

In una pentola larga mettere le patate e il sale grosso. Aggiungere tanta acqua fino a coprirle. Aggiungere il succo del mezzo limone e poi il limone stesso tagliato in due. Accendere il fuoco. Dopo circa 20 minuti l'acqua si è quasi assorbita. Se così non fosse, scolarla. Verificare con una forchetta se le patate sono cotte. Girare delicatamente le patate con una forchetta in modo che facciano la crosticina di sale, o comunque smuovere la pentola. Se serve aggiungere altro sale grosso e rimettere sul fuoco col coperchio, smuovendo sempre la pentola.

Si gustano appunto con la buccia e possibilmente con la salsa tipica (mojo verde* o rojo) che si trova anche pronta al supermercato. Buonissime anche con una maionese.

*MOJO VERDE - salsa verde

Ingredienti:

• 4 spicchi d'aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• una falda di peperone verde
• una tazzina da caffè di olio d'oliva
• due cucchiai di aceto
• un cucchiaino da caffè di sale grosso
• un cucchiaino da caffè di cumino in polvere

Procedimento:

nel bicchiere di un frullatore ad immersione, mettere i quattro spicchi d'aglio pelati, i pezzi di peperone, le foglie del prezzemolo, l'olio e l'aceto.

Azionare il minipimer ottenendo la salsa.

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SFORMATO DI PATATE E SALSICCIA

SFORMATO DI PATATE E SALSICCIA

 Ingredienti:

• 1 Kg di patate
• 300 gr salsiccia sgranata
• 50 gr farina
• 100 gr grana grattugiato
• 1 scalogno
• 1 uovo
• formaggio scamorza affumicata a fette
• 200 gr mozzarella tipo per pizza (meno acquosa)
• sale e pepe
• burro

Procedimento:

In una padella soffriggere lo scalogno a a fette, aggiungere la salsiccia sgranata e cuocere. Nel frattempo lessare le patate ben lavate con la buccia. Quando sono tenere scolarle, tagliarle a metà e schiacciarle in una ciotola con lo schiacciapatate (inserendole con la parte senza buccia). Lasciare intiepidire.

Aggiungere l'uovo ed incorporare bene. Aggiungere la farina e il formaggio grana e mescolare bene, sale e pepe. Impastare anche con le mani, se necessario.

In una pirofila o una tortiera apribile, mettere carta da forno, poi uno strato di patate, poi lo strato di salsiccia e cipolla, poi la mozzarella e la scamorza, un po' di sale e pepe. Coprire con un altro strato di patate. Spolverare con pangrattato e tocchetti di burro.

Informare a 200° per 30 minuti. Azionare il grill negli ultimi 5 minuti.

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INSALATA DI PATATE TONNATE

INSALATA DI PATATE TONNATE

Ingredienti:

• 1 Kg di patate
• 200 gr tonno sott'olio
• 4 uova sode
• maionese a piacere
• 1 cipolla rossa di Tropea
• prezzemolo tritato
• olio evo, sale e pepe

Procedimento:

lessare le patate facendo in modo che non si disfino. Pelarle e tagliarle a pezzi in una insalatiera. Sgusciare le uova sode e tagliarle a fette non sottili. Unire alle patate il tonno sgocciolato, la cipolla affettata sottilmente, regolare di sale e pepe. Unire il prezzemolo tritato. Mescolare con delicatezza. Aggiungere maionese e le uova a fette. Unire olio evo a filo. Servire fredda da frigo.

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COME FARE LO ZUCCHERO A VELO IN CASA

Procedimento:

• 500 gr zucchero semolato
• 15 gr amido di mais (maizena)

Unire zucchero e amido in un macina caffè elettrico (o un piccolo tritatutto potente) e azionare l'elettrodomestico alla massima velocità.

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ELIMINARE ODORE DI FRITTO DALLA CUCINA

Procedimento:

mettere sul fuoco un pentolino con acqua, foglie di alloro, chiodi di garofano, grani di pepe o anche bucce di arancia, cannella o quello che vi viene in  mente. Portare ad ebollizione e lasciare sul fuoco a lungo. Si sprigioneranno gli aromi che copriranno il fastidioso odore di fritto e profumeranno la casa. Funziona!

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CHURROS

CHURROS - frittelle dolci spagnole

 Ingredienti:

• 140 gr farina
• 200 ml acqua
• 120 gr burro
• 100 gr zucchero +  quello per decorazione
• 2 uova
• un pizzico di sale
• cannella in polvere (opzionale)

Procedimento:

Sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'acqua e il pizzico di sale. Unire il burro a pezzi, far sciogliere e portare a bollore. Aggiungere tutta la farina in una volta e mescolare energicamente il composto col cucchiaio di legno fino a che, cuocendo, si stacca dalle pareti della pentola (come quando si fanno i bignè). Versare l'impasto in una ciotola appiattendolo con il cucchiaio di legno per farlo meglio raffreddare. Utilizzando le fruste di un frullatore elettrico o sempre un cucchiaio di legno, unire un uovo alla volta e incorporarle bene. Si deve ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Mettere questo impasto in una sac a poche con bocchetta stellata e versare nell'olio bollente bastoncini di composto (di circa 8 cm), tagliandoli con un coltello o le forbici, mano a mano che scendono. Dorarli bene da tutti i lati. Scolare su carta assorbente, rotolarli nello zucchero (con aggiunta di cannella se gradite) e servire caldi con una tazza di cioccolato caldo.

   

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PANE FRITTO DOLCE - la merenda delle nonne

PANE FRITTO DOLCE

 Ingredienti:

• Fette di pane raffermo
• uova
• latte
• zucchero semolato
• olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Passare le fette di pane nel latte, poi nelle uova sbattute con una forchetta. Immergerle subito nell'olio bollente, friggendole da entrambi i lati. Scolare su carta assorbente e passare nello zucchero.

👩Questa era la merenda che la nonna mi preparava. Una dolce coccola.

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TORTA ALL'ARANCIA

TORTA ALL'ARANCIA di Rita L.

 Ingredienti 

• 1 arancia biologica grande o due piccole
• 300 gr farina 00
• 300 gr zucchero
• 3 uova
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere di olio di semi
• 100 gr di gocce di cioccolato
• una bustina di lievito per dolci

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer, dando precedenza allo zucchero e alle uova. L'arancia va tagliata in quattro pezzi con tutta la buccia. Se l'idea non vi piace, potete grattugiare la buccia a parte. Per ultime inserire le gocce di cioccolato infarinate e passate in un colino a maglia fine per togliere l'eccesso di farina. Versare il composto in una tortiera da 26 cm di diametro ricoperta di carta da forno. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

👩Facile, veloce, profumata, buonissima! Grazie Rita.

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PANE PITA

 PANE PITA

 Ingredienti per 8 pezzi:

• 500 gr farina 00
• 300 gr acqua
• 8 gr lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio evo
• 2 cucchiaini di sale

Procedimento:

sciogliere il lievito in un po' dell'acqua indicata. In una ciotola versare la farina, il sale, l'olio ed aggiungere poco per volta l'acqua, e verso la fine l'acqua con il lievito sciolto. Impastare bene e formare un panetto da far riposare 3 ore circa per la lievitazione, coperto da una pellicola.

Dividere l'impasto in 8 palline e schiacciarle con un mattarello a forma di disco (di circa 20 cm di diametro). Dare uno spessore di una classica piadina. Lasciare riposare coperto per 1 ora ancora.

Pennellare entrambi i lati di ogni pita con dell'olio e cuocere a fuoco alto su una padella antiaderente tipo "testo per piadine" ben calda.

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HUMMUS DI CECI

HUMMUS DI CECI

 Ingredienti:

• 2 cucchiai di Tahina (pasta di semi di sesamo) compreso il suo olio *
• una scatola di ceci precotti (e se possibile con la pellicina rimossa da voi)
• succo di 1/2 limone
• 1 spicchio d’aglio piccolo schiacciato o tritato fine
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• paprika dolce
• una punta di cumino
• olio extravergine 4 cucchiai
• sale

Procedimento:

nel mixer inserire tutti gli ingredienti insieme aggiungendo a poco a poco il limone ed eventualmente acqua calda se il composto è troppo duro. Salare ed aggiungere eventualmente dell'olio evo: valutate la consistenza. Deve risultare una crema morbida. Versare in una ciotola con un giro di olio di oliva, semi di cumino e una spolverata di paprika dolce. Servire con pane PITA o crostini.

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WAFFLE

WAFFLE - Cialda morbida

 Ingredienti:

• 2 uova
• 80 gr zucchero
• 180 gr farina 00
• 1/2 cucchiaino lievito per dolci
• 185 ml di latte
• 60 gr burro fuso
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Procedimento

Separare i tuorli dalle chiare. Sbattere queste ultime con uno sbattitore elettrico e metà dello zucchero per montarle a neve ferma. Tenere da parte. In un'altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero restante, la vaniglia e successivamente il burro sciolto intiepidito.

Unire la farina e il lievito setacciati e poco per volta. Aggiungere il latte a filo e mescolare per ottenere una pastella liscia. Unire le chiare, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarle.

Scaldare la piastra per waffle o l'apposita piastra elettrica. Imburrare leggermente lo stampo e versare un mestolo di impasto (ma dipende dalla forma dello stampo: prendeteci le misure!). 

Mangiare caldi con gelato o sciroppo d'acero, frutti di bosco o quello che più vi piace.

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CREPES SUZETTE

CREPES SUZETTE 

 Ingredienti:

• 3 uova
• 250 gr farina 00
• 500 ml latte
• un pizzico di sale
• burro per la padella

Procedimento

In una larga ciotola sbattere con una frusta le uova col latte e il sale. Aggiungere poco per volta la farina setacciata e mescolare bene per evitare grumi. La pastella deve essere liscia e fluida. Coprire con pellicola per alimenti e lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Cuocere un mestolo di impasto nell'apposito padellino antiaderente piatto per crepes unto di burro, e inclinando e roteando il padellino per distribuire uniformemente l'impasto. Cuocete qualche minuto, girate sull'altro lato finendo la cottura.

Questo è l'impasto di base che può essere utilizzato sia per piatti dolci che salati.

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CHOCOLATE CHIPS COOKIES

CHOCOLATE CHIPS COOKIES (biscotti con le gocce di cioccolato) di Stacie

 Ingredienti::

• 390 gr farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale
• 226 gr burro ammorbidito
• 170 gr zucchero semolato
• 170 gr zucchero canna
• 1 cucchiaino aroma vaniglia (pasta)
• 2 grandi uova
• 200 gr di gocce di cioccolato
• un pugno di noci sgusciate e ridotte in granella

Procedimento

In una piccola ciotola mischiare farina, bicarbonato e il sale e tenere da parte. In una larga ciotola mixare il burro ammorbidito con gli zuccheri. Unire le uova e l'aroma vaniglia, sbattendo insieme fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungere gradualmente il mix di farina. Aggiungere le gocce di cioccolato e la granella di noci, mescolando bene. Lasciare al fresco. Fare dei mucchietti distanziati con un cucchiaio su una placca da forno ricoperta di carta da forno o dall'apposito tappetino di silicone. Cuocere in forno preriscaldato a 180-190° per 10-15 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire: si devono indurire.

Questa ricetta me l'ha fornita mia cognata americana Stacie, appassionata, come me, di cucina. La prima volta che li ho fatti non sapevo che andassero lasciati raffreddare. Togliendoli dal forno mi sembrava fossero venuti una schifezza molliccia. Non li avevo buttati ma lasciati, sconsolata, sulla placca appoggiata sul ripiano della cucina e me ne ero andata fuori casa. Una volta tornata ho visto che...erano perfetti!

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