GAMBERI CON AVOCADO

GAMBERI CON AVOCADO di Chicca

Antipasto per 6 persone: 

• 1 kg circa di mazzancolle (quelle decongelate vanno benissimo)
• 2 avocadi maturi
• Acqua
• vino bianco
• alloro
• lemon grass e zenzero
• 1 peperoncino
• sale, pepe, succo lime,
• olio d oliva

Sgusciare i gamberi e togliere il filo. Preparare un fondo di cottura composto da mezzo bicchiere d'acqua, mezzo di vino bianco, 2 foglie d 'alloro, 1 peperoncino, qualche rondella di lemongrass, sale e un pezzetto di zenzero tagliato a rondelle. Fare bollire qualche istante e immergere i gamberi facendoli cuocere per un paio di minuti. Toglierli dal brodo e conservarlo. 

Una volta raffreddato aggiungere succo di lime, olio d'oliva, eventualmente aggiustarlo di sale e mescolare energicamente. Versarlo sui gamberi e aggiungervi un leggero trito di zenzero fresco. Intanto sbucciare l’avocado, farlo a pezzi non troppo piccoli e condirlo con sale, abbondante pepe, succo di lime  e olio d'oliva. Unire le due preparazioni e mescolare delicatamente. Tenere il brodetto da parte per rabboccare al bisogno. Servire a temperatura ambiente.