ZUPPA DI CAROTE AL LATTE DI COCCO

ZUPPA DI CAROTE AL LATTE DI COCCO

 Ingredienti per 6 persone:

• 600 gr carote novelle
• 2 avocado maturi
• 2 dl di latte di cocco
• un limone
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di coriandolo
• 2 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

Procedimento

Pulire le carote, tagliarle a rondelle e lessarle per 10 min. Spremere il limone e bagnare la polpa degli avocado sbucciati, per non farli annerire.

Frullare le carote lessate con 2 dl della loro acqua di cottura, l'avocado e l'aglio, ottenendo una crema omogenea. Unire il latte di cocco, l'olio, le foglie del coriandolo, sale e pepe e mescolare bene.