Read more »

BANANA BREAD

BANANA BREAD di Elena P.

 Ingredienti 

• 3/4 banane mature (circa 450 gr)
• 60 gr gocce di cioccolato
• 200 gr farina
• 120 gr burro o 96 gr di olio di semi
• 120 gr zucchero
• 2 uova
• 6 gr lievito per dolci (2 cucchiaini)
• 3 gr bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di cannella (o un cucchiaino per un sapore più intenso)
• un pizzico di sale
• succo di limone q.b.

Procedimento

Sbucciare le banane e tagliarle a rondelle in una ciotola. Unire succo di limone per evitare che anneriscano. Schiacciarle con una forchetta e ridurle in purea

In un'altra ciotola mettere burro (o olio), lo zucchero e sbattere con una frusta. Aggiungere le uova intere e un pizzico di sale.

Aggiungere la purea di banane, poi la farina setacciata col bicarbonato e il lievito. Aggiungere la cannella.

Cuocere in forno statico 180° per circa 50 minuti.

Read more »

BACCALA' ALLA LIVORNESE

BACCALA' ALLA LIVORNESE

 Ingredienti per 4 persone

• 600 gr baccalà ammollato
• 250 gr patate
• farina per infarinare
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale, pepe q.b.
• olio
• prezzemolo tritato

 Ingredienti per il sugo

• Pomodori pelati 800 gr
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio d'aglio
• sale, pepe q.b.
• olio evo

Procedimento

Preparare il sugo di pomodoro schiacciando i pomodori pelati in una ciotola.

Affettare le cipolle e soffriggerle per 3 minuti in una padella con olio evo, aggiungendo un po' d'acqua. Aggiungere i pelati schiacciati, coprire con un coperchio e proseguire la cottura per 15 minuti a fuoco basso. Ci starebbero bene anche olive nere.

Tagliare intanto il baccalà in pezzi di uguale dimensione ed infarinarli bene. In una larga padella scaldare un filo d'olio e rosolare le fette di baccalà, girandole con una paletta con delicatezza per non romperle. Salare e pepare. Sfumare col vino e lasciare evaporare.

Versare il sugo di pomodoro sul baccalà, coprire col coperchio e cuocere per 20 min. Pelare le patate e tagliarle a cubetti, aggiungerle in padella e cuocere per altri 20 min. Alla fine insaporire con poco prezzemolo tritato.

Read more »

PANCAKES

PANCAKES (dolce tipico americano)

 Ingredienti per 8 pezzi:

• 200 gr farina
• 250 gr latte
• 2 uova
• 30 gr zucchero
• 30 gr olio di semi (o 30 gr burro fuso)
• 1 cucchiaino bicarbonato
• 1 cucchiaino di aceto (facoltativo)
• 1 pizzico di sale
• noce di burro per cuocere
• sciroppo d'acero per accompagnare i pancakes

Procedimento

Montare a neve gli albumi e tenere da parte: daranno sofficità al pancake.

Mescolare in una ciotola con una frusta i tuorli, l'olio, il latte e l'aceto. 

A parte setacciare farina, bicarbonato, sale e zucchero.

Unire tutti gli ingredienti e incorporare solo alla fine le chiare montate, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente. Si deve ottenere una pastella fluida ma non troppo liquida

In un padellino per crepes, passare un po' di burro per ungere appena il fondo. Scaldare la padella ed aggiungere un mestolo di impasto. Roteare la padella per fare in modo che l'impasto si distribuisca bene e uniformemente sul fondo della padella. Appena compaiono le prime bollicine sulla superficie, staccare il pancake con una paletta piatta e girarlo sull'altro lato per terminare la cottura per ancora pochi secondi.

Adagiare il pancake su un piatto. Quelli cotti successivamente non vanno impilati caldi perché si rischia di schiacciarli.

Servire con lo sciroppo d'acero e, volendo, aggiunta di frutta (es banane a fette) o mirtilli.

Read more »

CREMA PASTICCERA

CREMA PASTICCERA 

 Ingredienti:

• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero (150 gr)
• 4 cucchiai piccoli di amido di mais (40 gr)
• 500 ml di latte intero
• buccia di limone grattugiata

Procedimento

Lavorare in una casseruola tuorli e zucchero, aggiungere poco per volta la farina mescolando bene.

Versare a filo il latte tiepido con la buccia del limone grattugiata, sempre mescolando e portare ad ebollizione mescolando. Far sobbollire per circa 3-4 minuti. Versare la crema in una ciotola coprendola con pellicola a contatto per evitare si formi la crosticina. Lasciare raffreddare.

Waffel con crema pasticcera

Come usare le chiare delle uova appena utilizzate? 

Prendete della carta da cucina tipo Scottex, imbevetela nelle chiare dell'uovo, strizzatela leggermente e applicate i fogli sul viso, come una maschera. Lasciate in posa per 15 min. Staccate i fogli dal viso. Lavare bene il viso con acqua tiepida ed applicare la vostra crema per il viso. L'albume è una ricchissima fonte di vitamine D, A e B, favorisce la rigenerazione cellulare e restringe i pori della pelle.

Procedura cottura al microonde

Utilizzare le quantità descritte nella ricetta sopra. In una ciotola adatta alla cottura al microonde (es di vetro), sbattere i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta. Aggiungere l'amido di mais e mescolare bene. Aggiungere a filo il latte a temperatura ambiente e sbattere bene. Finire con la scorza grattugiata del limone o le fette di buccia che poi toglierete a cottura ultimata.

• Inserire la ciotola nel microonde alla massima potenza per 2 minuti.
• Estrarre la ciotola e dare una prima rimescolata
• Rimettere nel microonde per altri 2 minuti
• Estrarre e mescolare
• Rimettere nel microonde per altri 1-1,5 min.

A questo punto la crema dovrebbe essere pronta: mescolare bene e se risulta ancora un po' liquida, rimettere per pochi secondi nel microonde

Read more »

UOVA STRAPAZZATE E BACON

UOVA STRAPAZZATE E BACON

 Ingredienti 

• 2 uova
• 2 cucchiai di latte
• sale
• burro
• pepe
• 2 fette di bacon

Procedimento

Sbattere le uova in una ciotola con il sale, il pepe, il latte. Ungere con del burro una padella antiaderente, fate appena rapprendere le uova e poi strapazzatele con un cucchiaio di legno.

A parte far tostare il bacon in una padella sempre antiaderente, senza ulteriori grassi.

versare uova e bacon in un piatto e gustare.

Read more »

WONTON FRITTI

WONTON FRITTI - specialità cinese

 Ingredienti per il ripieno:

• 150 gr carne di maiale macinata
• 70 gr di code di gambero pulite
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto mele

In un mixer tritare la carne di maiale con le code di gambero, aggiungere le salse e lo zenzero. Alla fine amalgamare il cipollotto tritato. Tenere da parte.

 Ingredienti per la pasta:

• 150 farina
• 70 gr acqua
• 1 uovo
• un pizzico di sale

Procedere come per fare la pasta sfoglia, unendo tutti gli ingredienti. Lasciare riposare l'impasto avvolto da pellicola trasparente per un'ora.

Tirare la pasta non troppo sottile (penultima tacca della macchina della pasta), ricavare dei cerchi di circa 8 cm, mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e chiuderlo come un tortellino. Mettere ogni wonton su un vassoio ricoperto di carta da forno.

In una padella larga mettere a riscaldare abbondante olio di semi di arachide: quando immergendo la punta di uno stecchino questo "friggerà", l'olio sarà a temperatura.

Friggere i wonton e mangiarli caldi accompagnati da salsa agrodolce o salsa di soia

Le tre fasi di preparazione di un wonton.
L'attrezzo in foto è un taglia pasta a cerchio

Wonton pronti da cuocere

Read more »

POLLO TIKKA MASALA - all'indiana

 Ingredienti per il pollo Tandoori:

• 1 kg petto di pollo
• 150 gr yogurt greco
• succo di un limone
• 2 spicchi d'aglio, zenzero grattuguato, garam masala, paprika

 Ingredienti per la salsa:

• 350 gr passata di pomodoro
• 50 gr panna liquida non zuccherata
• 20 gr zucchero di canna
• curcuma, paprika, peperoncino 3 gr ciascuno
• 1 cipolla bianca
• sale
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino
• coriandolo fresco

Procedimento

Preparare il pollo Tandoori: tagliarlo a pezzi e farlo marinare in una salsa preparata con lo yogurt greco e le spezie elencate. Lasciare per una notte in frigorifero coperto da una pellicola.

Il giorno dopo sistemare il pollo in una teglia e cuocere nella parte alta del forno a 200° per 25 min: si deve formare una crosticina sulla pelle.

Preparare la salsa: 

in una padella con un po' d'olio, soffriggere la cipolla a fette, l'aglio e il peperoncino tritati. Aggiungere paprika, cumino, curcuma e coriandolo e tostare qualche minuto. Unire la passata di pomodoro, lo zucchero e un po' di sale e cuocere per 10 min. Aggiungere la panna liquida e mescolare. Aggiungere il pollo e amalgamare con la salsa. Servire con una spolverata di coriandolo fresco accompagnato da riso pilaf.

Read more »

RISO BIANCO ALLA CINESE

 RISO BIANCO ALLA CINESE

 Ingredienti:

• 250 gr riso (qualità "originario" a chicco piccolo, o basmati)
• 375 gr acqua calda (circa una volta e mezza il volume del riso)

Procedimento

Se non avete la bilancia, misurate il volume del riso con una tazza e mettete da parte acqua per la cottura pari a una volta e mezzo il volume del riso.

Lavare il riso sotto l'acqua fredda fino a che l'acqua diventa trasparente.

In una pentola portare a bollore il riso con un po' di sale. Potete aggiungere anche due chiodi di garofano per profumarlo. Quando l'acqua bolle aggiungere il riso e chiudere col coperchio a sigillo. Abbassare la fiamma e far cuocere per 12 minuti. Spegnere e lasciare riposare per 2 minuti. Quando si apre il coperchio l'acqua sarà assorbita e si dovranno essere formati piccoli "crateri" sulla superficie.

Questo riso bollito quasi a vapore, è la base per le preparazioni di riso alla cantonese, riso fritto etc.

Quantità di riso cotto, ricavato da due tazze di riso crudo

Read more »

RISO PULAO CON FRUTTA SECCA

RISO PULAO CON FRUTTA SECCA - all'indiana

 Ingredienti:

• 250 gr riso basmati
• 375 gr acqua calda (circa una volta e mezza il volume del riso)
• anacardi al naturale non salati, uvetta sultanina ammollata, canditi q.b.
• burro chiarificato (o burro normale in mancanza)
• spezie: 2 chiodi di garofano, un pizzico di cumino, un bacello di cardamomo schiacciato, un pezzettino di cannella, 4 grani di pepe, una foglia di alloro.
• sale

Procedimento

Se non avete la bilancia, misurate il volume del riso con una tazza e mettete da parte acqua per la cottura pari a una volta e mezzo il volume del riso.

Lavare il riso basmati sotto l'acqua fredda fino a che l'acqua diventa trasparente.

In una pentola soffriggere col burro chiarificato le spezie senza bruciarle. Aggiungere la frutta secca e cuocere per pochi minuti. Versare il riso lavato, un po' di sale e tanta acqua calda a coprire (vedere la q.tà come da indicazioni sopra): deve restare idealmente acqua sopra il riso misurabile con l'ultima falange del dito indice (2 cm). Da quando l'acqua prende bollore, coprire con un coperchio e cuocere per circa 12 min. Spegnere e lasciare riposare qualche minuto, sgranare e servire.

Read more »

PASTA PROSCIUTTO E PISELLI

PASTA PROSCIUTTO E PISELLI

 Ingredienti:

• 300 gr di pasta corta (tipo fusilli, penne, farfalle)
• una cf di prosciutto cotto a dadini (o anche speck)
• una cf di panna da cucina
• 1 scalogno
• 150 gr pisellini surgelati
• parmigiano grattugiato
• olio evo, sale
• 100 ml di brodo vegetale

Procedimento

Soffriggere lo scalogno in una padella con olio evo. Aggiungere i piselli surgelati e il brodo vegetale. Quando i piselli saranno teneri, aggiungere il prosciutto cotto, successivamente la panna da cucina e far cuocere qualche minuto.

Nel frattempo lessare al dente la pasta ed aggiungerla, scolata non troppo, nella padella col sugo e portarla a cottura.

Completare con una spolverata di parmigiano Reggiano.

Read more »

POLLO ALLE MANDORLE

POLLO ALLE MANDORLE - specialità cinese. 

 Ingredienti:

• 500 gr di petto di pollo lavato.
• 1 bicchiere scarso di acqua
• mezzo cucchiaio di fecola
• mandorle pelate
• 1 cipollotto o 1 scalogno
• 1 peperone verde
• 1 carota
• zenzero grattugiato
• 20 ml vino bianco
• 40 ml salsa di soia
• un cucchiaino di salsa d'ostriche
• olio di semi di arachidi

Procedimento

Tagliare le verdure a pezzetti, il pollo a cubetti. Mettere quest'ultimo in una ciotola ed aggiungere un po' dell'acqua del bicchiere. Massaggiare il pollo fino ad assorbimento. Ripetere per tre volte fino ad esaurimento dell'acqua e fino a che non si è assorbita. In questo modo il pollo rimane morbido. Aggiungere la fecola e massaggiare per distribuirla bene.

In un wok passare nell'olio caldo le mandorle per dare colore (attenzione a non bruciarle). Scolarle.

Nella stessa pentola aggiungere più olio, attendere che si scaldi bene (quando uno stecchino immerso nell'olio frigge), tuffarvi i dadini di pollo e cuocere bene. Scolare.

In una larga padella aggiungere due cucchiai di olio, il cipollotto/scalogno, la carota e il peperone, lo zenzero in polvere e fate soffriggere un po'. Aggiungere poi il pollo e sfumare col vino. Aggiungere salsa di soia e d'ostrica e mescolare bene. Unire due bicchieri d'acqua e mescolare. Alla fine aggiungere una tazzina da caffè di acqua in cui avrete stemperato un po' di fecola, per far addensare il sughetto.

Per questa ricetta ringrazio Angelica C. del gruppo Facebook "Ricette cinesi", che è molto attiva e dà ottimi consigli per la riuscita dei piatti. Grazie!

Read more »

GELATO FRITTO

 GELATO FRITTO - specialità cinese

Una pallina di gelato alla vaniglia

 

 Ingredienti:

• una confezione di torta rotolo ripieno dolce (si trova nei supermercati nel reparto torte confezionate)
• una vaschetta di gelato surgelato del gusto preferito (consigliato gusto panna o vaniglia)

Procedimento

Mettere in surgelatore la torta a rotolo per mezz'ora, così è più facile tagliarla con precisione senza che si sfaldi.

Estrarla e tagliarla a fette di circa 1 cm.: servono 3 fette per ogni gelato fritto.

Mettere nel palmo della mano due fette di torta accostate, porvi sopra una pallina di gelato (presa dalla vaschetta con l'apposito attrezzo per fare le palline di gelato) e chiudere con la terza fetta. Sigillare bene con le mani la torta intorno al gelato velocemente per evitare che si sciolga.

Preparare la pastella (vedi ricetta sotto), infilare uno spiedino di legno in una pallina e tuffarla nella pastella girandola per coprirla uniformemente. Si può anche procedere avvolgendo ogni pallina con carta argentata e mettendola in freezer fino al momento della cottura.

Scaldare l'olio di semi in una pentola larga e fonda: è a temperatura quando immergendo la punta di uno stecchino si vede che questo "frigge". Inserire la pallina di gelato, staccare lo spiedino di legno e rigirare la pallina con una spatola. Appena il colore è dorato estrarre dall'olio e mettere su carta da cucina. Gustare subito.

Torta a rotolo confezionata

 Ingredienti per la pastella di copertura:

• 100 gr farina
• 100 gr fecola
• 100 ml acqua fredda gasata
• lievito pane angeli
• un goccio d'olio
• 1 bicchierino da caffè di latte

Procedimento

mischiare le due farine, il lievito, aggiungere poi l'olio, il latte e l'acqua poco a poco amalgamando bene senza fare grumi. Lasciare riposare coperto da pellicola per attivare il lievito.

Tuffare il prodotto da friggere con l'aiuto di stecchini di legno o una pinza, scolare un po' e buttare nell'olio bollente.

Read more »

LA MAMMA MI HA DETTO

LIBRO LA MAMMA MI HA DETTO - Edilanza Edizioni

Sono sempre stata curiosa ed una grande lettrice di riviste, soprattutto quando le informazioni si cercavano sui giornali cartacei e non nel web, ancora poco utilizzato quotidianamente.

Avevo la fortuna di poter leggere di tutto, visto che mio padre aveva un'agenzia di distribuzione giornali e riviste. Strappavo le pagine dai giornali con gli articoli che mi interessavano (cucina, idee per la casa, arredamento, giardinaggio, consigli) e li archiviavo per argomento. Un vero tesoro di informazioni.

Poi ho aperto la mia piccola casa editrice - Edilanza snc - e mi sono inventata questo libricino con consigli per le neo spose (trucchi per le gestione della casa) ma soprattutto con ricette tramandate dalla mia famiglia o provate da me e a volte personalizzate. Volevo raccogliere in un unico luogo tutto quello che avevo archiviato e anche le schede del mio quaderno di ricette. Ed ecco nascere La mamma mi ha detto, che è stato poi sponsorizzato da diversi atelier di vestiti da sposa a Ferrara (ad esempio La Parisienne) e dintorni. Era l'omaggio che veniva fatto appunto alle sposine. 

Posso dire con orgoglio che ancora poggi trovo qualcuno che mi dice che ce l'ha a casa e lo utilizza ancora.

Ora, per stare al passo con i tempi, trasferisco parte delle ricette su questo blog, che è oramai "La mamma mi ha detto 2.0"!

Maria Teresa

Read more »

PANBRIOCHE

PANBRIOCHE

 Ingredienti:

• 600 gr farina 00
• 2 uova
• 200 ml latte tiepido
• 60 ml olio evo
• 120 gr zucchero
• lievito di birra
• un cucchiaino di sale

Versare in una ciotola la farina, il sale, le uova, l'olio, lo zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido. Impastare bene e ottenere un panetto di pasta morbido, che lascerete lievitare per due ore coperto con pellicola. Successivamente utilizzare l'impasto per la preparazione scelta (Danubio, Torta di rose etc) secondo ricetta. In generale, una volta dato la forma all'impasto, si lascia ulteriormente lievitare prima di mettere in forno.

Read more »

PASTA E FAGIOLI SPRINT

PASTA E FAGIOLI SPRINT - in pentola a pressione

 Ingredienti:

• 250 gr Fagioli borlotti secchi
• 2 patate
• dado da brodo vegetale e acqua
• pasta all'uovo tipo maltagliati
• olio evo, sale, pepe
• 1 spicchio aglio e un rametto di rosmarino
• soffritto (sedano, cipolla, carote tutto sminuzzato)
• 250 gr di passata di pomodoro

Procedimento

Mettere in ammollo per il tempo necessario i fagioli borlotti (la sera prima). 

In una pentola a pressione mettere 3 cucchiai di olio evo e far soffriggere le verdure. Aggiungere lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino. Aggiungere i fagioli sgocciolati e lavati e far prendere sapore. 

Aggiungere acqua sufficiente a coprire bene i fagioli e il dado vegetale. Chiudere la pentola a pressione e dal fischio calcolare 15 minuti abbassando la fiamma. Spegnere la fiamma e sfiatare. Aprire ed aggiungere le patate tagliate a cubettini, salare e pepare. Richiudere e cuocere dal fischio altri 10 min.

Sfiatare ed aprire la pentola: estrarre due mestoli di fagioli con patate e frullare il resto con il mixer ad immersione. Per rendere più piacevole la crema di fagioli, passarla attraverso un grande colino o col passaverdure. Rimettere sul fuoco con i fagioli e le patate intere e portare ad ebollizione. Se serve aggiungere acqua calda. Buttare la pasta (o il riso) e portare a cottura.

Per rendere la zuppa più saporita, potete aggiungere del lardo o della pancetta insieme al soffritto.

Read more »

MORTADELLA FRITTA

 MORTADELLA FRITTA

 Ingredienti:

• Mortadella Bologna tagliata in un'unica fetta spessa. 
• Uovo
• farina
• pane grattugiato
• sale
• olio da frittura

Procedimento

Tagliare la mortadella a spicchi o quadrati. Passarli nella farina e poi nell'uovo sbattuto, come per fare le cotolette. Impanarle poi bene nel pangrattato, ripetendo per due volte l'impanatura. Friggere in abbondante olio di semi e scolare su carta da cucina. Gustare, volendo, con succo di limone.

Read more »

MOUSSE DI MORTADELLA

MOUSSE DI MORTADELLA

 Ingredienti:

• 150 gr Mortadella Bologna tagliata in un'unica fetta spessa. In alternativa una buona mortadellina intera che trovate al Supermercato
• 80 gr di Philadelphia o, meglio, robiola
• granella di pistacchi

Procedimento

Tagliare la mortadella a dadini. Frullare in un mixer la mortadella fine, aggiungere il formaggio (valutare se aggiungerne di più per ottenere una morbida mousse). Aggiungere la granella di pistacchi, salare e pepare a gusto.

Inserire la mousse in una sac a poche e decorare tartine, bignè salati etc.

Bignè con ripieno di mousse di mortadella

Read more »

RISO AL CURRY

RISO AL CURRY

Ingredienti:

• Riso bianco bollito alla maniera cinese (ricetta riso alla cantonese)
• 1 zucchina
• piselli fini surgelati
• prosciutto cotto a dadini
• curry 
• glutammato
• vino cinese
• un uovo
• olio semi di girasole
• sale
• vino cinese

Preparazione:
In un wok aggiungere mezzo mestolo di olio di semi, tuffarci l'uovo sbattuto e romperlo in stracciatella. Aggiungere i piselli, poi il prosciutto cotto, la zucchina, il sale, glutammato e soffriggere.

Aggiungere il riso cotto e alzare il fuoco: separare bene i chicchi con la parte convessa del mestolo. Aggiungere la polvere di curry, soffriggere. Aggiungere un po' di vino cinese.

Impiattare.

Read more »

SPAGHETTI DI RISO CON VERDURE E CARNE o GAMBERI, ALLA CINESE

SPAGHETTI DI RISO CON VERDURE E CARNE o GAMBERI, ALLA CINESE

Ingredienti:

• una confezione di spaghetti di riso secchi
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 cipolla bianca
• erba cipollina
• 1 uovo
• salsa di soia
• olio si semi di arachidi o sesamo
• code di gambero o carne di maiale tagliata a pezzettini
• sale e pepe bianco

Preparazione:
Ammollare gli spaghetti di riso in una ciotola capiente con acqua bollente per 3 minuti. Scolarli nel lavandino e passarli sotto l'acqua fredda districandoli con le mani.

metterli in una ciotola con qualche cucchiaio di salsa di soia chiara, salsa di soia scura, un po' d'olio, vino cinese e mescolare bene. lasciare da parte.

In un wok mettere mezzo mestolo d'olio di semi e farlo scaldare bene a fiamma vivace. Buttarvi l'uovo sbattuto e col mestolo stracciarlo bene. Aggiungere poi la carne o i gamberi e cuocerli.

Tagliare le verdure a listarelle (tranne l'erba cipollina che va per ultima) e metterle nel wok. Prima le cipolle e fatele dorare, poi le carote che necessitano di più tempo di cottura, poi le zucchine. Girare bene.

Quando le verdure saranno cotte aggiungere gli spaghetti scolati dalla marinatura che terrete da parte.

Cuocere qualche minuto. Aggiungere la marinata, l'erba cipollina, sale e pepe e finire di mescolare per amalgamare i sapori. Impiattare

Una volta che non avevo le zucchine, ho provato ad utilizzare un po' di cavolo cappuccio tagliato fine: ci sta benissimo! ma potete aggiungere anche peperoni rossi.

Preparazione alternativa:

per 200 gr di spaghetti di riso o soia, preparare 250 gr di acqua.

Lasciare gli spaghetti secchi in acqua tiepida per 30 min. Scolarli ed eventualmente tagliarli in due se troppo lunghi. Preparare nel wok le verdure e la carne/gamberi, poi aggiungere 250 gr di acqua e gli spaghetti ben districati, la salsa di soia 4 cucchiaini, sale e pepe. Mescolare bene a fuoco alto finché l'acqua verrà tutta assorbita. Terminare con un giro di olio di sesamo che profuma e un'ultima mescolata

Read more »

SALTIMBOICCA ALLA ROMANA

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti:

• fettine di carne di vitello non troppo spesse
• fette di prosciutto crudo
• salvia
• vino bianco
• farina
• burro e olio evo
• sale e pepe

Preparazione:
Battere leggermente le fette di carne per renderle sottili, sistemarvi sopra una bella fetta di prosciutto crudo, grande quanto la fetta stessa, fissarvi sopra una foglia di salvia con uno stecchino.

Infarinare solo la parte sotto delle fettine. Rosolare un po' di burro e olio in una larga padella, porvi le fettine lasciando la salvia verso l'alto, e farle cuocere a fuoco vivace fino a che non si crea una crosticina sotto. Sfumare col vino bianco.

Mettere il coperchio ed abbassare la fiamma. Pepare. Terminare la cottura (pochi minuti)

 

Provate a farle anche col petto di pollo e lo speck al posto del prosciutto crudo

Read more »

QUICHE AI BROCCOLI E PANCETTA

QUICHE AI BROCCOLI E PANCETTA

Ingredienti:

• Un rotolo di pasta sfoglia rotonda
• un broccolo verde
• pancetta a dadini
• un uovo
• panna da cucina
• uno spicchio d'aglio
• sale, pepe

Preparazione:
Lessare in acqua bollente il broccolo tagliato a cimette. In una padella soffriggere poco olio evo, la pancetta a dadini, uno spicchio d'aglio. Aggiungere poi i broccoli lessati e scolati. Insaporire bene e lasciare poi raffreddare.

In una ciotola versare la panna e l'uovo sbattuto, aggiungere la verdura e la pancetta, salare e pepare. Sistemare la pasta sfoglia con la sua carta forno in uno stampo rotondo. Bucare con i rebbi di una forchetta il fondo. Inserire la verdura con il resto degli ingredienti mescolati. Mettere in forno a 180° per circa 15 min. Controllare che la pasta sfoglia non diventi troppo scura.

Read more »

RAVIOLI GIAPPONESI ALLA PIASTRA - GYOZA

RAVIOLI GIAPPONESI ALLA PIASTRA (Gyoza) 

Ingredienti per ripieno:

• 1/2 cavolo verza
• 3 scalogni o cipollotto (anche parte verde)
• 250 gr macinato di maiale (o di gamberi se volete farli al sapore di pesce)
• un cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio di sesamo (o girasole)
• zenzero e 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di salsa d'ostrica
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• un cucchiaio di vino di riso o vino bianco da cucina

Ingredienti per la pasta:

• 300 gr farina
• 150 ml acqua bollente
• un pizzico di sale

Preparazione:
iniziare dalla pasta, facendo bollire l'acqua e mescolandola con la farina e il sale in una larga ciotola. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare.

Preparare il ripieno, tritando la verdura. Inserirla in una larga ciotola ed aggiungere il sale. Coprire con una pellicola e lasciarla riposare circa 40 min: la verdura rilascerà acqua e si deve strizzarla bene in un canovaccio per eliminarla.

In un'altra ciotola mettere il macinato di carne, aggiungere zenzero, aglio tritato fine, salsa soia, olio di sesamo, salsa d'ostrica. Impastare bene ed amalgamare gli ingredienti tra loro. Aggiungere la verdura e mescolare bene. Coprire con pellicola e lasciare riposare un'ora.

Ricavare dalla pasta tenuta a riposo, delle strisce sottili (se usate la macchina della pasta utilizzare penultimo foro). Con un coppa pasta di circa 10 cm ricavare dei cerchi. In ognuno inserire un cucchiaio di ripieno. Chiudere possibilmente alla maniera giapponese (ci sono almeno 3 modalità, potete cercare video sul web), ad esempio chiudendo prima a mezzaluna sigillando il centro, poi facendo delle pieghe per chiudere i bordi.

Vi aiuto indicandovi un video interessante: Modi per chiudere i Gyoza

Cottura:
in una larga padella mettere poco olio di sesamo e, in mancanza, dell'olio di girasole.

Scaldare ed inserire i ravioli tutti nello stesso verso, con la chiusura verso l'alto. Tenere la fiamma vivace e far fare la crosticina per circa 3 minuti. Aggiungere acqua fino a metà dei ravioli (circa un bicchiere) e un filo di salsa di soia, abbassare la fiamma a fuoco medio e coprire con il coperchio: i Gyoza finiranno di cuocere a vapore. Ci vorranno circa 10-15 min. Togliere il coperchio e far asciugare l'acqua nella pentola. Aspettare ancora qualche minuto per ritornare a "caramellare" la base dei ravioli

Servire con una scodellina di salsa di soia in cui intingere i ravioli alla piastra

Read more »

RAVIOLI DI PESCE

RAVIOLI DI PESCE

Ingredienti:

• Filetti di cernia o merluzzo
• code di gamberi grigi
• scalogno
• farina
• olio
• sale, pepe, cognac
• panna liquida da cucina
• prezzemolo, erba cipollina
• cognac, vino bianco
• un albume d'uovo

Preparazione:
Tritare uno scalogno e metterlo a soffriggere in una pentola larga con l'olio. Infarinare le code di gambero (a cui avrete torlo il nervo) ed aggiungerle nella padella. Infarinare i filetti di pesce ed aggiungerli. Alzare la fiamma e rosolare un poco. Aggiungere sale e pepe, 2 dita di cognac e 1/4 di bicchiere di vino bianco e sfumare. Aggiungere 1/2 etto di panna liquida da cucina e fare rapprendere.

Aggiungere prezzemolo ed erba cipollina tritati (circa 2 cucchiai di erbe). Girare bene e spegnere. Lasciare raffreddare. Inserire in un mixer con un albume d'uovo e ridurre in poltiglia. Aggiustare di sale e pepe. Lasciare riposare in frigo. 

Preparare la pasta sfoglia con 1 uovo ogni 100 gr di farina. Tirarla in strisce sottili. Creare i ravioli con ciuffetti di ripieno. 

Cuocere in acqua bollente con un po' di olio di semi per evitare si attacchino in cottura.

Condire con burro, formaggio ed erba cipollina. Oppure con un  condimento rosso: spicchio d'aglio soffritto nell'olio e tolto. aggiungere poi la passata di pomodoro, sale pepe e peperoncino, erba cipollina. Lasciare addensare (circa 1/4 d'ora).

Read more »

BRANZINO AL SALE

BRANZINO AL SALE

Ingredienti:

• Branzini interi eviscerati
• sale grosso (per 2 branzini basta 1 Kg)
• rosmarino, salvia, aglio, limone

Preparazione:
pulire i branzini velocemente sotto acqua corrente. Asciugarli con carta da cucina. Nella pancia inserire fette di limone, aglio e rosmarino e salvia tritati. Disporre i branzini in una teglia cosparsa sul fondo di sale grosso. Ricoprire interamente col sale grosso e spruzzare sopra un po' d'acqua. far aderire bene il sale a ricoprire interamente il pesce.

Infornare a 200° per 40 min. Estrarre dal forno il pesce, far riposare un po' poi rompere la crosta, pulire le carni e gustare!

Read more »

INSALATA FRESCA

 INSALATA FRESCA

 Ingredienti:

• Insalata belga
• mele Granny Smith verdi
• pompelmo rosa
• rucola

Procedimento

Tagliare a rondelle l'insalata belga. Aggiungere le fettine di mela. Ricavare il succo dal pompelmo e tenere da parte. Utilizzare invece la polpa a pezzetti aggiungendola all'insalata. In una ciotola emulsionare sale, pepe, olio evo e il succo del pompelmo. Condire l'insalata.

Ottima insalata da abbinare a pranzo di pesce.

Read more »

CARROT CAKE

 CARROT CAKE di Gabriella

 Ingredienti:

• 350 gr di carote
• 100 gr noci sgusciate (meglio se già in granella pronta)
• 4 uova
• 300 gr zucchero
• 240 ml olio di semi
• 260 gr farina 00
• 1 cucchiaino di aroma vaniglia 
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 bustina di lievito per dolci

Per il frosting (glassa di copertura):

• 500 gr di formaggio Philadelphia
• 200 gr zucchero a velo
• 70 gr burro ammorbidito

Procedimento

Pulire le carote e grattugiarle finemente. Sbollentare le noci per togliere l'amarognolo (no se avete la granella), infarinarle e tritarle in maniera grossolana.

In una ciotola alta montare le uova con lo zucchero e la vaniglia, fino a farle diventare spumose. Unire l'olio a filo continuando a mescolare. Aggiungere a pioggia la farina, il lievito, la cannella e il bicarbonato. Montare bene con le fruste.

Unire le carote e le noci. Mescolare bene. Versare il composto in una tortiera da 24 cm di diametro (possibilmente a cerniera-bordo apribile), imburrata ed infarinata.

Cuocere in forno a 180° per 50 minuti. Fare la prova dello stecchino per vedere se l'interno della torta è asciutto. Sfornarla e lasciarla raffreddare. Tagliarla a metà in due dischi, per inserire la farcitura di glassa.

Per la glassa (frosting), mescolare con le fruste il Philadelphia col burro e lo zucchero a velo. Volendo si può aggiungere un po' di essenza di vaniglia.

Spalmare uno strato generoso di frosting sul disco di pasta inferiore e coprirlo con l'altro. Spalmare abbondantemente anche la superficie  e decorare con ciuffetti di glassa utilizzando una siringa o tasca per dolci con beccuccio a stella.

Decorate comunque a vostro piacimento. Interessante anche la variante Cupcake monoporzione. In questo caso con un  po' di colorante alimentare si può dare vivacità alla glassa e fare diversi colori.

Versione decorata per il compleanno di mia figlia Elena

Versione cupcake 

Read more »

MANZO ALLA BIRRA ALL'IRLANDESE (IRIS STEW)

 MANZO ALLA BIRRA ALL'IRLANDESE (Iris stew)

 Ingredienti:

• Manzo per stufato o brasato 1,5 Kg
• Spicchi di aglio 6
• Brodo di carne leggero q.b. (se di dado 750 ml acqua per 1 dado)
• Birra Guinness 33 ml (tipica irlandese)
• Vino rosso 165 ml
• Concentrato di pomodoro 25 gr
• Zucchero 1 cucchiaino
• Timo essicato 1 cucchiaino
• Salsa Worchestershire 1 cucchiaino
• Alloro 2 foglie
• Burro 50 gr
• Patate 1 kg
• Cipolla 120 gr
• Carote 200 gr
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio d'oliva q.b.

Procedimento

Tagliare a cubetti la carne e rosolarli per 10 min. piano piano (anche un po' per volta) per sigillare la carne  in una casseruola a bordo alto. Togliere la carne dalla pentola e deglassare il fondo (cercando di staccare tutto dal fondo) con il bicchiere di vino, lasciando evaporare la parte alcolica.

Rimettere la carne nella padella, aggiungere le foglie di alloro, l'aglio tagliato a fettine, il timo, la salsa Worchestershire, il concentrato di pomodoro. Mescolare bene.

Dopo qualche minuto aggiungere la birra e il brodo, coprendo bene la carne. Coprire con un coperchio, abbassate la fiamma e cuocere  per almeno 45 minuti.

Tagliare le carote, le cipolle in modo abbastanza grossolano. In un nuovo tegame mettere un po’ di burro,  aggiungere le verdure e anche le patate tagliate a tocchetti. Spadellare per 10 minuti circa, devono restare croccanti.

Trascorsi i 45 minuti aggiungere le verdure fatte alla carne, salare, coprire con un coperchio e continuate a cuocere per altri 40 minuti.

Trascorso questo tempo scoperchiate e date una mescolata. Gustare!

Read more »

BIGNE'

BIGNE'

 Ingredienti per circa 30 bignè

• 120 gr acqua
• 60 gr burro
• un pizzico di sale e uno di bicarbonato
• 70 gr farina
• 2 uova intere

Procedimento

In un pentolino a bordi alti bollire l'acqua col burro, sale e bicarbonato.

Preparare la roux: aggiungere al liquido bollente la farina setacciata tutta in un colpo e mescolare fino a che l'impasto si stacca dalle pareti.

Lasciare raffreddare e poi aggiungere, una per volta (quando la precedente si è assorbita) le due uova, mescolando energicamente per incorporarle bene.

Su una placca del forno ricoperta di carta da forno o dell'apposito tappetino in silicone (ideale), creare con la sac a poche con beccuccio largo e tondo, dei mucchietti distanziati.

Informare a 220° per 15 min, abbassare il forno a 180° e lasciarlo leggermente aperto (con un tappo di sughero tra parete e sportello) e cuocere per altri 10 min, così si asciugano bene all'interno e l'umidità che si è creata esce dal forno.

Con queste dosi si ricava una teglia di bignè. Possono essere usati per preparazioni dolci (con creme varie) o salate (ad esempio con mousse di mortadella o gorgonzola)

Bignè con mousse di mortadella
vedi ricetta

Read more »

ZUPPA DI CAROTE AL LATTE DI COCCO

ZUPPA DI CAROTE AL LATTE DI COCCO

 Ingredienti per 6 persone:

• 600 gr carote novelle
• 2 avocado maturi
• 2 dl di latte di cocco
• un limone
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di coriandolo
• 2 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

Procedimento

Pulire le carote, tagliarle a rondelle e lessarle per 10 min. Spremere il limone e bagnare la polpa degli avocado sbucciati, per non farli annerire.

Frullare le carote lessate con 2 dl della loro acqua di cottura, l'avocado e l'aglio, ottenendo una crema omogenea. Unire il latte di cocco, l'olio, le foglie del coriandolo, sale e pepe e mescolare bene.

   

Read more »