DATTERI CON MASCARPONE

DATTERI CON MASCARPONE

Ingredienti
Datteri (frutta secca)
Mascarpone
Zucchero a velo

Procedimento
Incidere per il lungo ogni dattero ed asportare il seme all’interno.
Riempire la fessura col mascarpone fresco amalgamato con lo zucchero a velo. Per chi preferisce il risultato meno dolce, può mettere solo il mascarpone. Oppure arricchirlo con del rhum.
Disporre in fila su un piatto da portata e servire

La TerryNota
Questo sfizioso piatto è stato realizzato per la festa di Natale dalla mia amica Cristina R.. Vi allego la foto.
E’ veloce da realizzarsi e mooollltttoooo goloso. In linea con l’idea di questo BLOG! Grazie Cristina!

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PIZZA e FOCACCIA

PIZZA e FOCACCIA

PIZZA
Ingredienti
Pasta base per pizza (vedi ricetta)
Passata di pomodoro o pomodoro a pezzettini in barattolo
Mozzarelle 2
Olio d'oliva
Facoltativi altri ingredienti per la farcitura: salsiccia a pezzi, wurstel, acciughe, prosciutto etc

Preparazione
Preparare l'impasto base. Dopo averlo lasciato lievitare, stenderlo in una teglia imburrata.
Stendere con un cucchiaio del pomodoro a pezzettini o della passata.
Aggiungere un filo d'olio e infornare al max di gradazione del proprio forno, magari ventilato, fino a che la pasta non diventa appena dorata e la mozzarella sia sciolta ma non bruciacchiata.

Le schiacce

FOCACCIA
Ingredienti
Pasta base per focaccia (vedi ricetta)
Olio
Sale grosso
Aghi di rosmarino

la focaccia tagliata a pezzi

Preparazione
Stendere la pasta nella teglia imburrata. Fare dei buchi con i polpastrelli. In una boccetta di vetro (ideale quella dei succhi di frutta che si comprano al supermercato) mettere, in uguale proporzione, olio d'oliva e acqua tiepida. Scuotere bene l'emulsione e versarla sulla focaccia in modo che penetri nei buchi fatti. Lasciare ancora lievitare un po'. Cospargere la superficie con sale grosso e aghi di rosmarino fresco. Infornare a 200 gr. Fino a doratura.



Idea+
per rendere la focaccia più saporita si può aggiungere nell'impasto base, al posto dell'olio, dello strutto e della pancetta a dadini. Si possono anche fare delle "schiacce", pasta da pane stirata col mattarello e cotta in forno dopo una opportuna spennellata di olio d'oliva sulla superficie.

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IMPASTO BASE PER PIZZA E FOCACCIA

IMPASTO BASE PER PIZZA E FOCACCIA

Ingredienti
Farina possibilmente 0   700 gr
Una bustina di lievito secco Panedegliangeli
7 cucchiai di olio d'oliva
Un cucchiaino di zucchero possibilmente di canna
Mezzo cucchiaio di sale fino
Acqua tiepida quanto basta per rendere la pasta morbida ma non appiccicosa

Procedimento
Se avete un frullatore renderete tutto più semplice. Mettere farina, sale, lievito, zucchero nel contenitore del frullatore. Aggiungere l'olio d'oliva. Poi l'acqua tiepida un po' per volta fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Estrarre la pasta, impastarla ancora un po' sul tavolo e metterla in una grande ciotola. Incidere la superficie a croce con un coltello per favorire la lievitazione.
Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e metterla in un luogo caldo a riparo di correnti d'aria. Aspettare almeno 1h, 1h e mezza. Vale la pena lasciarla comunque più tempo.

Questa è la ricetta base della pasta da pane-pizza-focaccia

Idea+
Invece di oliare la teglia, imburratela! La pasta si "aggrapperà" e sarà più facile stenderla.
La dose di olio che uso nella ricetta è generalmente 1 cucchiaio di olio per ogni etto di farina.

Questa ricetta è dedicata a mio padre Vincenzo. Ogni sabato faceva una montagna di pizza e la mangiavamo in compagnia. Era un bel momento che si passava insieme...

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MOUSSE DI POLLO

MOUSSE DI POLLO

Ingredienti

• Petto di pollo
• Maionese in barattolo
• Sottaceti in barattolo

Procedimento
Lessare in acqua leggermente salata il petto di pollo tagliato a pezzi.
Scolare e lasciare raffreddare. Mettere nel frullatore e sminuzzare. Aggiungere i sottaceti sgocciolati e tritare non troppo. Meglio rimangano i pezzi visibili. Mischiare il composto con la maionese. Mettere in una ciotola, coprire con la pellicola da cucina e riporre in frigo.
Servire con crostini di pane.

LaTerryNota
Una facile e veloce ricetta per party e feste in famiglia. Utile per recuperare anche il pollo lessato avanzato da ricette precedenti. Ottimo come antipasto spalmato su crostini di pane.

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TORTA NUTELLONE

TORTA NUTELLONE (di Laura P.)

Ingredienti

250 gr di biscotti oro saiwa

2 conf.di panna da cucina

Un barattolo di nutella

Latte

Torta Nutellone

Procedimento

Predisporre su un piatto da portata uno stato di biscotti imbevuti bene nel latte e coprire con la crema di nutella ottenuta mescolando la nutella con la panna. Proseguire gli strati fino a esaurimento. .guarnire con gocce di cioccolato bianco.

La Terrynota

Grazie Laura! Con questa ricetta hai fatto felice me e il mio pancino!

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TORTA DI NOCI

TORTA DI NOCI (di Rosanna B.)

Ingredienti
gr. 150 di noci (peso delle noci già sgusciate) gr, 150 di burro gr. 150 di farina gr. 150 di zucchero gr. 150 di cioccolato fondente
3 uova
una bustina di lievito

Procedimento
lavorare bene il burro con le noci e il cioccolato fondente, tagliato a pezzettini mescolare uova, zucchero, farina e lievito, unire il tutto versare il composto in una teglia imburrata (o meglio ancora rivestire la teglia di carta forno ) cuocere in forno a 170° C per 40 minuti una volta raffreddata, cospargere la superficie della torta con zucchero a velo

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CREME CARAMEL AL CAFFE'

CREME CARAMEL AL CAFFE' (di Rosanna B.)

Ingredienti

1/2 litro di panna fresca liquida per dolci

4 tazzine di caffè raffreddato

4 cucchiai di zucchero

1 busta di creme caramel in scatola (Ahhh Rosanna....ti piace "vincere facile" eh eh...)

Procedimento

mettere la panna liquida in una casseruola aggiungere il caffè e lo zucchero mescolare riporre la casseruola sul fuoco appena bolle togliere casseruola dal fuoco e aggiungere sempre mescolando il contenuto della busta di creme caramel rimettere sul fuoco continuare a mescolare far bollire per 3 minuti circa versare il tutto in uno stampo precedentemente cosparso di caramello.

far raffreddare e riporre in frigorifero per almeno 3 ore

La Terrynota

Sì, lo so, è un dolce “furbo” che parte da una base in scatola…ma siccome è buonissimo, perché non aiutarsi? L’importante è il risultato!

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TORTA DI RICOTTA

TORTA DI RICOTTA (di Rosanna B.)

Ingredienti

2 hg. di farina

2 hg. di zucchero

2 hg. di ricotta

2 uova

120 hg. di burro

una bustina di lievito

un poco di liquore Anice

Procedimento

Mettere tutto nel mixer !!!

Cuocere in forno a 150° C per 30 minuti

Cospargere la superficie della torta, una volta raffreddata, di zucchero a velo.

Rosanna Consiglia:

l’anice, se non piace il sapore, si puo’ sostituire con del Rhum.

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VELLUTATA DI ZUCCHINE

VELLUTATA DI ZUCCHINE (con la pentola a pressione)

Ingredienti

Zucchine           3

Cipolla  grande  1

Patata  grande  1

Olio d’oliva

Sale

Dado vegetale

Acqua

Panna liquida

Preparazione

Rosolare con un po’ di olio d’oliva, nella pentola a pressione, la cipolla affettata. Aggiungere poi le zucchine a tocchetti e la patata. Aggiungere il sale (l’ideale è sempre il sale aromatizzato della Caber).

Girare e rosolare ancora qualche minuto.

Coprire a filo con acqua calda e aggiungere un dado vegetale. Chiudere la pentola col coperchio e lasciare che emetta il tipico fischio.

Abbassare quindi la fiamma e contare 20 minuti. 

Sfiatare e frullare con il frullatore ad immersione (tipo “minipimer”).

Per rendere vellutata la zuppa, aggiungere 1 conf piccola di panna liquida e cuocere ancora girando bene col cucchiaio d legno per amalgamare. 

Servire con un filo di olio buono, pepe e crostini.

Idea+

Se non avete la panna in casa potete fare così: prendete un pezzo di burro e altrettanta farina (più o meno lo stesso peso-es 50 gr e 50 gr). Lasciate ammorbidire il burro o meglio scaldarlo in un pentolino. Mischiare la farina poi buttare il composto nella pentola con la zuppa calda. Girare subito con una frusta per evitare grumi: vedrete che la zuppa si addenserà e avrà un buonissimo sapore.

Come si chiama questo composto addensante di burro e farina usato nella cucina francese? 

Il “Roux” (si pronuncia Ru).

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GNOCCHI DI PATATE

Ingredienti
Patate farinose 1 kg
Farina 300 gr
Uovo 1 intero
Sale, noce moscata (facoltativa)

Procedimento
Lessare le patate (vedi note più sotto), passarle allo schiacciapatate e mettere il ricavato in una capiente ciotola. Aspettare che si intiepidisca poi aggiungere l’uovo (che altrimenti si “cuocerebbe”), la farina e il sale, la noce moscata. Lavorare con una forchetta gli ingredienti. Mettere il tutto su una spianatoia, lavorare con le mani infarinate e formare una palla. Formare dei bastoncini allungati e tagliare dei pezzetti regolari con un coltello affilato. Passare questi gnocchi sui rebbi di una forchetta per dargli la forma caratteristica, utilizzando il pollice. Porre gli gnocchi in vassoi di cartone magari ricoperti con carta da forno. Questo semplificherà poi il versarli nella pentola. Portare ad ebollizione l’acqua in una capace pentola e tuffarvi velocemente gli gnocchi in modo che non si attacchino tra loro. Non abbiate paura a mettere direttamente la carta da forno in acqua: non succede nulla! Girare subito con un cucchiaio di legno. Scolare gli gnocchi con una schiumarola mano a mano che vengono a galla.
Condirli a piacere con sugo di pomodoro, ragù, pesto alla genovese o anche con solo burro.

Idea+
Vi assicuro che fare gli gnocchi è facile e non ci vuole poi tutto questo tempo. Credetemi! Li ho fatti in 20 minuti! Il segreto è ridurre i tempi di cottura delle patate e altri trucchetti.
Io utilizzo il forno a microonde facendo così: pulisco bene le patate con la loro buccia utilizzando uno spazzolino. Bucherello la superficie delle patate con i rebbi di una forchetta. Metto sulla griglia del forno a microonde un foglio di carta da cucina tipo Scottex e vi pongo sopra le patate. Faccio andare il forno a potenza media per 5 minuti. Poi giro le patate e procedo con la cottura ancora per 5 minuti. Verifico con una forchetta se sono cotte altrimenti faccio andare ancora un po’.
Ci si deve prendere la mano.
Poi schiaccio le patate direttamente senza pelarle con lo schiacciapatate. La buccia rimarrà nello schiacciapatate e non vi brucerete le dita! Questo segreto me lo ha svelato uno chef: fidatevi, ma lavate benissimo le patate prima di usarle.

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QUICHE CON PERE E NOCI

QUICHE CON PERE E NOCI (di Grazia)

Ingredienti
Formaggio Feta
Gorgonzola dolce
Ricotta
Formaggio tipo Philadelphia
Pere williams
Noci a pezzi
Rotolo di pasta sfoglia

Preparazione
Srotolare in una teglia la pasta sfoglia. Schiacciare con una forchetta i vari formaggi e amalgamarli. Spalmarli sulla pasta sfoglia. Affettare le pere e distribuirle sopra i formaggi. Spargere sopra i gherigli di noce. Infornare a 200* per 15 min.

Si può usare anche solo il gorgonzola e poi formaggio pecorino grattugiato.

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INDIVIA BELGA SAPORITA AL FORNO

INDIVIA BELGA SAPORITA AL FORNO

Ingredienti

Indivia belga

Aglio

Pane grattugiato

Formaggio grattugiato

Insaporitore (sale aromatizzato della Caber)

Procedimento

Pulire l’indivia: togliere le prime foglie, il gambo e la parte amara del torsolo. Tagliarla a metà. Sciacquarla sotto l’acqua corrente e  sgrondarla bene.

Riporla su una placca da forno coperta di carta da forno

Intanto, a parte in una ciotola, mettere il pane grattugiato, un po’ di formaggio grana grattugiato, l’insaporitore e mescolare bene. Spargere questo composto sull’indivia stesa sulla placca e irrorare con buon olio d’oliva. Infornare a 180 gradi per circa 15 min.

Buonisssssiiiimmaaa!

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POLENTA - CON LA PENTOLA A PRESSIONE

POLENTA CON LA PENTOLA A PRESSIONE

La mia polenta bramata: buona come quella girata per 40 minuti!

Ingredienti
Polenta bramata      300 gr
Acqua                   1,300 lt
Una manciata di sale grosso
Burro

Procedimento
Mettere sul fuoco l'acqua nella pentola a pressione col sale. Appena bolle versare tutta in una volta la farina di polenta e girare velocemente con una frusta per evitare si formino grumi. Chiudere il coperchio e al fischio abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere 20 min.

Sfiatare la valvola, aprire la pentola e mettere del buon burro. Girare bene per farlo sciogliere.
Versare in un piatto da portata e gustare con
- salsicce in sugo rosso
- formaggi tipo squacquerone, crescenza, stracchino

La Terry Nota
Sul fondo della pentola potrebbe rimanere un po' di polenta bruciata. Non mettetela subito in acqua! Lasciatela raffreddare e poi riempitela di acqua. Praticamente "dimenticatevela": la polenta si staccherà da sola.
Questo piatto è gustoso e, cotto così, risolve spesso delle situazioni di "cene in emergenza".
Con la farina di polenta giusta (mi consigliano quella di marca MOLINO DI FERRO) anche i celiaci possono mangiarla senza problemi.

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CUPCAKES SENZA GLUTINE

CUPCAKES SENZA GLUTINE

Ingredienti

• 200 gr farina di riso
• 50 gr di maizena
• 200 gr di zucchero
• Scorza grattugiata di 1 arancia non trattato
• 3 uova
• Sale

Procedimento
Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere la scorza di arancia grattugiata fine, lo zucchero e un pizzico di sale.
Montare gli ingredienti con una frusta elettrica, ottenendo una crema chiara e soffice. Setacciare la farina di riso e la maizena nella ciotola e incorporarle con un cucchiaio di legno. Versare l'impasto nei pirottini fino a 2/3. Porre i pirottini in uno stampo multiplo per cupcake e cuocere a 180 gradi per circa 20 min. Lasciare raffreddare su una griglia di acciaio.

IDEE PER LA GLASSA DI DECORAZIONE

Frosting (cream cheese)

125 gr di panna da montare

125 gr di formaggio tipo Philadelphia

2 cucchiai di zucchero a velo.

Con una frusta elettrica, mischiare formaggio spalmabile e zucchero a velo. Incorporare poi delicatamente la panna montata. Si può anche colorare con colori in gel. Inserire in una tasca da dolci con bocchetta stellata e decorare i cupcakes, partendo dal centro e poi girando intorno a copertura della superficie.

Crema al burro

100 gr di burro ammorbidito

2 cucchiai di latte

200 gr di zucchero a velo

In una ciotola mettere il burro ammorbidito e a pezzetti, aggiungere il latte e con una frusta elettrica mischiare il tutto. Aggiungere lo zucchero a velo e frullare ancora. Finire di amalgamare con un lecca pentola. Colorare a piacere con colori alimentari.

Mascarpone e Nutella

200 gr di mascarpone

50 gr Nutella

Mischiare insieme i due ingredienti utilizzando un cucchiaio, inserire nella tasca da dolci e decorare.

👩Potete finire il tutto spargendo delle codette di zucchero sulla superficie.

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PEPERONI E UOVA

PEPERONI E UOVA (ricetta abruzzese)

Ingredienti
Peperoni friarielli
Uova intere

Procedimento
Aprire i friarielli e pulirli bene. Tagliarlia tocchi e passarli in padella con buon olio d’oliva.
Farli appassire col coperchio e mesclarli di tanto in tanto.
Intanto sbattere le uova in una ciotola.
Versarle sui peperoni a fiamma vivace e strapazzarle con il cucchiaio di legno: le uova si attaccheranno ai peperoni formando una stracciatella.
Salare quanto basta.

La Terry Nota
Questa è una ricetta abruzzese, della cucina contadina. Vi assicuro che rimarrete colpiti!
La semplicità delle verdure e della cucina di una volta…

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PATATE DUCHESSA

PATATE DUCHESSA

Ingredienti

• Burro 50 gr
• Noce Moscata una grattata
• Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
• Patate 500 gr
• Pepe una spolverata
• Uova 2 tuorli

Preparazione
Ottimo contorno per carni e pesce.
Lavare bene le patate e metterle a lessare con tutta la buccia in una pentola ricoprendole con acqua fredda e un po' di sale. Lasciarle quindi appena intiepidire e schiacciarle con lo schiacciapatate senza pelarle! La buccia rimarrà infatti nello schiacciapatate e potrete toglierla subito dopo. Amalgamare alla purea di patate il burro, il pepe, il sale e la noce moscata, oltre al parmigiano reggiano grattugiato.

Aggiungere al composto i due tuorli e mescolare il tutto per ottenere un composto piuttosto asciutto e compatto. Inserire il preparato in una tasca da pasticcere dotata di bocchetta di medie dimensioni e a stella. Foderate una teglia con carta forno e spremetevi sopra dei piccoli ciuffetti di composto del diametro di 5 centimetri. Mettete in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati.
Sfornate e servite le patate duchesse ben calde.
Per un effetto lucido, potete spennellare i ciuffetti di patate con il bianco d'uovo prima di infornarli.

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FRITTATA LEGGERA (di Marina)

Ingredienti
Carote
Uova
Zucchine

Procedimento
Sbattere le uova e salare. Lasciare da parte.
Tagliare le carote e le zucchine in 4. Cuocerle a vapore non completamente.
Tagliare le veder tocchetti piccoli.
Versare l'uovo in una pirofila e versarvi sopra le verdure.
Mettere in forno e portare a cottura

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PETTI DI POLLO AL LIMONE (di mia nonna Tere)

Ingredienti:
Petti di pollo a fette
Farina q.b
Sale, olio, burro
Succo di 1 limone
1 dado da brodo di carne

Preparazione:
Infarinare i petti di pollo e metterli a cuocere in una larga padella con un po’ di burro e olio d’oliva
A parte fare un po’ di brodo con acqua e dado
Appena i petti di pollo sono praticamente cotti, aggiungere un bicchiere di brodo, il succo del limone e il sale ed eventualmente un po’ della farina rimasta per l’infarinatura, setacciandola nella pentola. Rigirare i petti di pollo. Fare addensare col coperchio.

La Terry Nota
Un piatto facile e veloce che piace a tutta la famiglia.

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FILETTI DI PESCE (BRANZINO, ORATA ETC) AL FORNO

Ingredienti:

• filetti di pesce puliti
• pane grattugiato
• una manciata di capperi
• sale aromatico
• Olio d’oliva

Preparazione:
sciacquare velocemente i filetti di pesce ed asciugarli con carta da cucina
Preparare in una ciotola il pangrattato col sale aromatizzato e capperi tritati.
Impanare bene i filetti di pesce. Adagiarli su una placca da forno ricoperta di carta da forno.
Spolverizzarli con altro pan grattato a piacere. Guarnire se si vuole con pomodorini tagliati a metà.
Infornare a 180° fino a che non sono cotti e dorati. Mangiare caldi.

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PETTI DI POLLO ALLA PANNA

Ingredienti:
Petti di pollo a fette
Farina q.b
Sale, olio, burro
Panna da cucina 1 confezione
Prezzemolo tritato

Preparazione:
Infarinare i petti di pollo e metterli a cuocere in una larga padella con un po’ di burro e olio d’oliva

Appena i petti di pollo sono praticamente cotti, aggiungere la panna e il prezzemolo tritato. Rigirare i petti di pollo. Fare addensare col coperchio. Servire.
Al posto del prezzemolo si possono mettere dei funghi porcini, fatti però cuocere insieme alla carne.

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FETTINE DI VITELLO AL MARSALA (di Giorgia)

Ingredienti:
fettine di vitello ben battute
farina
marsala secco
Sale e olio d’oliva e burro
Cipolla tagliata ad anelli sottili

Preparazione:
In una padella con olio e burro, soffriggere delicatamente gli anelli di cipolla. Infarinare bene le fettine di carne e aggiungerle nella padella, girandole più volte. Sfumare con mezzo bicchiere di marsala secco e portare a cottura salando.

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FETTINE DI MAIALE CON SALSA ALLE MELE

Ingredienti:

• 8 fette Lonza di maiale;
• 2 mele (Golden)
• uno scalogno
• farina
• 150 ml Marsala
• burro
• Olio evo
• sale, pepe, erbe aromatiche (o sale salarom che già le contiene)

Procedimento:

Infarinare le fette di lonza e cuocerle in una padella con burro e olio, aggiungere il sale, pepe e aromi. Sfumare con 100 ml di Marsala. Se serve aggiungere un po' di brodo o acqua calda.

Nel frattempo, in un'altra padella, preparate il sugo alle mele rosolando in un po' di burro lo scalogno tritato, aggiungere le mele a pezzettini e sfumare con i restanti 50 ml di Marsala. Appena si sono ammorbidite, unirle alla carne e terminare la cottura lasciando insaporire la carne.

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ZUPPA VELLUTATA DI ZUCCA

ZUPPA VELLUTATA DI ZUCCA

Ingredienti

• Zucca 600 gr di polpa pulita
• Aglio 2 spicchi
• Brodo vegetale 1 lt
• Burro 30 gr
• Cipolle 2
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• Patate 200 gr
• Pepe macinato q.b.
• Sale q.b.
• Cannella in polvere 1/4 di cucchiaino (facoltativo)
  
  

Preparazione
Io utilizzo la pentola a pressione ma si può fare anche con la pentola normale.
Tagliare la polpa di zucca a pezzetti togliendo buccia e semi.
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchi.
Tritare le cipolle e soffriggerle nella pentola con il burro, l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato.

Aggiungere i pezzi di di zucca e patate e salare un po’. Mescolare e fare insaporire. Aggiungete del brodo vegetale fino a coprire. Chiudere il coperchio della pentola a pressione e, al fischio, lasciare cuocere il tutto per circa 20-25 minuti a fuoco basso. Alla fine sfiatare la pentola a pressione, aprire e passare la crema al frullatore ad immersione aggiustando di sale.

Aggiungere della panna liquida per rendere più vellutata la zuppa. Servire aggiungendo pepe macinato fresco e, se gradito, un pizzico di cannella in polvere. Irrorare il piatto con olio d’oliva e aggiungere crostini di pane. Buonissima!

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MINESTRA DI CECI CON COSTINE DI MAIALE

Ingredienti
500 gr di ceci secchi
800 gr costine di maiale
4 patate
2 cipolle
1 carota
1 gambo sedano
Rosmarino
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
Olio d’oliva
2-3 cucchiaini di bicarbonato di sodio, sale

Preparazione
La sera prima ammollare i ceci in acqua tiepida con sciolto il bicarbonato
Il mattino dopo scolarli e metterli sul fuoco con 4 lt di acqua e portare a bollore
Abbassare la fiamma e continuare a cuocere schiumando se necessario
Preparare un battuto di cipolla, carota, sedano e aghi di rosmarino
Fatelo soffriggere in poco olio caldo, senza fargli prendere colore, e tenere da parte
Dopo un paio di ore, unire i ceci sul fuoco del soffritto, le patate sbucciate e intere, le costine tagliate a pezzi, la conserva. Lasciate sul fuoco per altre 2 ore o a raggiungimento di cottura dei legumi
Poco prima di spegnere, prelevare le patate e schiacciarle e riunirle al brodo per addensare. Aggiustare di sale

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MINESTRA E PATATE

Ingredienti
300 gr di riso vialone nano
2 patate
1 lt. di brodo vegetale
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
50 gr di lardo
30 gr di burro
Sale e pepe q.b

Preparazione
Col lardo o la pancetta tesa, tritato e ingentilito da una noce di burro, preparate il condimento e, quando a fuoco dolce si è sciolto, soffriggete la cipolla tritata fine.
Sminuzzare aglio e prezzemolo insieme
Quando è trasparente, aggiungete al soffritto il battuto di prezzemolo e aglio, poi le patate a tocchetti. Lasciate che le patate si insaporiscano e poi bagnare col brodo. Dopo 20 min. versare il riso, vialone nano, e lasciate cuocere per 15 min
Regolare di sale e pepe alla fine
Deve risultare una minestra densa da mangiare con la forchetta

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CREMA DI CECI

Ingredienti
200 gr ceci secchi
1/2 cipolla
1 carota
50 gr di guanciale
1 aglio
Olio d'oliva
1 rametto di rosmarino

Preparazione
Tenere a bagno 12 ore i ceci.
In un tegame fare un fondo con l'olio, l'aglio, carota e cipolla tritate ed il guanciale a cubetti.
Aggiungere i ceci col rosmarino e bagnare con 100 ml di acqua. Cuocere a fiamma bassa per circa 40 min., finchè l'acqua non sarà a filo con i ceci. Regolare di sale e frullare fino ad ottenere una crema abbastanza densa.
Ottima accompagnata con cicoriette lessate e saltate in padella. Ottimo piatto unico

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ZUPPA DI UOVA

Ingredienti
4 uova
150 gr di prosciutto crudo abbastanza grasso
1 tazza di passata di pomodoro
1 cipolla
Fette di pane toscano abbrustolite
Pecorino grattugiato
Olio, sale, pepe

Preparazione
Rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio il prosciutto tritato e la cipolla.
Aggiungere la tazza di passata di pomodoro o pomodori freschi a cubetti.
Salare, pepare e far cuocere aggiungendo un bicchiere di acqua tiepida.
In un piatto sbattere bene le uova e versarle nella salsa che avete preparato. Lasciare rapprendere a fiamma bassissima e versare il tutto in una zuppiera nella quale avrete disposto le fette di pane tostate. Condire con olio a crudo e con una bella spolverata di pecorino.

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ZUPPA DI CAVOLO VERZA E SALSICCE (zia Emma)

Ingredienti
Fave secche circa 200 gr
200 gr. di cavolo verza tagliato a striscioline
Salsiccia fresca a pezzi
25 gr. Di pomodori secchi tritati
1 cipolla

Preparazione
Nella pentola a pressione mettere a rosolare una cipolla tritata.
Aggiungere poi dadini di pancetta. Poi unire le salsicce a pezzi. Rosolare.

Unire pomodori secchi a pezzi e cavolo verza a striscioline.
Unire le fave secche ammollate
Acqua q.b. per coprire e un po' di dado vegetale. Cuocere per circa 30 minuti dal fischio. Aggiustare di sale

La Terry Nota 

Quando faccio le zuppe uso sempre la mitica PENTOLA A  PRESSIONE che spaventa molte mie amiche!

Ho scoperto che qualcuna...la usa ma, dopo che l'ha messa sul fuoco, fugge dalla cucina, così se scoppia, SI SALVA!! Hi Hi. Beh, per me è una pentola fondamentale: aiuta a cucinare velocemente tante cose e semplifica la vita. Andate a vedere come si fa la polenta in 20 minuti senza dovrela mai rimescolare! Poi mi direte

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TORTA GIANDUIA (di Isa)

Ingredienti
100 g fecola
100 g burro
100 g cioccolato fondente
100 g zucchero
4 uova
1 cucchiaino di lievito

Procedimento
Sciogliere cioccolato e burro a bagnomaria ,montare gli albumi a neve e montare zucchero e tuorli molto bene, aggiungere poi fecola e lievito.Cuocere a 150 / 170 gradi per circa 40 min.

Copertura della torta
Cioccolato fondente con burro e un po' di latte.Il risultato deve essere morbido per essere spalmato sulla torta.

La Terry Nota
Questa ricetta, come le altre di dolci per celiaci che mi ha fornito, è della mia amica Isa e ha fatto felice la mia famiglia, mio cognato che vive negli U.S.A. e che spero ci passi qualche buona ricetta americana. Queste torte sono fantastiche! GRAZIE ISA!

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POMODORI GRATIN (di Giorgia)

Ingredienti
Pomodori rotondi e maturi tipo ramati
Pan grattato
Formaggio grana grattugiato
Capperi sotto sale
Prezzemolo tritato
Olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
Sale
Pepe

Procedimento
Tagliare la calotta ai pomodori, svuotarli e salarli all'interno.
Metterli a testa in giù a sgocciolare su un tagliere.
Nel frattempo mettere in una ciotola il pan grattato, le calotte di pomodoro tagliate a pezzetti fini senza la pelle, abbondante formaggio grana, i capperi dissalati e sminuzzati, i due spicchi d'aglio grattugiati o tagliati finemente, 2 cucchiai di prezzemolo, sale e pepe quanto basta, un po' del liquido dei pomodori sgocciolati e olio d'oliva. Amalgamare bene e ottenere un impasto morbido.
Farcire i pomodori col composto e metterli su una placca da forno ricoperta di carta da forno.
Versare ancora un po' d'olio a filo su ogni pomodoro.
Infornare a 180 gradi. Cuocere per 40 minuti fino che i pomodori risultino abbrustoliti in superficie.

La Terry Nota
Giorgia è mia suocera: un DRAGO in cucina. Mi ha insegnato molto e mangiare insieme è sempre un piacere. Il bello è che ognuna di noi ha le sue specialità e la "gara" tra noi finisce spesso PARI. Devo ammetterlo però: i pomodori gratin li fa meglio di me. Allora li faccio fare a suo figlio (mio marito) Filippo che se la cava molto bene. E io mi sono messa il cuore in pace!

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GNOCCHI ALLA ROMANA

GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredienti:

• Ingredienti 
• Semolino 250 gr
• Latte1 litro
• Burro 100 gr
• Formaggio Groviera 30 gr
• Noce moscata q.b.
• Formaggio Parmigiano grattugiato 120 gr
• Sale q.b.
• 2 tuorli d'uovo

Preparazione

Far bollire il latte sul fuoco con un pezzetto di burro, un grosso pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Versare a pioggia il semolino mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.

Cuocere a fuoco basso per qualche minuto, facendo addensare il semolino. Togliere il recipiente dal fuoco ed incorporare i due tuorli e circa 80 gr. di parmigiano grattugiato.

Bagnare e oliare una capace teglia dai bordi bassi. Versare il composto ottenuto, e livellarlo a circa 1 cm con l’aiuto di una spatola bagnata.

Intanto accendere il forno a 200° e imburrare una pirofila.
Non appena il semolino si sarà raffreddato, con l’aiuto di un bicchiere, ricavare tanti dischi del diametro di circa 5 cm e porli nella pirofila sovrapponendo leggermente un disco all’altro
Alla fine cospargere la superficie con il parmigiano rimasto, groviera grattugiato, e burro fuso. Mettere la pirofila nel forno già caldo e lasciare gratinare i gnocchi alla romana per circa 20-25 minuti, finché si formerà una bella crosticina dorata.

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PENNE ALLA PANNA E POMODORO (di Giorgia)

Ricetta per 4 persone 

Ingredienti
360 gr. di penne rigate,

400 gr. di salsa di pomodoro

1/2 cipolla, 1 gambo di sedano piccolo

1 pezzetto di carota

100 gr. circa di panna

olio, sale

Procedimento
Sbucciare la cipolla e la carota e lavare il sedano, quindi tritare tutto insieme finemente (o usare il soffritto già pronto surgelato). Scaldare la padella con dell'olio e rosolarvi le verdure qualche minuto. Quando le verdure sono colorite, aggiungere il pomodoro in salsa. Lasciar cuocere venti minuti aggiungendo poca acqua, salando e girando ogni tanto. Nel frattempo buttare le penne nell'acqua salata, scolarle al dente e condirle con la salsa - alla quale sarà stata aggiunta la panna - e fatto insaporire sul fuoco un paio di minuti (aggiustate di sale dopo aver aggiunto la panna).Si può fare il sugo anche solo con la cipolla tritata.

La Terry Nota

Questa pasta piace molto ai bambini. Me l'ha insegnata mia suocera Giorgia.

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TORTA VANIGLIA (di Isa)

Ingredienti
250 g zucchero
250 burro
250 g fecola
6 uova
4 g di lievito
2 g di vanillina

Procedimento
Montare zucchero più 6 tuorli aggiungere poi il burro ammorbidito,la fecola e 2 albumi montati a neve ed infine il lievito e la vanillina. Imburrare una teglia a bordi alti e cuocere in forno 170 gradi per 35/40 min.(in base al proprio forno)

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TORTA TENERINA (di Barbara S.)

Ingredienti
Cioccolato fondente       200 gr
Zucchero                      100 gr

Zucchero velo                q.b da spolverare
Burro                            100 gr
Uova                             3
Vanillina                       1 bustina
Farina 00 o Fecola        3 cucchiai


Procedimento
Sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro
A parte mescolare tuorli e zucchero
Aggiungere la vanillina e la farina. Mescolare bene
A parte montare le chiare d'uovo a neve e unirle, senza smontarle, al  cioccolato e al burro.
Unire i due composti e versare nella tortiera foderata di carta da forno in strato medio sottile.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 – 30 minuti.

Quando è tiepida, voltare sottosopra la torta sul piatto da portata e cospargerla con zucchero velo. 

La Terry Nota
Questa è un tipico dolce della nostra città: Ferrara. Mai un compleanno o un party senza una fetta di Tenerina! A proposito, quando festeggiamo? 

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TORTA DI ROSE (di Giorgia)

Ingredienti per le rose

3 etti di farina

2 cucchiai di zucchero

1 noce di burro
1 bustina di lievito di birra secco tipo "PanedegliAngeli" 

Torta di rose

Per la farcia

1 etto di burro ammorbidito

1 etto di zucchero

Uvetta a piacere fatta rinvenire in acqua tiepida.
Amalgamare insieme burro e zucchero ottenendo una morbida crema

Procedimento

Impastare gli ingredienti per fare le rose. Fare una palla con l'impasto e fargli una croce con un coltello per lasciarla poi lievitare 1 h.

Stendere l'impasto alto circa 1/2 dito con un matterello e ricavare 4 o 5 strisce.

Spalmare su di esse la farcia di burro e zucchero. Spargere sopra l'uvetta.

Arrotolare le strisce e chiuderle alla base a mo' di rosa.

Mettere le rose nella tortiera ricoperta di carta forno. Lasciare ancora lievitare 2 h.

Mettere in forno caldo a 200* per circa mezz'ora. Appena prende colore la superficie della torta, magari coprirla con della carta da forno e portarla a cottura.

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BISCOTTI ROSE DEL DESERTO (di Patty)

Ingredienti

• cornflakes
• farina 150 gr
• zucchero 150 gr
• burro  150 gr 
• uova 2
• mezza bustina di lievito
• una manciata di uvetta passa ammollata nel latte oppure pinoli o mandorle tritate o gocce di cioccolato

Procedimento

Sbattere lo zucchero con il burro aggiungere farina, lievito, uova e ciocc.o quello che preferisci amalgamare il tutto poi con l'aiuto di un cucchiaio prendere un pò di composto e passarlo nei corn flakes adagiare sulla placca con carta forno distanziati fra di loro perchè si allargano e cuocere x 10/15 minuti a 180°. Lasciare raffreddare.

Cornflakes: l'ingrediente base di questa ricetta

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PESCE "FINTO"

PESCE FINTO

Ingredienti
Patate-4/5 medie per circa 800 gr
Tonno in scatola-3 scatole da 160 gr
Piselli fini, carote
Maionese in barattolo-1 vasetto da 250 gr
Sale

"Pesce finto"

Procedimento
Lessare le patate e schiacciarle in una ciotola capiente.
Aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato col coltello.

Tagliare le carote a dadini piccoli e lessarle con i pisellini. Una valida e veloce alternativa: utilizzare il mix di verdure già pronte in scatola delle Bonduelle.

Salare e aggiungere cucchiai di maionese fino ad ottenere un impasto morbido modellabile. Amalgamare bene gli ingredienti. Si può presentare a tavola diettamente in una ciotola per semplificare, ma l'ideale è dargli una forma di pesce su un vassoio e decorarlo con capperi, rondelle di cetriolo per fare le squame del pesce, Erba cipollina e ciò che la fantasia vi suggerisce.

Conservare in frigorifero coperto con della pellicola. Prima di servire, toglierlo un po' prima dal frigo.

"pesce finto": altra versione

Idea+

All'impasto si possono aggiungere gamberetti, olive, capperi. È un piatto sicuramente apprezzato in estate.

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