COLOMBINE PASQUALI DI PASTA BRIOCHE

COLOMBINE PASQUALI DI PASTA BRIOCHE

Ingredienti:

• 500 gr farina 00
• 250 gr latte
• 50 gr burro ammorbidito fuori frigo
• 1 uovo + 1 tuorlo e latte per lucidatura
• 50 gr zucchero
• mezza bustina di lievito di birra secco
• 10 gr sale
• gocce di cioccolato fondente
• opzionale: uvetta ammollata

Colombina cruda in forma pronta da cuocere

Preparazione:

In un'ampia ciotola mischiare farina e zucchero, il lievito di birra sciolto in un po' del latte indicato.

Iniziare ad impastare, poi aggiungere l'uovo sbattuto in una tazzina. Unire il latte poco alla volta e il burro ammorbidito. Per ultimo il sale e l'uvetta se avete deciso d'inserirla. Impastare bene con le mani, formare una palla e lasciarla lievitare in una ciotola coperta da pellicola per un'ora.

Per ogni colombina prelevare circa 85 gr di impasto (usare una bilancina) 

70 gr per il corpo + 15 gr per la testa.

Per il corpo formare un cordoncino di circa 15 cm, formare un nodo da una parte, lasciando una codina schiacciata all'altra estremità. Con la pasta per la testa formare una pallina e con le dita ricavare un piccolo becco a punta. Inserire 2 gocce di cioccolata per gli occhi. Incollare la testa sul corpo con un po' di acqua.

Mettere la colombine sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno e lasciare lievitare ancora 1 ora, coperte con pellicola. Ridare la forma al becco tirandolo un po' e spennellare la superficie col tuorlo in più sbattuto col latte. Si può cospargere il corpo con semi di sesamo. Infornare a 180° per circa 30 min.

👩Potete utilizzare le colombine come segnaposto. Inoltre con lo stesso impasto potete fare coniglietti, ricci, maialini etc. Potete decorare il collo dei coniglietti con nastrini colorati. Trovate sul web appositi tutorial per fare le forme più disparate.

Colombine e coniglietti appena sfornati

Fase 1: creare un cordoncino di pasta (per il corpo) di circa 15 cm
e di circa 70 gr di peso, oltre a una pallina (la testa) di circa 15 gr.

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Fase 2: fare un nodo semplice al cordone e lasciare un pezzetto alla fine per la codina

Fase 3: appoggiare la testa sul corpo bagnando con un po' d'acqua la superficie.
 Aggiungere due gocce di cioccolato per gli occhi e ricavare un piccolo becco pizzicando la pasta.

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Fase 4: appoggiare le forme sulla placca del forno ricoperta di carta forno. 

Fase 5: spennellare la superficie delle colombine con un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte.
Qui ho creato un effetto "crestina" sulla testa facendo dei taglietti con le forbici.

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HUMMUS DI PISELLI

HUMMUS DI PISELLI

Ingredienti:

• 600 gr piselli freschi
• 100 gr pinoli
• 30 ml olio evo
• 100 ml acqua calda
• il succo di mezzo limone
• 1 spicchio d'aglio
• sale, pepe, menta

Preparazione:

Scottare in acqua bollente salata i piselli sgranati per 1-2 minuti. Lasciarli raffreddare.

Tostare i pinoli in un padellino senza alcun condimento: farli diventare dorati.

Frullare i pinoli con 30 ml di olio evo e aggiungere poco per volta l'acqua calda. Si deve ottenere un impasto pastoso. Unire i piselli e il succo di limone, l'aglio spellato e schiacciato, sale e pepe. Frullare bene fino ad ottenere un hummus denso. Versare in una ciotola e cospargere di menta tritata. Mettere un filo d'olio sulla superficie e un po' di pepe. da gustare con crostini di pane abbrustolito.

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FIADONI

FIADONI - specialità salata abruzzese

Ravioli salati ripieni di formaggio. Si fanno soprattutto a Pasqua e Natale

 Ingredienti per la pasta esterna:

• 500 gr farina 00
• 4 uova
• sale q.b.
• 0,5 dl di olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/2 bustina di lievito secco per pizza/pane

 Ingredienti per la farcia:

• 500 gr di formaggio rigatino grattugiato
• 500 gr di pecorino grattugiato
• 5 uova 
• 1 pizzico di sale e di pepe
• 1 pizzico di noce moscata

Procedimento:

Per preparare la pasta esterna, mischiare insieme gli ingredienti con un mixer o l'impastatore (ma si può fare anche a mano mettendo gli ingredienti in una ciotola partendo dalla farina e mettendoci le uova sbattute col latte e il resto degli ingredienti). Impastare poi a mano e far riposare per un'ora.

Per il ripieno, mescolare in una ciotola le uova sbattute con i formaggi grattugiati e gli altri ingredienti della lista. Si otterrà un impasto denso. Lasciare riposare.

Nel frattempo tirare la pasta come per fare la sfoglia, non troppo sottile (fino al n.6 della rotella della macchina della pasta). Creare dei ravioloni mettendo una noce di impasto sulla striscia di pasta (aiutatevi con due cucchiaini), piegandola poi in due dal lato lungo e tagliando i ravioli in forma quadrata o a mezzaluna con l'uso di una rotella tagliapasta. 

Fare un piccolo taglio sulla cupola del raviolo, affinché possa uscire in cottura un po' di farcia.

Disporre i fiadoni su una teglia coperta da carta forno e spennellarli con uovo appena sbattuto. Informare a 180° per 35 min.

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SEPPIE CON I PISELLI

SEPPIE CON I PISELLI

Ingredienti:

• seppioline già pulite (le trovate nel reparto pesce fresco del supermercato decongelate)
• un piccolo brick di passata di pomodoro
• vino bianco
• olio evo
• sale, pepe
• 1/2 dado vegetale
• una scatola di pisellini lessati
• 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato e buccia grattugiata di limone (facoltativo)

Procedimento:

soffriggere la cipolla e l'aglio tritati nella pentola a pressione con un po' d'olio evo. Aggiungere le seppie sciacquate sotto l'acqua corrente: verificare che non siano riamasti il becco, gli occhi o altre impurità.

Mescolare e cuocere 10 minuti. Aggiungere il mezzo dado, un po' di vino bianco secco e lasciare sfumare. Aggiungere la passata di pomodoro. Chiudere il coperchio e al fischio abbassare la fiamma e cuocere altri 10 minuti. Aprire, aggiungere i piselli e chiudere ancora cuocendo sempre per 10 minuti. 

Verificare che il sugo non sia troppo liquido. Nel caso, per addensare, aggiungere un cucchiaino colmo di di maizena, lasciando cuocere ancora un po' e restringere il sugo. Alla fine aggiungere prezzemolo tritato e la buccia di limone grattugiata.

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TARALLI SUGNA E PEPE NAPOLETANI

TARALLI SUGNA E PEPE NAPOLETANI

Ingredienti:

Lievitino

• 100 gr farina 0
• lievito di birra - 1 bustina di quello secco
• 90 ml acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero

Impasto

• 400 gr farina 0
• 150 gr di strutto (sugna)
• 200 gr mandorle non pelate (150 gr per interno + 50 ge decoro esterno) 
• 50 ml vino bianco
• 30 ml acqua
• 15 gr sale
• 3 cucchiaini di pepe

Preparazione:

tostare 150 gr di mandorle in forno a 200° per 3-4 minuti. Lasciarle raffreddare e tritare grossolanamente. Mettere a bagno nell'acqua gli altri 50 gr di mandorle che andranno a decorare.

In una ciotola preparare il lievitino mescolando tutti gli ingredienti tra loro sciogliendo prima zucchero e lievito nell'acqua ed aggiungendo poi la farina. Formare una palla di impasto e coprire con pellicola, lasciando lievitare 40 minuti.

In una contenitore più grande mettere il lievitino ed aggiungere l'altra farina e tutti gli altri ingredienti. lavorare molto bene l'impasto. Sulla spianatoia tirare una sfoglia alta un dito e tagliarla verticalmente come per fare dei grissini. Dargli forma rotonda a filoncino con le mani, tagliarli a circa 15 cm di lunghezza, arrotolarne due tra loro e ricavare i taralli chiudendoli a cerchio. Metterli su una placca del forno ricoperta di carta da forno o con l'apposito tappetino di silicone (fantastico!), inserire 3 mandorle sgocciolate dall'acqua per ogni tarallo e lasciare il tutto lievitare in forno spento per 2 ore.

Cuocere i taralli nel forno portato a 200° per 15 minuti, poi abbassare a 160° per 35 minuti. Spegnere il forno e lasciarli raffreddare dentro con lo sportello semiaperto, chiuso con un  cucchiaio di legno tra sportello e forno.

👩 Ho fatto questi taralli perché avevo dello strutto avanzato da una sessione di piadina fatta in casa. Così ho evitato andasse a male (come sempre!).

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POLPETTE DI LENTICCHIE

POLPETTE DI LENTICCHIE

Ingredienti:

• 250 gr lenticchie precotte/lessate (in barattolo)
• una patata da circa 200 gr
• 2 fette pancarrè
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato
• pane grattugiato
• prezzemolo tritato
• sale

Preparazione:

lessare la patata e sbucciarla. In un mixer frullare le lenticchie lessate e sgocciolate, la patata, le fette di pancarrè, il formaggio grattugiato e il prezzemolo. Si deve ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Se serve, per dargli più consistenza, aggiungere formaggio grana o pangrattato. Formare delle piccole polpette con le mani e passatele nel pangrattato. Cuocerle in padella con olio evo o in forno a 190° per un quarto d'ora.

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TORTA DI RISO

TORTA DI RISO

Ingredienti:

• 1 lt di latte intero
• 200 gr riso arborio
• 200 gr zucchero
• 3 uova
• buccia di limone bio grattugiata
• 3 cucchiai di liquore sassolino o amaretto di saronno (facoltativo)
• 50 gr di uvetta o cedro candito (anche questi facoltativi)
• zucchero a velo per decorare

Preparazione:
portare ad ebollizione il latte con un pizzico di sale. Aggiungere il riso e portarlo a cottura a fiamma bassa (il latte deve essersi assorbito). Potrebbe volerci un'oretta. mescolare di tanto in tanto. Lasciare intiepidire, aggiungere i tuorli montati con lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere la buccia del limone grattugiata fine e il liquore, se piace. Montare gli albumi delle uova a neve e incorporarli all'impasto. Unire, se si desidera, anche l'uvetta o la frutta candita. Versare in una tortiera ricoperta con carta forno e cuocere a 180° per circa 50 minuti. La torta di riso deve risultare umida alla prova dello stecchino. Lasciare raffreddare e successivamente decorare con spolverata di zucchero velo

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SEMIFREDDO ALLA MERINGA

SEMIFREDDO ALLA MERINGA

Ingredienti:

• 350 gr di panna da montare più quella da decorazione
• 2 uova (tuorli)
• 70 gr zucchero a velo
• 50 gr di meringhe
• 100 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere gli albumi montati a neve, poi la panna montata, il cioccolato in scaglie e le meringhe sbriciolate grossolanamente. Tenerne alcune per decorazione.

Mescolare bene. Versare il composto in uno stampo da plumcake foderato con pellicola e mettere in freezer per 2 ore almeno. Per servirlo, capovolgerlo su un piatto lungo da portata, togliere la pellicola e decorare con le meringhe tenute da parte e ciuffi di panna montata e, volendo, con colata di cioccolato liquido (topping).

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COME PULIRE IL FONDO DI UNA PENTOLA BRUCIATA

COME PULIRE IL FONDO DI UNA PENTOLA BRUCIATA

Capita, capita...quindi meglio saperlo.

• Metodo 1

Mettere la pentola sul fuoco coprendo il fondo bruciato con dell'aceto bianco. Lasciare bollire un po': vedrete che il bruciato si staccherà. 

• Metodo 2

Riempire la padella con poca acqua tiepida, bicarbonato di sodio e sale grosso. Lasciare riposare per 15 minuti poi risciacquare.

 

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AMERICAN MUFFIN

AMERICAN MUFFIN

Ingredienti per 12 muffin:

• 2 uova fuori frigo
• 140 gr burro sciolto ed intiepidito
• 200 gr zucchero
• 380 gr farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 250 gr latte possibilmente intero
• un pizzico di sale
• scorza di limone grattugiata o aroma limone in fialetta
• Uvetta (facoltativo)

Preparazione:

Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. In una ciotola dai bordi alti unire latte, uova e il burro. mescolare bene con una frusta. Aggiungere la farina setacciata col lievito e mescolare. Aggiungere lo zucchero e e il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone o la fialetta aroma limone. Mescolare bene. Ideale è usare uno sbattitore con fruste elettrico. Volendo si può aggiungere dell'uvetta ammollata, asciugata con carta da cucina e passata nella farina. Ottenere un impasto liscio.

Versarlo nei pirottini inseriti nell'apposita teglia da muffin: arrivare circa a metà o poco più del pirottino, altrimenti, cuocendo, l'impasto sborderebbe.

Cuocere in forno a 180° per 30-35 min. Per verificare se sono cotti bene, fare la solita prova con lo stecchino inserito al centro di un muffin: deve uscire pulito. Lasciare raffreddare

👩Per decorare la superficie, potete utilizzare diversi topping. Vedi questo post con tre varianti.

Ho fatto questi muffin con una simpatica bimba di nome Lara. Curiosa, ama cucinare dolci e portarli alla sua nonna. Io l'accontento volentieri!

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POLPETTINE DI VERDURE

POLPETTINE DI VERDURE

Ingredienti:

• 1 cavolfiore (circa 800 gr)
• 220 gr ceci lessi in scatola
• 1/2 cipolla
• pangrattato - 2 cucchiai per il composto e poi q.b. per la panatura
• un cucchiaino di paprika
• timo fresco
• olio evo
• sale

Preparazione:

Cuocere il cavolfiore affettato a vapore o in acqua bollente per 10 min. Ripassa il cavolfiore in padella con la cipolla, i ceci e il timo. Aggiungere la paprika e il sale, cuocere ancora per 5 minuti.

Lasciare raffreddare il composto e poi inserirlo in un mixer, frullando e aggiungendo 2 cucchiai di pangrattato per dare consistenza. Creare con le mani bagnate le polpette, passarle nel pangrattato e cuocerle su carta forno a 230° per 10/15 minuti. In alternativa si possono cuocere in padella con un filo d'olio o...friggere. 😜

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LATTE DOLCE FRITTO ALLA GENOVESE

LATTE DOLCE FRITTO ALLA GENOVESE (crema fritta)

Ingredienti:

• 1 lt di latte
• 150 gr farina
• 150 gr zucchero
• 4 uova intere + 2 albumi
• 1 scorza di limone bio
• 100 gr pangrattato
• olio di semi per friggere 
• zucchero a velo

Preparazione:

Scaldare il latte. In una pentola sbattere lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e le 4 uova. Aggiungere la farina e mescolare evitando grumi. Aggiungere fuori dal fuoco il latte e poi riportare in cottura. Cuocere sempre mescolando e ottenere una crema densa e consistente. Stenderla su un vassoio o un piatto unto d'olio nello spessore di circa 1 cm e farla raffreddare.

Ritagliare la crema a rombi, passarli nelle chiare delle 2 uova rimaste leggermente sbattute, poi nel pangrattato. Friggere in abbondante olio di semi. Scolare su carta da cucina e servire subtio spolverizzando con zucchero velo.

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MELANZANE ALLA GRIGLIA MARINATE

MELANZANE ALLA GRIGLIA MARINATE

Ingredienti:

• 3 melanzane tonde
• 30 gr capperi
• un peperoncino
• uno spicchio d'aglio
• 30 gr olio evo
• aceto di vino q.b.
• foglie di menta fresche
• sale e pepe

Procedimento:

far spurgare le melanzane tagliate a fette, non troppo sottili, col sale. Grigliarle spennellandole con olio evo. In un mixer versare lo spicchio d'aglio a fette, i capperi, il peperoncino, le foglie di menta e il pepe. Frullare un po', mettere il composto in una ciotola, aggiungere un po' di aceto (a piacere) e altro olio. Si possono anche sminuzzare tutti gli ingredienti a mano con un  buon coltello.

Adagiare le fette grigliate di melanzana in una pirofila col fondo unto di olio e coprire con la marinata preparata. Ideale fare questo con buon anticipo, per dare il tempo agli ingredienti di amalgamarsi tra loro.

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ZUPPA DI GAMBERI AL LATTE DI COCCO

ZUPPA DI GAMBERI AL LATTE DI COCCO - specialità Thailandese

Ingredienti per 2 persone:

• 10 code di gamberi di dimensioni medie
• 3 cipollotti con anche parte verde
• 230 gr latte di cocco
• 300 gr brodo di pollo (in mancanza usare quello vegetale)
• 1 peperone rosso piccolo
• 90 gr germogli di soia in barattolo (facoltativi)
• zenzero fresco
• 2 patate piccole (facoltativo)
• curry q.b. (un cucchiaio colmo ad esempio)
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• un pezzetto di peperoncino o pasta al curry piccante
• olio di semi
• foglie di coriandolo (facoltativo)

Procedimento:

eliminare il carapace e il filo nero ai gamberi. Cuocerli a fiamma media in una padella con un filo di olio e per 5 minuti. Toglierli dal fuoco e tenerli da parte coperti. Nella stessa pentola, aggiungendo altro olio di semi, soffriggere i cipollotti tritati fini e farli ammorbidire magari aggiungendo un po' di brodo.

Unire il latte di cocco, i germogli di soia scolati e sciacquati, e un po' di zenzero (fresco grattugiato è meglio), le patate a dadini piccoli e il resto del brodo di pollo. Cuocere per 10 min. Unire il peperone tagliato a pezzetti piccoli (brunoise = dadini piccoli), un cucchiaino di zucchero di canna, un cucchiaino di salsa di soia e il curry a piacere. Mescolare bene e cuocere altri 5 minuti portando ad ebollizione. Aggiungere i gamberi già cotti e peperoncino a piacere (o la pasta al curry piccante), abbassare la fiamma e cuocere altri 5 minuti. Servire calda magari con foglie di coriandolo fresco a striscioline e con riso Jasmine bianco cotto al vapore.

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GNOCCHI CINESI SALTATI IN PADELLA

GNOCCHI CINESI SALTATI IN PADELLA - specialità cinese

Ingredienti per il condimento:

• 1 cf di gnocchi secchi cinesi (nei negozi di alimenti asiatici) - 200gr per 2 persone
• 200 gr zucchine
• 200 gr carote
• 1 cipollotto
• 100 gr bambu' e germogli di soia (in barattolo)
• 200 gr funghi champignon
• salsa soia q.b. e salsa d'ostrica q.b.
• 2 cucchiai di olio di semi o di sesamo
• facoltativo: fette di pancetta tagliata a pezzettini e rosolata con le verdure

Procedimento:

Mettere a mollo gli gnocchi la sera prima in acqua. Tagliare le carote a fettine oblique, le zucchine a bastoncini sottili, il cipollotto a rondelle sottili. Prima di cuocere le verdure, cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per 12-15 min. Per il sugo: scaldare 2 cucchiai di olio e saltare per 2 minuti carote, zucchine, cipollotto e bambù. Aggiungere i funghi e mescolare. Aggiungere un po' di acqua degli gnocchi e cuocere per 8-10 min.

Scolare gli gnocchi con una schiumarola e metterli nella pentola con le verdure per 5 minuti ancora. Aggiungere i germogli di soia e mezzo bicchierino di salsa di soia e un cucchiaino di salsa d'ostriche. Cuocere ancora per 5 min.

Se volete cimentarvi facendo voi gli gnocchi.

Ingredienti 

• 120 gr farina di riso glutinoso
• 70 gr farina 00
• 120 ml acqua

Procedimento:

In una ciotola riunire le farine e l'acqua. Impastare e lasciare riposare circa 30 min. coperto da pellicola. Riprendere l'impasto e con le mani dargli una forma di salsicciotto un po' schiacciato sopra. Tagliare a fette molto sottili formando gli gnocchi. Schiacciare la superficie di ogni gnocco con le dita.

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PATATE ALLA PIZZAIOLA

PATATE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti:

• 1 Kg di patate
• 1 cipolla grande
• 400 gr di pomodori pelati o polpa di pomodoro
• olio evo
• zucchero
• sale, pepe, origano

Procedimento:

Preparare la salsa tagliando fine la cipolla e soffriggendola in un tegame con olio evo. Aggiungere i pelati schiacciati o la polpa di pomodoro e un cucchiaino di zucchero (per togliere acidità). Salare, pepare e cuocere coperto per 15 min. Tagliare le patate a spicchi grossi e cuocerli per 5 min. in acqua bollente. Scolare. Mettere le patate in una larga ciotola e unire il sugo di pomodoro preparato, origano e mescolare bene. Versare su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere a 200° per 1 ora, mescolando dopo 30 min. Piatto buono caldo ma anche freddo!

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BOUGATSA

BOUGATSA - torta dolce greca di Salonicco

Ingredienti:

• pasta Fillo 9 fogli (fresca, non surgelata)
• burro fuso
• 1 lt latte
• 150 gr semolino
• 250 gr zucchero
• scorza di limone
• zucchero e velo e cannella per la copertura

Procedimento:

Scaldare latte e zucchero e scorza del limone. Unire il semolino a pioggia e mescolare per evitare grumi per 15 minuti a fuoco lento. Trasferire la crema ottenuta in un piatto fondo, eliminare la scorza del limone e lasciare raffreddare coperta da pellicola a contatto. Rivestire una teglia 20x30 di carta da forno e adagiarci il primo foglio di pasta Fillo. Spennellarlo col burro fuso e continuare con gli strati fino a metà. Versare la crema raffreddata e ricoprire con altri strati di pasta fillo sempre spennellati di burro. Bagnare l'ultimo foglio in superficie con dell'acqua e l'aiuto di un pennello. Informare a 180° per 40 min. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo mischiato a cannella.

Per una crema di semolino più saporita: sbattere 2 uova con 200 gr di zucchero, 100 gr di ricotta e 80 gr di semolino. Mettere in un pentolino ed aggiungere 1 lt di latte caldo. Portare a bollore mescolando sempre fino a farla addensare.

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RISOTTO ALLA VALDOSTANA

RISOTTO ALLA VALDOSTANA

 Ingredienti per 4 persone:

• 340 gr riso per risotto (es carnaroli)
• 1 lt di brodo vegetale
• 200 gr fontina
• mezzo bicchiere vino bianco
• 50 gr parmigiano Reggiano
• 1 cipolla
• olio evo
• sale

Procedimento

Soffriggere nell'olio la cipolla tritata per qualche minuto, unire poi il riso e far tostare a fuoco alto mescolando per qualche minuto (deve diventare trasparente). Sfumare col vino bianco e lasciare evaporare. Unire tanto brodo bollente a coprire il riso, mescolare e portare a bollore. Abbassare la fiamma e continuare la cottura aggiungendo brodo all'occorrenza. Quando il riso è cotto, aggiungere la fontina tagliata a dadini e il parmigiano e mescolare bene: i formaggi si devono sciogliere bene e il riso deve essere ben mantecato. Servire.

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GAMBERI GRATINATI

GAMBERI GRATINATI

 Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg di mazzancolle
• 1 limone
• prezzemolo
• 40 gr pane grattugiato
• olio evo
• pizzico di sale
• pepe

Procedimento

Pulire i gamberi togliendo la testa, il carapace e il budello. Le teste potrete usarle per fare un buon brodetto di pesce da congelare, filtrato, per un risotto di pesce.

lavare i gamberi e tamponarli con carta da cucina. Metterli in una ciotola col sale, il prezzemolo tritato, il pepe, 2 cucchiai di olio e il succo di mezzo limone. Mescolare bene. Aggiungere buona parte del pane grattugiato e rimescolare. Mettere i gamberi su una placca da forno ricoperta di apposita carta, distribuendoli bene. Spolverare con il pane grattugiato rimasto e olio evo. Cuocere in forno caldo a 200° per 10-15 minuti

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PASTA AL FORNO VEGETARIANA

PASTA AL FORNO VEGETARIANA

 Ingredienti:

• un cavolfiore a cimette
• un broccolo a cimette
• 2 carote a cubetti
• 200 gr spinaci freschi
• 250 gr ricotta
• 200 gr panna fresca liquida
• 50 gr grana padano
• sale, pepe, timo.

Procedimento

Sbollentare tutte le verdure in acqua bollente leggermente salata (o in padella per averle croccanti).

Mentre le verdure sono in cottura, dopo qualche minuto versare anche la pasta  (es  penne). Quando la pasta è quasi cotta, versare anche gli spinaci e terminare la cottura.

Nel frattempo mettere la ricotta in una ciotola e aggiungere la panna fresca, il grana e mescolare con cura. Salare, pepare e un po' di timo. Versare pasta e verdure in una pirofila, aggiungere la crema di ricotta e mescolare e condire bene la pasta. terminare con grana grattugiato e un giro di olio evo.

Cuocere a 180° in forno ventilato per 25 minuti + 5 min  di grill per la gratinatura.

Potete scegliere altri mix di verdure come la zucca e funghi, la melanzana e la zucchina.

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TORTINE DELIZIA ALLA RICOTTA

TORTINE DELIZIA ALLA RICOTTA

 Ingredienti:

• 500 gr ricotta buona
• 100 gr zucchero
• 100 ml panna fresca
• 70 gr fecola di patate
• 3 uova
• un pizzico di sale
• la buccia grattugiata di un limone bio e di un'arancia bio
• 1 bustina di vanillina
• un cucchiaino di grappa, zucchero a velo q.b e cannella in polvere q.b.

Procedimento

In una ciotola mettere le uova con la scorza dell'arancia e del limone e la vanillina. Frullare con lo sbattitore elettrico. Aggiungere lo zucchero, poi la panna liquida continuando a frullare, il pizzico di sale. Aggiungere la fecola e frullare, poi la ricotta schiacciata preventivamente. Aggiungere un cucchiaino di grappa.

Ottenere un composto liscio senza grumi. 

Versarlo in una teglia da lasagne foderata con carta forno. Livellare bene la superficie. Cuocere in forno caldo ventilato 165° per 40 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Mettere su un tagliere, eliminare i bordi della torta rifilando con un coltello e tagliare in monoporzioni (quadrotti). Spolverizzare con zucchero a velo mischiato con la cannella fatti passare da un setaccio.

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POLLO CON SALSA AGRODOLCE

 POLLO CON SALSA AGRODOLCE - specialità cinese

 Ingredienti:

• un petto di pollo tagliato a cubetti
• un peperone verde
• una carota grande
• una fetta di ananas a dadini
• fecola
• olio di semi di girasole o arachidi
• salsa di soia
• aglio, zenzero, sale

Procedimento

Massaggiare i dadini di petto di pollo con l'acqua di una tazzina di caffè fino ad assorbimento. Passarli poi nella fecola. In un wok soffriggere brevemente lo zenzero e l'aglio tritati (io uso quelli in polvere). 

Aggiungere il pollo e farlo dorare a fiamma alta mescolando in continuazione. Quando la cottura del pollo è già a buon punto, aggiungere carote e peperoni tagliati a fette oblique e continuare la cottura: devono rimanere croccanti. 

Aggiungere la salsa agrodolce fatta a parte e i pezzetti di ananas. Far amalgamare gli ingredienti mescolando.

 

Ingredienti per la salsa agrodolce:

• 150 ml acqua
• 100 zucchero
• 50 gr aceto di mele
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di fecola (aggiungerne, se necessario, per addensare)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• mezzo cucchiaino di salsa Worcestershire (facoltativo)

Sciogliere in un pentolino lo zucchero nell'acqua, aggiungere gli altri ingredienti e sciogliere bene la fecola. Far cuocere a fuoco basso fino a che non si rapprende al punto giusto.

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FOCACCIA GENOVESE

FOCACCIA GENOVESE (Fugassa)

2 teglie rettangolari in alluminio 30x40

Ingredienti:

• 400 gr farina 00 (forza W=280)
• 250 gr farina Manitoba (forza W=400)
• 335 gr acqua a temp. ambiente
• 13 gr sale fino
• 10 gr zucchero di canna (o malto)
• 30 gr olio evo
• 18 gr lievito birra fresco
• Per ungere le teglie: 30 gr olio evo
• Per ungere la superficie: 60 gr olio evo + salamoia fatta con 200 gr acqua e 10 gr sale fino sciolto nell'acqua

Procedimento:

Mischiare insieme le due farine ed aggiungere quasi tutta l'acqua e farla assorbire mescolando. Aggiungere lo zucchero di canna e il sale tutto insieme. Mescolare e versare l'ultimo po' di acqua, poi alla fine il lievito sbriciolato.

Lavorate sul piano di lavoro energicamente l'impasto fino ad ottenerlo liscio e compatto. A questo punto appiattire la pallina di pasta e versare l'olio evo e, facendo pieghe e impastando, integrarlo.

Lasciare riposare sotto un canovaccio pulito la palla di pasta per 5 minuti.

Dividere l'impasto in due parti da 500 gr (2 focacce), schiacciarle e dare forma rettangolare. Fare 3 pieghe lasciando l'apertura sul fondo. Coprire col panno per 30 minuti.

Ungere con un pennello la teglia con 15 gr di olio evo senza andare negli angoli. Prendere un panetto e dargli una forma rettangolare prima con le mani poi con il mattarello, per arrivare circa alla forma della teglia. Ricoprire col panno e lasciare riposare 20-30 min.

Spolverizzare la superficie con un velo di farina e tirare la pasta fino ai bordi della teglia, ricorpire col telo e far riposare ancora 1 ora

Preparare la salamoia mescolando il sale con l'acqua. Rispolverare la superficie della focaccia con poca farina e con le tre dita (indice, medio, anulare) creare sulla superficie della focaccia i tipici buchi, premendo bene. versare al centro i 30 gr di olio evo, poi la salamoia e con le mani spanderla bene in tutta la superficie e nei buchi. lasciare lievitare ancora 45 min senza coprirla.

Cuocere in forno statico a 230° per 15 minuti. Sfornarla e spennellarla con altro olio evo.

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