TORTA AL LIMONE

TORTA AL LIMONE di Giorgia

Ingredienti:

• 4 etti di farnina
• 4 etti di zucchero
• 2 etti di burro
• 6 chiare d'uovo sbattute a neve ferma
• il succo di 1 limone non trattat
• 1 etto di uvetta ammollata e strizzata
  
• una bustina di livito per dolci
  
• un pizzico di sale
• buccia del limone non trattato
  

Procedimento:

Ultilizzando un frullatore, sbattere lo zucchero insieme al burro ammorbidito. Aggiungere il succo di limone, poi la farina e il lievito. Versare in una larga terrina e mescolare accuratamente. Amalgamare delicatamente le chiare d'uovo, mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungere l'uvetta dopo averla infarinata. Versare in una tortiera e cuocere in forno a 180° per circa 35-40 min.

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SEMOLINO AL LATTE

 SEMOLINO AL LATTE di nonna Tere

 Ingredienti per 2 persone:

• 2 tazze di latte intero
  
• 2 cucchiai abbondanti di semolino
• 1 tuorlo d'uovo
  
• un pizzico di sale
• burro
• parmigiano grattugiato

Procedimento

Mettere il latte in una pentola a bordi alti e portatelo ad ebollizione. Aggiungere sale e il semolino a pioggia, girando sempre con un cucchiaiio di legno. Fare cuocere a fuoco bassissimo per 20 minuti rimescolando continuamente. Spegnere il fuoco e aggiungere il tuolo d'uovo, il burro e il parmigiano e mescolare energicamente.

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RISO E LATTE

RISO E LATTE di nonna Tere

 Ingredienti per 2 persone:

• 2 bicchieri medi di riso per risotti
  
• 4 bicchieri di latte
• un pizzico di sale
• burro
• parmigiano grattugiato

Procedimento

Mettere il latte in una pentola a bordi alti e portatelo ad ebollizione. Aggiungere sale e il riso. Fare cuocere il riso a fuoco basso per circa 20 min, mescolando spesso. Dovrà risultare un risotto molto morbido. Spegnere e condire con burro e formaggio grana.

Adoro questa ricetta. mi piace e mi ricorda l'amore di mia nonna. Piace molto ai bambini ed è corroborante nelle serate invernali

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LENTICCHIE IN UMIDO

 

LENTICCHIE IN UMIDO

 Ingredienti:

• 300 gr di lenticchie piccole ammollate secondo indicazioni della confezione
• 2 cf di pancetta a cubetti
• 1 foglia di alloro e 2 foglie di salvia
• 2 confezioni di soffritto surgelato in scatola
• 1 spicchio d'aglio
  
• 200 gr di passata di pomodoro 
• brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe, un pizzico di zucchero

 

Procedimento:

In una larga pentola soffriggere con olio evo e aglio il soffritto (carote, cipolla, sedano a cubetti). Aggiungere la pancetta e lasciare insaporire con la foglia di alloro e salvia. Poi aggiungere le lenticchie ben lavate e sgrondate. Lasciare insaporire. Aggiungere il pomodoro, un pizzico di zucchero per togliere l'acidità, coprire e far sobbollire per circa 40 min. (ma guardare sempre le indicazioni sulla confezione), aggiungendo del brodo quanto basta per farle cremose quanto si desidera. Verso fine cottura salare e pepare. Fare attenzione affinchè le lenticchie non si sfaldino.

Se le fate per tempo, potrebbero asciugarsi: tenere da parte del brodo per allungare il tutto quando le riscaldate prima di servirle.

 

 

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NEVOLE o FERRATELLE

NEVOLE (cialde o ferratelle abruzzesi) di Giorgia

 Ingredienti per 15 cialde:

• 300 gr di farina
• 1 bicchierino di olio evo
• 1 uovo intero
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 bicchiere di vino bianco o di anice, rum o sambuca.

  
  

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per almeno mezz'ora. Prelevare un po' di impasto e cuocerlo con l'apposito ferro per cialde con le piastre unte, scaldato sul fuoco del fornello. Girare da entrambi i lati il ferro. L'impasto va messo al centro del ferro.

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BACI DI DAMA PIEMONTESI

BACI DI DAMA PIEMONTESI di Anna

 Ingredienti:

• 3 etti di nocciole tostate in forno a 180° per 10 min.
• 3 etti di burro leggermente ammorbidito
• 3 etti di zucchero a velo
• un tuorlo d'uovo
• 4 etti e mezzo gr di farina
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• cioccolato fondente

Procedimento

tritare col mixer le nocciole tostate (leggermente dorate) e raffreddate, lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Dare dei colpetti col mixer (pulsante pulse) per evitare che le nocciole, scaldandosi, rilascino olio. 

Fare riposare un po', poi aggiungere il burro a pezzetti e l'uovo, la farina e frullare bene. Si otterrà un impasto un po' appiccicoso. Formare una palla ed adagiarla in una ciotola che coprirete con una pellicola. Mettere in frigo per circa 2 ore a farlo indurire. 

Terminato questo tempo, staccare dall'impasto delle palline tonde di circa 1 cm (5 gr di impasto) e disporle su una placca con carta da forno un po' distanti tra loro. Mettere la placca in freezer per far indurire ancora le palline per circa 1 ora, così rimarranno in forma durante la cottura.

Cuocere poi in forno statico a 140° per 15-17 min.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, lasciarlo raffreddare 10 min, inserirlo in una sac à poche per fare piccoli ciuffetti in una metà del bacio di dama. Accoppiare le metà tra loro per formare il bacio.

Un consiglio per fare velocemente le palline dello stesso spessore, visto in un video del pasticcere Iginio Massari: stendere col mattarello la pasta di nocciole un po' spessa. tagliarla a quadrotti e poi arrotolarli a pallina nelle mani.

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ROTOLINI DI ZUCCHINE CON PROSCIUTTO CRUDO

ROTOLINI DI ZUCCHINE CON PROSCIUTTO CRUDO di Sandra

 Ingredienti per 8 persone:

• 4 Zucchine
• fette di prosciutto crudo
• formaggio spalmabile tipo Philadelphia anche alle erbe

Procedimento

Tagliare le zucchine  in fette sottili per il lungo con una mandolina. Grigliarle da entrambi i lati.

Spalmarle con il formaggio e apporvi sopra una fetta di prosciutto crudo. Arrotolarle e fissarle con uno stecchino decorato o forchettine per aperitivi. Sono sempre un successo!

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MINI CROISSANT SALATI AL SALMONE

MINI CROISSANT SALATI AL SALMONE

 Ingredienti:

• 1 confezione di pasta sfoglia rotonda
• formaggio spalmabile tipo Philadelphia
• salmone affumicato
• 1 zucchina
• sale, pepe
• un tuorlo d'uovo

Procedimento

Tagliare a julienne la zucchina e scottarla in padella con un filo d'olio. Lasciare raffreddare. Tagliare la pasta in spicchi facendo tagli a croce passanti per il centro del cerchio di pasta. Spalmare le fette col formaggio spalmabile, aggiungere un ciuffetto di zucchine cotte e pezzi di salmone, sale e pepe. Chiudere partendo dalla parte larga verso ll'angolo in alto. Chiudere bene i bordi laterali e dare la forma di cornetto. Appoggiarli sopra una placca coperta con la carta da forno con cui era avvolta la pasta sfoglia e spennellarli con tuorlo d'uovo. Ricoprire con qualche seme di sesamo o di papavero come decoro. Cuocere in forno a 180° per circa 15 min. Consiglio comunque di controllare che non si secchino troppo.

Oltre a essere sfiziosi...sono facili e veloci, come piace a me!

 

 

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INSALATA RUSSA

INSALATA RUSSA

 Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di patate
• 300 gr di carote
• 250 gr di pisellini surgelati
• due manciate di fagiolini surgelati a pezzetti
• 2 uova sode
• 275 gr di maionese (vedi ricetta nel blog: qui ho raddoppiato le dosi)
• 2 cucchiai di aceto di mele
• sale e pepe q.b

Procedimento

tagliare tutte le verdure a dadini piccoli e più uguali possibile. Lessare le verdure separatamente e attendere che si freddino. Inserirle in una ciotola capiente, salare, pepare ed aggiungere l'aceto. Assaggiare e vedere se aggiungere altro sale. Amalgamare con la maionese. Impiattare in un vassoio o su un piatto da portata dando la forma di cupola all'insalata russa. Decorare con ciuffi di maionese, olive, carote e fili, uovo sodo a fette. Ci tanno benissimo anche gamberetti cotti al vapore.

La mia versione per Natale senza decori

VERSIONE ARRICCHITA CON PESCE.

 Ingredienti per 6 persone:

• 300 gr di patate
• 300 gr di carote
• 300 gr di pisellini surgelati
• 300 gr di fagiolini surgelati a pezzetti
• 2 uova sode
• 200 gr di salmone o branzino cotto al vapore
• 200 gr di code di gambero cotte al vapore
• 275 gr di maionese (vedi ricetta nel blog: qui ho raddoppiato le dosi)
• 2 cucchiai di aceto di mele
• sale e pepe  

Procedimento

identico a quello della versione "base". Dovete solo aggiungere il pesce e i gamberi cotti a vapore spezzettati

 

Questa variante di insalata russa l'ho assaggiata tempo fa da un parente di mio cugino che non ha voluto assolutamente condividere la ricetta 😒 (è un suo pezzo forte ed è molto geloso delle sue specialità). Devo dire che però questa versione gli assomiglia molto e sono orgogliosa di essermela cavata ugualmente! 

Per la decorazione: utilizzate altre code di gamberi, fili di carote, fettine di uova sode e ciuffi di maionese. Oppure sbizzarritevi con intagli di verdure per decori più fantasiosi e d'effetto. 

L'ideale è presentarla in un piatto da portata ovale, dando all'insalata una forma a cupola. Così si può decorare anche il bordo.

Decoro con pomodorini intagliati. gambi e foglie di prezzemolo

 

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MAIONESE

MAIONESE di Sandra

 Ingredienti per un bicchierone di maionese

• 1 uovo intero a temperatura ambiente
• Succo di mezzo limone
• 200 ml di olio di semi di girasole
• un pizzico di sale (mezzo cucchiaino)
• un cucchiaino di senape
  
• un frullatore ad immersione col suo bicchiere (tipo Minipimer)

Procedimento

Mettere nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti insieme, stando attenti a non rompere il tuorlo. Inserire il frullatore fino alla base ed azionarlo. Dopo che la base si è già amalgamata, portare verso l'alto ill frullatore piano piano per amalgamare tutto. Aggiungere la senape e terminare di frullare.

Ci vuole veramente pochissimo e viene sempre bene!

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RAGU'

RAGU' 

 Ingredienti per 3 persone:

• Misto carne di manzo e maiale tritati per ragù
• Pasta di salsiccia tasta sale o salsicce da spellare.
• Sedano, cipolla, carota tritati (misto per soffritto)
• Salsa di pomodoro
• Vino bianco
• Sale, pepe
• Olio d'oliva e burro

Procedimento

In una pentola larga e alta, soffriggere in olio evo e un po' di burro le verdure; aggiungere le carni tritate e successivamente la pasta di salsiccia. Quando sono ben rosolate, sfumare col vino bianco. Salare, pepare ed aggiungere la salsa di pomodoro. Non esagerare...il risultato deve essere un ragù abbastanza asciutto.

Coprire la pentola con un coperchio e far sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora, girando di tanto in tanto.

Conviene farne un bel po' e surgelarlo in piccoli contenitori, per usi successivi.

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PASTICCIO ALLA FERRARESE

 PASTICCIO alla Ferrarese con frolla dolce - di Giorgia

 Ingredienti:

• abbondante parmigiano reggiano grattugiato
• 1 tuorlo d'uovo per spennellare la superficie del pasticcio prima della cottura
• 500 gr di pasta sedanini

Pastafrolla per copertura:

• 1/2 Kg farina 00
• 120 gr di zucchero (a velo se si vuole una consistenza liscia)
• 2 h e 1/2 di burro buono. 
• Un pizzico di sale
• 4 rossi d'uovo e 1 uovo intero
• Scorza di limone non trattato, 1 cucchiaio raso

Ragù:

• 3 h di macinato misto manzo-maiale
• 300 gr di rigaglie di pollo (fegatini e cuori)
• Una noce di burro
• Funghi porcini secchi ammollati
• Cipolla, sedano, carota (o anche misto surgelato per soffritto)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco e alcuni cucchiai di marsala
• Olio e vino bianco secco
• Sale

Besciamella:

• 1 lt di latte
• 1 h di farina
• 1 h di burro. Consiglio di usare una parte (circa 100 gr.) di burro al tartufo per dare un profumo particolare al ripieno!
• Noce moscata
• Sale

Una tortiera da 28 cm da foderare con carta forno

Procedimento

Preparare il ragù con gli ingredienti indicati: 

cuocere le rigaglie di pollo in una pentola con del burro e sfumare con vino bianco. Toglierli dal fuoco e tagliarli a tocchetti. Far soffriggere le verdure tritate in poco olio evo, aggiungere la carne mista tritata e lasciare rosolare. Aggiungere i funghi secchi ammollati e sgocciolati e tritati grossolanamente; sfumare con vino bianco e marsala. 

Cuocere lentamente per circa 1 ora. A metà cottura aggiungere le rigaglie a tocchetti. Se il composto tendesse ad asciugarsi, aggiungere un po' di brodo.

Cuocere al dente i sedanini. Preparare la besciamella e mischiarla insieme ai sedanini. Aggiungere il grana grattugiato e il ragù mescolando bene. Lasciare intiepidire.

Dall'impasto della pasta frolla ricavare due parti, una un po' più grande dell'altra (farà da fondo). Stendere il disco di pasta frolla maggiore sulla carta da forno appoggiata sul fondo di una tortiera o una teglia rotonda di circa 28 cm (possibilmente con apertura a cerniera) dai bordi un po' alti. Bucherellare il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta. Far sbordare un po' la pasta dalla teglia. 

Versare il ripieno nella tortiera dandogli una forma a cupola. Coprire l'impasto con l'altro disco di frolla e sigillarlo bene ai bordi. Se si ha pasta a sufficienza fare un cordone arrotolato intorno alla base a scopo decorativo. Decorare la superficie con pezzi di pasta ricavata da stampini (es stelle, lune etc) o con strisce di pasta tagliate con la rotella dentellata. Creare piccoli fori per effetto "camino" utilizzando i rebbi di una forchetta o uno stampino rotondo di metallo. Spennellare la superficie del pasticcio con tuorlo d'uovo ben sbattuto per lucidare.

Infornare a 180° per circa 1 ora. Consiglio di mettere inizialmente il pasticcio per 10 min. nella parte bassa del forno per cuocerlo bene alla base, poi spostarlo al centro del forno. Se durante la cottura vedete che si sta colorando troppo la superficie del pasticcio, mettete un foglio di alluminio sopra.

Pasticcio pronto da cuocere

Ricetta di mia suocera Giorgia, ferrarese DOC. Questo pasticcio è il migliore che abbia mai sentito e anche le mie amiche dicono sia eccezionale. Un po' lunga la preparazione, ma ne vale la pena. Più buono mangiato il giorno dopo!

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PASSATELLI IN BRODO ALLA FERRARESE

PASSATELLI IN BRODO alla Ferrarese

 Ingredienti per 3 persone:

• 3/4 lt di brodo di pollo
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato fine
• 1 uovo
• noce moscata, pepe

Procedimento

Rompere l'uovo in una terrina e sbatterlo con una forchetta. Pepare e grattugiare la noce moscata a piacere. Incorporare il parmigiano e il pane grattugiati. Lavorare prima con la forchetta poi con le dita fino a formare una pasta spessa e consistente, ma non dura.

Passare questo impasto nello schiacciapatate a fori larghi, direttamente nel brodo bollente. Tagliare con un coltello via via i passatelli per non  farli troppo lunghi.

Il pane grattugiato più adatto è composto da grissini e biscotti passati al frullatore.

I romagnoli mangiano i passatelli asciutti, ad esempio con sugo di vongole e pesto. Ottimi!

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AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE

AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE (zia Emma)

 Ingredienti per circa 10 persone:

• 350 gr carne di manzo a dadini
• 350 gr carne di maiale
• 150 gr salsiccia
• 2 insalata scarola
• Maggiorana abbondante
• Uova q.b
• 150 gr ricotta o formaggetta tipo Osella
• Parmigiano reggiano q.b.
• Passata di pomodoro tipo Pomì
• Soffritto con carote, cipolla, sedano, aglio e rosmarino e prezzemolo tritati.

Procedimento

Far rosolare il soffritto in una larga pentola con olio evo. Quando è dorato aggiungere prima la carne di manzo e dopo un po' quella di maiale. Lasciare rosolare, salare e pepare.

Dopo circa 1/4 d'ora di cottura a fuoco vivace, aggiungere salsa di pomodoro fino a coprire la carne e far "pippiare" (cuocere lentamente con fuoco basso) semicoperto per circa 2 ore.

Nel frattempo lavare la scarola, lessarla con poca acqua salata, sgocciolarla  appena appassisce e passarla in padella con burro. Tritarla col mixer. 

Quando la carne è cotta, pescarla dal sugo (che userete per condire gli agnolotti) eliminandolo bene. Passarla al tritacarne. Aggiungere la salsiccia spellata e sgranata cruda. Aggiungere abbondante maggiorana e la ricotta, il parmigiano e tante uova intere per ottenere un impasto duro ma non troppo. Aggiustare di sale e pepe.

Preparare la sfoglia con uova e farina (100 gr per ogni uovo) e preparare i ravioli aiutandosi con l'apposito attrezzo (Raviolamp di Imperia), oppure a mano, se siete bravi! Per questa dose di ripieno utilizzare almeno 10 uova e 1 kg di farina. Se avanzerà dell'impasto fateci due maltagliati per la zuppa o delle tagliatelle.

Vanno serviti:

1. conditi col sugo rosso in cui avete cotto la carne
2. conditi con burro e parmigiano (per me la soluzione ideale per sentire il ripieno)
3. mangiati insieme a vino rosso (immersi in una ciotola piena di Dolcetto: solo per i veri buongustai!)

 

Questa è una ricetta supertramandata da mia nonna Tere, passata poi a sua figlia Emma e ora passata a me, la nipote. La condivido con voi. E' preziosa. Se non li volete consumare tutti subito, potete surgelarli un po' per volta lasciandoli su un vassoio di cartone coperto di carta forno. Una volta che si sono induriti, potete metterli in sacchetti da freezer.

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COTOLETTE ALLA PALERMITANA

COTOLETTE ALLA PALERMITANA

 Ingredienti:

• Fette sottili di maiale
• pane grattugiato
• formaggio grana
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe
• olio evo

Procedimento

Preparare la panatura con pan grattato, prezzemolo e aglio tritati, formaggio grana o pecorino (per un sapore più deciso), sale, pepe. Spennellare le fette di carne da entrambi i lati con l'olio e impanarle con il composto preparato.

Cuocere la carne su una piastra ben calda.

Un'ottima alternativa alla cotoletta milanese. Saporita e veloce. Ve ne innamorerete!

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POLLO AL CURRY E LATTE DI COCCO

POLLO AL CURRY E LATTE DI COCCO

 Ingredienti:

• Petto di pollo
• 1 barattolo di latte di cocco
• 2 scalogni
• pisellini surgelati (facoltativo)
• 1 aglio
• zenzero
• farina
• latte o brodo vegetale q.b.
• curry in polvere o in pasta (per un sapore più intenso)
• olio di semi di girasole
• Riso Basmati cotto in accompagnamento

Procedimento

Tagliare il pollo a dadini non troppo piccoli e infarinarli. In una padella larga rosolare con l'olio lo scalogno a fette e l'aglio schiacciato, lo zenzero e i pisellini surgelati. Aggiungere il pollo e cuocerlo bene. Aggiungere  il curry sciolto in un po' di latte tiepido o brodo vegetale. Salare. Verso fine cottura, aggiungere il latte di cocco e far addensare. 

Ottimo servito con riso Basmati cotto alla maniera cinese.

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ARISTA AL SALE

 ARISTA AL SALE

 Ingredienti:

• un pezzo di arista intero
• sale grosso abbondante
• 1 rametto di rosmarino fresco 

Procedimento

in uno stampo da plumcake, disporre sul fondo del sale grosso, deporre la lonza, applicarci sopra un rametto di rosmarino e ricoprire interamente col sale rimanente.

mettere in forno ventilato a 180° per circa un'ora. A fine tempo far raffreddare l'arrosto nello stampo, poi togliere il sale e affettarlo. Potete servire l'arrosto con pomodorini, rucola e parmigiano, condendo con aceto balsamico.

Da accompagnare comunque con una salsina che toglie un po' la secchezza al piatto.

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ARROSTO DI ARISTA AL LATTE

ARROSTO di ARISTA al LATTE

 Ingredienti:

• 1 pezzo di arista o lonza intero
• soffritto
• latte
• burro e olio
• sale aromatizzato tipo salamoia bolognese (es Caber), pepe.

Procedimento

in una pentola sciogliere burro e olio, aggiungere la lonza a rosolarla su tutti i lati per sigillarla. Aggiungere il soffritto e rosolarlo a fuoco medio. Aggiungere il latte fino a metà della lonza, salare, pepare. Chiudere con un coperchio e cuocere per almeno 40 minuti. Vedere se la lonza è cotta inserendo una forchetta nella carne: se entra bene e non fuoriescono sughi, è pronta. Toglierla dalla pentola e tagliarla a fette, disponendole poi in una pirofila da portare il tavola. Frullare il sugo nella pentola col Minipimer ad immersione e far addensare se necessario ancora sul fuoco. Si può aggiungere un po' di maizena.

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SALSA AGRODOLCE

 SALSA AGRODOLCE - specialità cinese

Ingredienti versione con concentrato di pomodoro 

• 200 ml acqua
• 40 zucchero
• 50 gr aceto di mele
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro (45 gr)
• 1 cucchiaio di fecola o maizena (aggiungerne, se necessario, per addensare)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• mezzo cucchiaino di salsa worcestershire (facoltativo)

Ingredienti con misure "veloci" senza bilancia

• 1 tazzina da caffè di passata di pomodoro
• 1 tazzina da caffè di acqua
• 1/2 tazzina da caffè di zucchero di canna
• 1/2 tazzina di aceto di mele
• un cucchiaino di fecola
• qualche goccia di salsa worcestershire

Ingredienti per 2/3 persone

• 30 ml ketchup o salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro
• 30 ml salsa soia
• 30 ml aceto bianco o di mele
• 35 gr zucchero
• 1/2 cucchiaino di fecola di patate o maizena

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PASTELLA per FRITTURE DOLCI

PASTELLA PER FRITTURE DOLCI

 Ingredienti:

• 100 g farina
• 100 g fecola
• 100 ml acqua fredda gasata
• lievito pane angeli
• un goccio d'olio
• 1 bicchierino da caffè di latte

Procedimento

mischiare le due farine, il lievito, aggiungere poi l'olio, il latte e l'acqua poco a poco amalgamando bene senza fare grumi. Lasciare riposare coperto da pellicola per attivare il lievito.

Tuffare il prodotto da friggere con l'aiuto di stecchini di legno o una pinza, scolare un po' e buttare nell'olio bollente.

Questa pastella è adatta per cuocere il gelato fritto (specialità cinese), che ho imparato finalmente a fare. Penso però sia adatta anche a friggere mele e altri cibi.

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TORTA TENERINA

 TORTA TENERINA  (di Martina C.)

 Ingredienti:

• 200 g di cioccolato fondente
• 3 cucchiai di farina
• 4 uova
• 100 g di burro
• 170 g di zucchero

Procedimento

Sciogliere il burro, aggiungerlo allo zucchero e mescolare finché diventa come spuma.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria (o se siete brave nel microonde!) e unirlo alla crema di burro, poi aggiungere la farina e i tuorli uno alla volta. Montare a neve gli albumi e aggiungerli al resto dell'impasto. Versare in una teglia con carta da forno sul fondo. Cuocere in forno ventilato a 170° per 40/45 minuti.

Questa ricetta, che stranamente non avevo ancora inserito nel blog 😁, me l'ha appena inviata la mia collega Martina. Ho avuto modo di mangiarla in ufficio ed è proprio buona! 

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SPUMINI o MERINGHE

 SPUMINI o MERINGHE

 Ingredienti:

• Chiare d'uovo pesate e a temperatura ambiente
• Zucchero semolato in egual peso
• Zucchero a velo in egual peso
• qualche goccia di limone per renderle lucide
• 1/2 fialetta di aroma vaniglia

Procedimento

Pesare le chiare d'uovo e pesare lo zucchero semolato e a velo nello stesso peso. 

Montare le chiare a neve ferma, aggiungere via via lo zucchero semolato poi quello a velo setacciato e il limone, oltre che all'aroma di vaniglia.

Mettere il composto in una sac à poche con bocca stellata e creare dei ciuffetti su una placca da forno foderata con carta forno o ricoperta sul fondo con l'apposito tappetino in silicone (ideale). Cuocere in forno statico a 100° per 90 min. Verso la fine aprire leggermente il forno (lasciare uno spazio di un tappo di sughero) per farle asciugare al meglio.

 

👩Più le fate piccole, più si asciugheranno bene all'interno: la sfida è renderle croccanti anche all'interno!

 

 

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SPEZZATINO CON LA PENTOLA A PRESSIONE

SPEZZATINO CON LA PENTOLA A PRESSIONE

 Ingredienti:

• Vitello a bocconcini
• concentrato di pomodoro
• 2 chiodi di garofano
• 3 patate
• soffritto
• olio d'oliva
• sale, pepe
• vino bianco, brodo

Procedimento

Infarinare i bocconcini di vitello e rosolarli bene nella pentola a pressione con olio d'oliva.

Aggiungere il soffritto e rosolare. Sfumare con vino bianco. 

Aggiungere brodo a coprire e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in un po' d'acqua tiepida, sale e pepe. Chiudere la pentola col suo coperchio e cuocere per 30 minuti dal fischio. 

Sfiatare, aprire la pentola e aggiungere le patate a tocchi. Cuocere per altri 20 minuti a pentola scoperta, portando a cottura le patate ed addensando il sugo.

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TORTELLINI ALLA BOLOGNESE

TORTELLINI ALLA BOLOGNESE di Patty

 Ingredienti:

• 200 gr lombo di maiale - lonza
• 200 gr di prosciutto crudo
• 200 gr di mortadella Bologna
• 220 gr formaggio grana grattugiato
• 2 uova, noce moscata  q.b., pepe e sale q.b

• 500 gr di farina per sfoglia
• 5 uova

Procedimento

Rosolare la lonza a pezzetti nel burro e lasciare raffreddare. In qualche ricetta lo lasciano crudo.

Nel tritacarne o in un frullatore dotato di lama, tritare tutte le carni per due volte per rendere il macinato più fine possibile. Aggiungere le uova intere, il grana, abbondante noce moscata e il pepe e amalgamare bene il composto. Aggiungere sale se necessario: assaggiare perché col prosciutto crudo potrebbe essere salato a sufficienza. Lasciare riposare il ripieno in frigo per almeno 2 ore.

Per la pasta sfoglia: amalgamare insieme uova e farina, impastare bene con le mani e mettere il panetto ottenuto in frigo in attesa dell'utilizzo.

Stendere la pasta più sottile possibile, tagliarla in quadrati da 4 cm con un coltello o un tagliapasta.

Chiudere il tortellino a premere bene i bordi della pasta affinché non ne esca il ripieno.

Per la chiusura potete visionare i numerosi video che trovate sul web.

👩Ecco il risultato!

I "pigri" possono usare una Raviolamp (stampo in metallo per ravioli) per fare i ravioli quadrati, ma per un bolognese sarebbe una bestemmia!

Una precisazione: i tortellini bolognesi sono più piccoli e si arrotolano sul dito mignolo. Io per praticità e per ricordare la mia città, Ferrara, li ho fatti più grandi, della misura dei nostri caplìtt (cappelletti).

 

          

Dedico questa ricetta alle mie amiche bolognesi Patty T. (che mi ha dato la ricetta) e Rita L: entrambe vivono ora in altre città, Ferrara e Modena: una l'ho vicina fisicamente, l'altra l'ho sempre vicina al cuore! 💕

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