PETTI DI POLLO ALLA SENAPE

Petti di pollo alla senape

Ingredienti:

• Fettine di petto di pollo
• farina
• senape
• capperi dissalati
• vino bianco per sfumare
• un bicchiere di brodo (anche fatto cool dado)
• olio evo

Procedimento:

Impanare le fettine di pollo nella farina e cuocerle con olio evo in una pentola. Sfumare con un po' di vino bianco. Aggiungere 2 cucchiai di senape (non troppo forte) e sciogliere con il brodo. aggiungere i capperi e lasciare cuocere fino a che si forma una cremina in pentola.

Buonissimi e veloci da fare.

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ZUPPA DI ZUCCA, PATATE E LENTICCHIE

Zuppa di zucca, patate e lenticchie

Ingredienti:

• 150 gr lenticchie (secche senza bisogno di ammollo o in lattina precotte)
• 1 patata a cubetti
• 300 gr zucca tagliata a cubetti piccoli
• trito di sedano, carota e cipolla (1 pezzo per ogni verdura)
• 2 pomodori pelati
• Olio evo, sale, pepe
• 200 gr spaghettini spezzati 

Procedimento:

Nella pentola a pressione aggiungere dell'olio e farlo scaldare. Unire la cipolla e le patate e rosolare. Aggiungere il sedano e le carote e i dadini di zucca. Poi i pomodori schiacciandoli un po'. Aggiungere le lenticchie e ricoprire con acqua. Insaporire con un po' di dado vegetale.

Chiudere la pentola a pressione e cuocere, dal fischio 20 minuti. Sfiatare e, se manca, aggiungere acqua q.b. calda. Aggiustare di sale e pepe. Portare nuovamente a bollore senza coperchio ed aggiungere gli spaghetti spezzati per il tempo indicato sulla confezione. Buona!

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SGOMBRO MARINATO

Sgombro marinato

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 filetti di sgombro medi già grigliati (si trovano nel banco del pesce confezionato)
• pomodori maturi, peperone giallo, cipollotto
• Olio, aglio, prezzemolo, sale

Preparazione:

Estrarre i filetti dalla confezione

Preparare in una ciotolina abbondante olio d'oliva con un bello spicchio d'aglio spremuto, prezzemolo tritato e sale. Lasciare riposare per qualche ora.

Disporre i filetti in un piatto da portata rialzato e versarci sopra l'olio aromatizzato. Potete mettere il tutto in frigo e servirlo il giorno successivo, guarnendo con pomodori a fette, cipollotto e dadini di peperone giallo.

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PINZINI FERRARESI

 Pinzini Ferraresi

Ingredienti per 1 persona:

• 400 gr Farina (manitoba o Zero)
• 200 gr di latte
• 3 cucchiai di olio di semi
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cubetto di lievito di birra o mezza bustina di lievito secco
• Olio di arachidi per friggere

Preparazione:

Versare la farina in una larga terrina, aggiungere sale e i cucchiai d'olio. 

A parte sciogliere il lievito nel latte tiepido. Unire il liquido alla farina ed impastare 

ottenendo un panetto morbido. Prelevare pezzi di impasto e stenderli col mattarello 

in forma rotonda,oppure dandogli una forma a strisce utilizzando una rotella tagliapasta 

dentata. Friggere i pinzini in abbondante olio bollente, scolarli su carta assorbente e

 servire subito accompagnati da salumi e formaggi. Abbinare un vino rosso tipo lambrusco

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CURRY DI CECI con Riso Basmati

CURRY DI CECI

Ingredienti per 1 persona:

• 150 gr di riso basmati cotto 
• 2 scalogni 
• 2 barattoli di ceci precotti
• 250 ml di latte di cocco
• 3 cucchiaini di curry o a piacere
• 1 cucchiaino di paprica piccante
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di amido di mais per addensare
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere o fresco sminuzzato
• Olio Evo

Preparazione:

Sciacquate il riso basmati in un colino fino a che l'acqua risulta limpida. 

Mettetelo in una pentola con sale q.b.e acqua nella misura di 1 volta e mezzo il volume 

del riso (basta misurare il riso con una tazza). Fate cuocere col coperchio a fuoco basso

per 12 minuti. Spegnete il fuoco e non aprire il coperchio per ancora 5 minuti. 

L'acqua si dovrà essere completamente assorbita.

Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in una larga pentola con l'olio evo per 2/3 minuti. 

Aggiungete le spezie: il curry, la cannella, il coriandolo e la paprica e fate tostare le spezie 

per 2/3 minuti.

Aggiungete anche il latte di cocco, l’amido di mais, il pepe e i ceci, fate amalgamare il tutto 

a fuoco lento, per 3 minuti circa, fino a quando l’amido di mais si sarà sciolto perfettamente 

e si sarà formata una cremina, solo se necessario aggiungete ancora un po’ di latte di cocco.

Servite subito il curry di ceci con il riso basmati.

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FILETTO AL PEPE VERDE

 Filetto al pepe verde

Ingredienti per 1 persona:

• 150 gr di filetto infarinato
• 20 gr burro
• 1 cucchiaio di panna liquida fresca
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 punta di cucchiaino di senape francese
• 1 spruzzo di salsa Worcester
• 1/2 bicchierino di cognac
• pepe verde in salamoia
• sale

Preparazione:

Rosolare in una padella il burro, il rosmarino e il pepe. Unire il filetto infarinato e cuocere a fiamma viva per 2-3 minuti da ogni lato. Togliere il filetto dal fuoco e tenerlo al caldo. Nel fondo di cottura aggiungere la senape e la Worcester. Mescolare bene, salare, unire dopo poco la panna, i grani di pepe in salamoia scolati dal liquido di conservazione. Mescolare nuovamente e  mettere la carne tenuta da parte. Rigiratela una volta sola e bagnatela col cognac. Se siete capaci...incendiatelo, altrimenti fatelo sfumare. Servire caldo con la sua salsina.

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AVOCADO TOAST

 Avocado toast

Ingredienti:

• pane da toast, possibilmente integrale e multicereali
• 1 avocado maturo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio evo
• 2 pomodorini tagliati a piccoli cubetti (brunoise)
• salmone affumicato
• pepe, sale
• scalogno, buccia di limone non trattato ed erba cipollina (facoltativi)

Procedimento:

preparare la crema spalmabile all'avocado (guacamole), ricavando la polpa dall'avocado e schiacciandola in una ciotola con una forchetta. Condire col succo di limone, l'olio evo, sale e pepe. Aggiungere, se lo desiderate, uno scalogno tritato fine.

Scaldare le fette di pane su una griglia e spalmarle poi con la crema di avocado. Aggiungere le fette di salmone affumicato e la brunoise di pomodorini. Cospargere con zeste di buccia di limone non trattato e fili di erba cipollina.

Per altre versioni: potete aggiungere un uovo pochè, fette di formaggio brie.

   

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TORTA CAPRESE

 Torta Caprese - ricetta della mamma di Alice R.

 Ingredienti:

• 150 gr burro sciolto
• 200 gr zucchero
• 5 uova
• 200 gr di cioccolato bianco
• 200 gr mandorle
• 1 limone spremuto
• 1 bicchierino di crema al limone

Procedimento:

mettere nel mixer le mandorle e il cioccolato bianco a tocchetti. Frullare e mettere da parte. In una terrina mettere le uova, lo zucchero, il burro e impastare con le fruste elettriche. Aggiungere il limone, la crema al limone, il cioccolato tritato con le mandorle e mescolare bene. Versare in una tortiera ricorperta di carta da forno bagnata e strizzata e cuocere a 180 gradi per 50 min.

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TORTA COCCO, MENTA e NUTELLA

Torta cocco, menta e nutella - ricetta della mamma di Alice R.

 Ingredienti:

utilizzare un vasetto di yogurt vuoto per la misura degli ingredienti

• 1 yogurt al cocco o bianco
• 3 uova
• 2 vasetti di zucchero
• 2 vasetti di farina di cocco
• 3 vasetti di farina 00
• 1 h e mezzo di olio di semi
• 3 vasetti di sciroppo di menta
• 1 bustina di lievito per dolci
• Nutella

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti insieme ottenendo un impasto omogeneo. Versare in una tortiera coperta da carta forno e cuocere a 180 gradi per 35-40 min. Quando la torta è uscita dal forno e ancora calda, stendere la nutella sulla superficie e cospargerla con altra farina di cocco.

E' buonissima! 

Torta cocco, menta e Nutella

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CORNETTI SALATI CON SALMONE AFFUMICATO

 Antipasto

Ingredienti per 12 cornetti:

• un rotolo di pasta sfoglia rotonda
• una busta piccola di salmone affumicato
• formaggio fresco spalmabile alle erbe

Procedimento:

srotolare la pasta sfoglia sul piano di lavoro e praticare con la rotella tagliapasta, 6 tagli passando dal centro del cerchio e ricavando così una serie di spicchi che formeranno i 12 cornetti

Spalmare ogni spicchio con un po' di formaggio ed aggiustarvi sopra delle fettine di salmone.

Arrotolare ogni spicchio partendo dalla parte larga verso la punta, piegare i lati incurvandoli un po' e chiudendoli bene. Disporre i cornetti su una teglia con carta forno. Spennellarli con un po' di latte ed informare a 180° fino a che saranno gonfi e dorati.

Per una cena con più amici conviene fare la dose doppia: li mangeranno con avidità!

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TAGLIERI DI SALUMI - ANTIPASTI

 Antipasti in tagliere

Ingredienti:

• Formaggi vari (pecorino, grana a scaglie, caprino o tomini, Emmenthal, Brie, gorgonzola)
• Salumi vari (prosciutto crudo, mortadella, speck, salumi a fette e/o in stick-bocconcini, lardo di colonnata)
• Crackers salati e bastoncini salati
• Olive
• Mozzarelline
• Sottaceti (cipolline, cetriolini)

Questo è un ottimo modo per cominciare un pasto. L'importante è acquistare ottimi ingredienti, avere in casa uno o due bei taglieri di legno e disporre con gusto tutti gli elementi.

Potete utilizzare anche piccole ciotole in cui riporre formaggi molli, mozzarelline e sottaceti e che metterete per prime sui taglieri. Intorno a queste disporrete poi gli altri ingredienti, secondo linee o forme geometriche. Date una forma alle fette di salume, ad esempio a ventaglietto come vedete nella foto. Insomma...l'occhio vuole la sua parte!

L'idea è quella di far trovare ai commensali, tutto il necessario sul tagliere. L'ideale poi è accompagnare il tutto con pinzini fritti (nostra specialità ferrarese) appena cotti. 

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BESCIAMELLA

BESCIAMELLA

Ingredienti

• 50 gr farina
• 50 gr burro
• 500 ml latte 
• sale e noce moscata

Procedimento

Scaldare il latte senza farlo bollire. In una pentola col fondo pesante, sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungere la farina tutta in una volta mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, per evitare grumi. Far tostare un po' la farina ed aggiungere poi, senza mai smettere di mescolare, il latte caldo un po' per volta. Aggiungerne mano a mano che viene assorbito dalla farina. Una volta che avete messo tutto il latte, continuate a mescolare rendendo la besciamella bella liscia. Salare ed aggiungere noce moscata grattugiata a piacere. Continuate la cottura per 5-6 minuti.

Utilizzare in breve tempo, prima che si solidifichi.

👧La Terry nota:

per una teglia di lasagne consiglio di raddoppiare le dosi: 100 gr farina, 100 gr burro e 1 lt di latte.

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