ZUPPA DI LENTICCHIE

Zuppa di lenticchie

Ingredienti per 2

• 250 gr lenticchie che non necessitano di ammollo
• pancetta affumicata a dadini
• 50 ml passata di pomodoro
• 4 pomodorini
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 2 patate
• olio evo, sale, pepe, dado

Procedimento

Cuocere le lenticchie un po' al dente in acqua bollente (non salata, con i legumi il sale si aggiunge alla fine). Pelare le patate e le carote e tagliarle a cubetti piccoli. Soffriggere in un pentolino la pancetta a dadini e tenere da parte. In una pentola capiente mettere un po' di olio evo, le verdure e le lenticchie lessate con la loro acqua di cottura, i pomodorini e la passata di pomodoro, dado e un po' di sale. Cuocere per 20-30 minuti. Verso la fine aggiungere la pancetta per insaporire la zuppa. Se necessario aggiungere in cottura acqua calda. Aggiustare di sale e servire.

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CREMA DI MASCARPONE

 Crema di Mascarpone

Ingredienti

• 500 gr mascarpone 
• 120 gr di zucchero (60+60 gr)
• 4 tuorli e 2 chiare d'uovo
• 40 ml di acqua
• pizzico di sale

Procedimento

Sbattere a spuma i 4 tuorli con 60 gr di zucchero. In un pentolino sciogliere il restante zucchero con l'acqua e portare va 120°. Versare sulla spuma di tuorli per pastorizzarli e amalgamare bene.

Unire il mascarpone e rendere liscio il composto. Aggiungere poi delicatamente le chiare montate a neve con un pizzico di sale, girando dal basso verso l'alto con un cucchiaio o una frusta. Versare nel contenitore da portata, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo a rassodare.

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SPUMA AL CAFFE'

SPUMA AL CAFFE'

• 20 gr caffè solubile
• 110 gr zucchero
• 160 ml acqua
• topping: cacao in plovere e gocce di cioccolato bianco come topping, facoltative

Procedimento

In una ciotola alta inserire acqua caffè e zucchero. Con una frusta elettrica montare il tutto fino ad ottenere una spuma leggera. Inserire nei bicchieri o coppette, spolverizzare con il cacao amaro e decorare con le gocce di cioccolato

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POLPETTONE DI CARNE DI TACCHINO

POLPETTONE DI CARNE DI TACCHINO - Patty

• 3 etti di macinato di tacchino
• 1 etto mortadella
• 1 etto prosciutto cotto
• 1 etto prosciutto crudo o speck per fasciare il polpettone
• panna liquida
• 3 etti ricotta
• pan grattato q.b.
• 2 uova intere
• sale, pepe, noce moscata
• 50 gr grana grattugiato

Procedimento

frasi tritare bene la carne di tacchino, con la mortadella e il prosciutto cotto. Impastare il tutto con sale, pepe, noce moscata grattugiata, le uova, il grana, pangrattato se serve per rendere l'impasto più solido, ricotta. Sistemare in una teglia da forno, ricoprire con la panna liquida. Coprire con carta argentata e

informare a 180 gradi per circa 40 minuti

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RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

RISOTTO AI FUNGHI - Zia Emma

• Riso per risotti 90 gr a persona
• brodo, anche di dado
• funghi porcini secchi (3 bustine)
• 1/2 bicchiere di vino bianco per sfumare
• rosmarino, aglio, prezzemolo, pepe, olio evo, burro
• Pomì o concentrato di pomodoro
• formaggio parmigiano grattugiato

Procedimento

Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida, scolarli, strizzarli con delicatezza e tritarli grossolanamente. Tritare finemente gli aghi di rosmarino insieme agli spicchi d'aglio (per 4 persone 2 spicchi). Rosolare, senza farlo scurire, questo trito in una padella da risotti con burro e olio.

Aggiungere i funghi e lasciarli rosolare; pepare. Aggiungere poco pomodoro tipo Pomì o concentrato di pomodoro e cuocere ancora qualche minuto. Aggiungere il riso, far insaporire, sfumare col vino e poi aggiungere via via il brodo e portare a cottura. A pochi minuti dalla fine, aggiungere prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere parmigiano reggiano grattugiato.

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ZUCCA AL FORNO ALLA MEDITERRANEA

ZUCCA AL FORNO ALLA MEDITERRANEA

• 1 zucca violina
• olive nere
• 1 cipolla grande di Tropea
• pomodorini
• sale, pepe, rosmarino
• pangrattato e grana grattugiato
• olio evo

Procedimento
Tagliare la zucca a pezzi come quando si fanno le patate al forno. Disporre la zucca sulla leccarda del forno, o in una pirofila, coperta di apposita carta per evitare che si attacchi durante la cottura.

Aggiungere la cipolla tagliata a pezzettoni e i pomodorini tagliati in due. Oliare bene. Salare, pepare, spolverizzare con del pangrattato e il grana grattugiato, disporre aghi di rosmarino e infornare a 180 gradi per 25 minuti.

Aggiungere le olive quando mancano circa 2 minuti alla fine della cottura.

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SPANAKOPITA - torta salata greca

SPANAKOPITA 

• 1 confezione di pasta Fillo - circa 200 gr
• 2 uova
• 1 busta di spinaci freschi da 500 gr
• 1 confezione di formaggio greco Feta - 200 gr
• 1 cipolla
• Olio evo
• sale, pepe

Procedimento
Sbollentare gli spinaci lavati in acqua bollente per qualche minuto, scolarli e strizzarli. Lasciarli raffreddare e poi sminuzzarli a coltello. Tritare la cipolla e farla appassire in una larga padella con olio evo. 

Unire gli spinaci, salare e pepare, cuocere per 10 minuti. Lasciare intiepidire.

Mettere il tutto in una ciotola, aggiungere le uova sbattute e la feta sbriciolata e mescolare bene.

Stendere sulla placca del forno 3-4 fogli di pasta fillo, ungendone via via gli strati. Versare la verdura e ricoprire con altrettanti fogli di pasta fillo spennellati di olio in ogni strato, compreso quello finale a copertura. Praticare dei tagli alla spanakopita formando una scacchiera.

Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti.

👧Secondo me si può usare benissimo la pasta sfoglia o la brisèe e si fa prima, ma la vera spanakopita prevede la pasta fillo.

Il ripieno della spanakopita

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RISOTTO ALLA PESCATORA

 RISOTTO ALLA PESCATORA

• 320 gr di riso Carnaroli
• 1/2 Kg cozze e 1/2 Kg vongole
• 1/2 Kg code di gambero
• 4 calamari
• 1 spicchio d'aglio
• 250 ml brodo di pesce
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• prezzemolo, sale, pepe, un po' di peperoncino

Procedimento
Pulire tutto il pesce: spazzolare le cozze e togliere le "barbe", far spurgare le vongole in acqua salata fredda per almeno 2 ore. Pulire i calamari togliendo la penna interna con i visceri, la pelle esterna, occhi e becco. Sciacquarli sotto l'acqua corrente. Togliere il carapace alle code di gambero e il filo nero intestinale con l'aiuto di uno stuzzicadenti.

Aprire le cozze  e le vongole in due padelle separate coprendole col coperchio e lasciando la fiamma vivace. Se volete potete aggiungere per dare sapore i gambi del prezzemolo.

Quando le conchiglie saranno aperte, togliere i molluschi e filtrare il liquido che riutilizzerete per la cottura del risotto insieme al brodo di pesce.

In una padella ampia far rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio evo e il pizzico di peperoncino. Aggiungere i calamari tagliati ad anelli e i gamberi e fate rosolare. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare col vino bianco. Ricoprire il riso col brodo di pesce allungato con il liquido di cottura dei frutti di mare tutto molto caldo.  Aggiungere liquido man mano che serve. portare a cottura e a 5 minuti dalla fine aggiungere i molluschi (cozze e vongole). Aggiungere prezzemolo tritato sale e pepe.

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GIRELLE DI PANE PER TRAMEZZINI CON MOUSSE DI POLLO

GIRELLE DI PANE PER TRAMEZZINI CON MOUSSE DI POLLO

Ingredienti

• Petto di pollo
• dado da brodo
• Maionese in barattolo
• Sottaceti in barattolo
• una confezione di pane bianco lungo per tramezzini senza crosta

Procedimento
Lessare il petto di pollo tagliato a dadini in acqua con un po' di dado. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Frullarlo insieme ai sottaceti, non troppo finemente. Amalgamare con la maionese q.b.

Stendere un po' di mousse su una fetta di pane bianco resa sottile con l'uso di un mattarello. Arrotolare la fetta e chiuderla in una pellicola come per fare un salamino. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere a riposare in frigo. Togliere dal frigo mezz'ora prima di servire, tagliare i salamini a fette e disporre le rotelle a piramide sul piatto da portata. 

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