RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

RISOTTO AI FUNGHI - Zia Emma

• Riso per risotti 90 gr a persona
• brodo, anche di dado
• funghi porcini secchi (3 bustine)
• 1/2 bicchiere di vino bianco per sfumare
• rosmarino, aglio, prezzemolo, pepe, olio evo, burro
• Pomì o concentrato di pomodoro
• formaggio parmigiano grattugiato

Procedimento

Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida, scolarli, strizzarli con delicatezza e tritarli grossolanamente. Tritare finemente gli aghi di rosmarino insieme agli spicchi d'aglio (per 4 persone 2 spicchi). Rosolare, senza farlo scurire, questo trito in una padella da risotti con burro e olio.

Aggiungere i funghi e lasciarli rosolare; pepare. Aggiungere poco pomodoro tipo Pomì o concentrato di pomodoro e cuocere ancora qualche minuto. Aggiungere il riso, far insaporire, sfumare col vino e poi aggiungere via via il brodo e portare a cottura. A pochi minuti dalla fine, aggiungere prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere parmigiano reggiano grattugiato.