RISOTTO ALLA PESCATORA

 RISOTTO ALLA PESCATORA

• 320 gr di riso Carnaroli
• 1/2 Kg cozze e 1/2 Kg vongole
• 1/2 Kg code di gambero
• 4 calamari
• 1 spicchio d'aglio
• 250 ml brodo di pesce
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• prezzemolo, sale, pepe, un po' di peperoncino

Procedimento
Pulire tutto il pesce: spazzolare le cozze e togliere le "barbe", far spurgare le vongole in acqua salata fredda per almeno 2 ore. Pulire i calamari togliendo la penna interna con i visceri, la pelle esterna, occhi e becco. Sciacquarli sotto l'acqua corrente. Togliere il carapace alle code di gambero e il filo nero intestinale con l'aiuto di uno stuzzicadenti.

Aprire le cozze  e le vongole in due padelle separate coprendole col coperchio e lasciando la fiamma vivace. Se volete potete aggiungere per dare sapore i gambi del prezzemolo.

Quando le conchiglie saranno aperte, togliere i molluschi e filtrare il liquido che riutilizzerete per la cottura del risotto insieme al brodo di pesce.

In una padella ampia far rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio evo e il pizzico di peperoncino. Aggiungere i calamari tagliati ad anelli e i gamberi e fate rosolare. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare col vino bianco. Ricoprire il riso col brodo di pesce allungato con il liquido di cottura dei frutti di mare tutto molto caldo.  Aggiungere liquido man mano che serve. portare a cottura e a 5 minuti dalla fine aggiungere i molluschi (cozze e vongole). Aggiungere prezzemolo tritato sale e pepe.