SBRICIOLATA DI PATATE CON PANCETTA

SBRICIOLATA DI PATATE CON PANCETTA

Ingredienti:

• 650 gr patate
• 200 gr mozzarella
• 200 gr pancetta a cubetti
• 160 gr farina o fecola
• 1 uovo
• 40 gr parmigiano
• burro, olio, sale, pepe, pane grattugiato
• aghi di rosmarino

Procedimento:

Lessare le patate e schiacciarle in una ciotola. Aggiungere l'uovo, la farina, il parmigiano, sale e pepe. Amalgamare gli ingredienti. Nel frattempo rosolare la pancetta con un filo di olio evo e farla intiepidire. Unire la mozzarella a cubetti e tenere da parte. Per arricchire si possono aggiungere 200 gr di asparagi bolliti 10 min in acqua leggermente salata e poi tagliati a pezzetti.

In uno stampo a cerniera da 22 cm imburrato e cosparso di pane grattugiato e con il fondo di carta da forno, mettere 2/3 dell'impasto di patate creando il fondo della torta. Aggiungere il ripieno e chiudere con briciole di impasto di patate.

Spennellare con burro fuso, spolverizzare con pane grattugiato ed aghi di rosmarino fresco. In fornare a 200° ventilato per 40 minuti.