FINTO SUSHI DI SALMONE

FINTO SUSHI DI SALMONE

Ingredienti per 2 persone

• 1 confezione di salmone affumicato a fette da 150 gr
• 2-3 cucchiai di salsa allo yogurt Tzatziki (anche comprata già fatta per es alla LIDL)
• 1 avocado maturo al punto giusto
• 1 carota
• 2 cetrioli (uno per il ripieno l'altro per fare le basi rotonde)
• erba cipollina tritata e fili interi per decoro
• limone
• semi di sesamo

Procedimento:

su un tagliere mettere un foglio di pellicola trasparente. Spargervi sopra i semi di sesamo. Adagiare le fette di salmone affumicato leggermente sovrapposte e per il lungo. Spalmare con lo tzatziki, adagiare per il lungo le fette di avocado tagliate sottili, bastoncini di carote e cetriolo e l'erba cipollina tritata.

Chiudere ad involtino dalla parte lunga aiutandosi con la pellicola. Stringere il più possibile a salsicciotto. Riporre la preparazione in frigo avvolta nella pellicola e lasciare raffreddare per almeno 20 minuti. Per servire tagliare a fette spesse col coltello grosso e con la lama bagnata per agevolare il taglio. Disporre i rotolini di salmone con il ripieno in vista su fette di cetriolo che faranno da base e due fili di cipollina adagiati sopra a decoro

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TORTINO DI ALICI AL FORNO

TORTINO DI ALICI AL FORNO (di Filippo)

Ingredienti per 1 teglia:

• 800 gr alici fresche
• 10 pomodorini piccadilly
• 120 gr pane grattugiato
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• olio
• sale, pepe o salarom, foglie di timo
• 60 gr pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di capperi tritati
• prezzemolo tritato

Procedimento:

aprire le alici a libro togliendo viscere, testa, coda e spina dorsale. Pulirle velocemente in una ciotola con vino bianco per 10 min. Scolarle.

Preparare in una ciotola il pane grattugiato condito, unendo appunto il pane, l'aglio schiacciato, i capperi tritati, sale e pepe, prezzemolo tritato e olio evo.

Affettare i pomodori piccadilly a rondelle e lasciarli spurgare un po' dalla loro acqua salandoli leggermente e mettendoli in un colino.

In una teglia rotonda da 30 cm di diametro, mettere sul fondo della carta forno bagnata, un giro d'olio, uno strato di alici aperte a libro e con la pelle verso il basso, mettere poi uno strato di panatura, altro olio, i pomodorini a fette. Ripetere gli starti alici-pane-pomodorini-olio.

Cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti

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ANELLI DI TOTANO IMPANATI AL FORNO

ANELLI DI TOTANO IMPANATI AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di anelli di totano (ho preso quelli decongelati in pescheria)
• pane grattugiato (o Panko)
• sale
• olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 limone

Procedimento:

mettere gli anelli di totano in un a ciotola e farli marinare con il succo di mezzo limone per 15 minuti.

Scolarli e passarli nel pane grattugiato insaporito con sale e uno spicchio d'aglio schiacciato.

Foderare una teglia da forno con carta apposita, spennellare il fondo con olio evo, disporre gli anelli di totano non sovrapponendoli, salare ancora un poco e distribuire sopra altro olio.

Mettere in forno a 180° per circa 15 minuti. Non di più altrimenti diventano duri. Una buona e leggera alternativa al fritto.

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PEPERONI GRIGLIATI

PEPERONI GRIGLIATI di Giorgia

Ingredienti:

• 4 peperoni, 2 gialli e 2 rossi
• olio evo
• aglio
• sale, pepe
• prezzemolo tritato
• timo

Procedimento:

per grigliare i peperoni uso il microonde. Mettere i peperoni sul piatto rotante dopo aver praticato sulla loro superficie tre tagli per far uscire il vapore. Accendere il microonde alla massima potenza ed impostare 40 minuti. Si può anche utilizzare la funzione combinata che griglia meglio la superficie delle verdure. 

Al termine del tempo lasciare lo sportello chiuso per 5 minuti. Estrarre i peperoni e metterli su un tagliere. Aprirli e togliere semi, filamenti e picciolo. Per togliere facilmente i semi passo velocemente le falde sotto un filo di acqua e poi li asciugo con carta assorbente da cucina.

Mettere le falde in un vassoio e condire con olio evo, aglio a fettine, prezzemolo e timo tritati, sale e pepe. Lasciare riposare coprendo con pellicola anche una notte.

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INSALATA CON PANISSA

INSALATA CON PANISSA (specialità genovese)

Ingredienti:

• 500 ml di acqua
• 150 gr farina di ceci
• sale, pepe
• 50 gr olive nere o taggiasche
• 10 gr pinoli
• olio evo
• un cucchiaino di aghi di rosmarino fresco tritati (facoltativo)
• insalata valeriana o gentile

Procedimento:

In una casseruola mettere la farina di ceci passata per un setaccio a maglie fitte, aggiungere un pizzico di sale e pepe e il rosmarino tritato fine. Unire a filo l'acqua mescolando per evitare formazione di grumi. Accendere il fuoco basso e mescolando sempre portare a bollore: si formerà una polentina morbida che dovrete cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, per 15 minuti.

Versare la polentina in una pirofila da 20x10 cm ricoperta con pellicola trasparente. Livellare bene con una spatola bagnata. Lasciare raffreddare un'ora. Rovesciare la panissa su un tagliere e ricavare dei piccoli quadratini regolari

Preparare l'insalata in una ciotola, aggiungere la panissa, le olive e i pinoli. Condire con sale, pepe, un limone spremuto e olio evo.

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ZUCCHINE IN CARPIONE

ZUCCHINE IN CARPIONE

Ingredienti:

• 4 zucchine tagliate a metà per il lungo e poi a rondelle
• olio da friggere
• 1/2 cipolla bianca tritata
• foglie di menta fresca tritate a piacere
• 2 spicchi d'aglio tritati
• olio evo, sale
• 30 ml vino bianco
• 50 ml aceto di vino

Procedimento:

friggere in olio caldo le zucchine e scolarle su carta assorbente. Tagliare la cipolla e tritarla finemente. Versarla in una ciotola. In una padella mettere un filo di olio evo, la cipolla, l'aglio e le foglie di menta. Cuocere per 2 minuti. Sfumare con 30 ml di vino bianco poi aggiungere 50 ml di aceto di vino. Cuocere per qualche minuto. Unire questo condimento alle zucchine fritte. Mescolare bene ed aggiungere altro olio evo e sale. Lasciare riposare almeno 2 h.

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SBRICIOLATA DI PATATE CON PANCETTA

SBRICIOLATA DI PATATE CON PANCETTA

Ingredienti:

• 650 gr patate
• 200 gr mozzarella
• 200 gr pancetta a cubetti
• 160 gr farina o fecola
• 1 uovo
• 40 gr parmigiano
• burro, olio, sale, pepe, pane grattugiato
• aghi di rosmarino

Procedimento:

Lessare le patate e schiacciarle in una ciotola. Aggiungere l'uovo, la farina, il parmigiano, sale e pepe. Amalgamare gli ingredienti. Nel frattempo rosolare la pancetta con un filo di olio evo e farla intiepidire. Unire la mozzarella a cubetti e tenere da parte. Per arricchire si possono aggiungere 200 gr di asparagi bolliti 10 min in acqua leggermente salata e poi tagliati a pezzetti.

In uno stampo a cerniera da 22 cm imburrato e cosparso di pane grattugiato e con il fondo di carta da forno, mettere 2/3 dell'impasto di patate creando il fondo della torta. Aggiungere il ripieno e chiudere con briciole di impasto di patate.

Spennellare con burro fuso, spolverizzare con pane grattugiato ed aghi di rosmarino fresco. In fornare a 200° ventilato per 40 minuti.

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