INDIVIA BELGA CON SPECK

INDIVIA BELGA CON SPECK

Ingredienti per 4 persone

• 4 indivie belghe
• 16 fette di speck
• pane grattugiato,
• formaggio grana grattugiato
• sale, pepe, olio evo

Procedimento

Tagliare l'indivia in 4, avvolgere ogni parte con una fetta di speck. Adagiarle su carta forno in una teglia. Cospargere con pane grattugiato mischiato a grana, sale, pepe. Cuocere in forno a 180° per 20 min.

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COUS COUS CON VERDURE

COUS COUS CON VERDURE

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr cous cous precotto
• 250 gr di acqua (stessa quantità del cous cous)
• 2 zucchine
• 2 patate
• 2 carote
• 1/2 porro
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana
• 200 gr pisellini surgelati
• olio evo, sale, pepe nero

Preparazione

Tagliare il peperone a dadini piccoli. Stessa cosa per zucchine, carote, patate e melanzana. Pulire il porro e tagliarlo a rondelle. In una pentola capiente scaldare un po' d'olio con un po' d'acqua e soffriggere il porro. Unire le altre verdure e lasciare stufare a fiamma dolce mescolando spesso. Devono rimanere croccanti. Salare e pepare. Sbollentare i pisellini surgelati e anche le patate a dadini ed aggiungerle alle altre verdure. In un altro tegame far bollire 250 ml di acqua salata (stessa quantità del cous cous) con 1 cucchiaio di olio. Versare il cous cous, livellare e coprire col coperchio, spegnere il fuoco. Lasciare riposare per qualche minuto poi sgranare il cous cous con una forchetta eliminando eventuali grumi. Mettere il cous cous nella pentola con le verdure e mescolare bene.

Si possono aggiungere pezzi di pollo cotti a parte, ceci lessati etc.

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GELATINA PER CROSTATE FATTA IN CASA

GELATINA PER CROSTATE FATTA IN CASA

Ingredienti

• 150 ml acqua
• 45 gr zucchero
• gocce di succo di limone
• 1 cucchiaino di maizena

Preparazione

sciogliere in un pentolino a fuoco dolce lo zucchero in 100 ml di acqua. In una tazza sciogliere bene la maizena nei restanti 50 ml di acqua e versare poi il liquido nel pentolino. Portare ad ebollizione e far bollire per qualche minuto. Spegnere il fuoco, aggiungere qualche goccia di limone e mescolare. Lasciare intiepidire prima di versarla sopra alla crostata.

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INVOLTINI DI PEPERONE AL TONNO

INVOLTINI DI PEPERONE AL TONNO

Ingredienti

• 1 peperone rosso + 1 giallo20 gr mozzarella a dadini
• foglie di basilico
• 200 gr tonno sott'olio
• due cucchiai di pane grattugiato
• uno spicchio d'aglio
• 3 acciughe sott'olio
• prezzemolo tritato
• capperi
• olio, sale, pepe

Preparazione

Cuocere i peperoni in forno a 250° per 20 minuti girandoli a metà cottura. Estrarlo dal forno e metterli in un sacchetto di carta, aspettando almeno 5 minuti. Spellare i peperoni pulendoli da picciolo e semi. Tagliarli a falde e lasciarli raffreddare. Preparare il ripieno mescolando pangrattato, acciughe sminuzzate, aglio tritato o schiacciato con apposito attrezzo, capperi tritati, prezzemolo, tonno tritato, sale e pepe, mozzarella. Unire anche foglioline di basilico tagliato a striscioline.

Riempire ogni falda di peperone con il ripieno preparato, chiuderli avvolgendoli ad involtino. Sistemarli in una pirofile unta d'olio evo e cuocerli in forno a 200° per 10 minuti.

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PATATE AL FORNO CROCCANTI

PATATE AL FORNO CROCCANTI

Ingredienti

• 1 Kg di patate a pasta gialla
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• olio evo, erbe rosmarino, aglio etc

Preparazione
tagliare le patate a tocchi e metterle in ammollo in una ciotola di acqua fredda per 15 min.

Scolarle e tuffarle in una pentola con acqua bollente e il cucchiaino di bicarbonato. Riportare l'acqua a bollore e cuocere per 3 min. Scolare e rimettere in una ciotola con acqua fredda. Scolare nuovamente ed asciugare le patate con un canovaccio pulito. Nel frattempo scaldare la teglia del forno a 200°.

Condire le patate asciugate in una ciotola con olio evo, rosmarino, sale, aglio. Mescolarle bene nel condimento. Metterle ben distese sulla placca preriscaldata nella parte bassa del forno (primo ripiano) per 20 min. a 220°. Dopo questo tempo girarle sopra-sotto con una spatola e metterle in forno nella parte centrale per altri 20 min.

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POLLO TANDOORI

POLLO TANDOORI - specialità indiana

Ingredienti:

• 1 kg di cosce o sovracosce di pollo
• 5 cucchiai circa (mezza tazza) di yogurt tipo greco
• 2 spicchi di aglio e un pezzetto di zenzero fresco macinati insieme - 2 cucchiai
• spezie in polvere miscela tandoori
• 3 cucchiaini di olio di semi di girasole
• mezzo limone o lime
• 1 cucchiaino di sale
• pepe

Preparazione:

togliere la pelle alla carne e praticare due o tre tagli sulla superficie per far penetrare successivamente la marinata. Mettere tutti gli ingredienti insieme, massaggiare bene il pollo facendo penetrare bene nei tagli la marinata. Coprire con la pellicola e mettere in frigo per una notte. 

Disporre il giorno dopo la carne su una teglia del forno ricoperta di carta da forno, inserire a 220° per circa 30 minuti. Dopo i primi 15 minuti girare la carne dall'altro lato. Potete cuocerlo anche sulla griglia quando fate una grigliata di carne!

Servire con riso basmati cotto a vapore.

Se non trovate le spezie tandoori già pronte, potete utilizzare le spezie separate in polvere

1 cucchiaio di peperoncino 

1/2 cucchiaino di cumino

1/2 cucchiaino coriandolo

1/2 cucchiaino pepe

1/2 cucchiaino garam masala

1/2 cucchiaino curcuma

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RISOTTO PORRI CAPRINO E NOCI

RISOTTO PORRI CAPRINO E NOCI

Ingredienti:

• 280 gr riso arborio
• 800 gr porri
• 40 gr burro
• 80 gr caprino
• 50 gr noci
• brodo vegetale q.b.
• sale, pepe, olio

Preparazione:

tagliare i porri a rondelle e stufarli in una padella con olio e burro: devono risultare morbidi ma non disfatti. Tenere da parte. Tostare il riso in una padella con una noce di burro e olio, coprirlo con il brodo vegetale di almeno un dito. Quando il brodo si è quasi consumato, aggiungere i porri e altro brodo. portare a cottura. Regolare di sale. Togliere dal fuoco ed aggiungere il caprino mantecando. Aggiungere le noci tritate. Pepare.

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TORTA NUVOLA ALLO YOGURT

TORTA NUVOLA ALLO YOGURT

Ingredienti:

• 5 uova
• 200 gr zucchero velo
• 16 gr lievito vanigliato per dolci
• 50 gr fecola
• 150 yogurt alla vaniglia
• un pizzico di sale
• 200 gr burro ammorbidito
• 300 gr farina

Preparazione:

versare tutti gli ingredienti nella boccia del mixer o in una ciotola ed usate le fruste elettriche. Partite da uova e zucchero, aggiungete lo yogurt, il burro e poi gli ingredienti farinosi. Si deve ottenere un impasto denso e senza grumi. Versarlo in una tortiera da 22 cm o in uno stampo da plumcake. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

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POMODORINI IN PADELLA

POMODORINI IN PADELLA

Ingredienti:

• 24 pomodorini ciliegini
• olio evo circa 4 cucchiai
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di aprmigiano
• foglie di basilico
• sale, pepe, origano

Preparazione:

lavare e tagliare in due i pomodorini. In una larga padella far dorare lo spicchio d'aglio con l'olio, aggiungere poi i pomodorini con la parte tagliata a contatto del fondo della padella. Coprire e cuocere per 4 minuti a fiamma media. Rigirare i pomodorini, spolverizzare con il pane e il formaggio grattugiato, pepe, origano e basilico a pezzetti e coprire col coperchio. Cuocere per circa 2-3 minuti, spegnere e servire.

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INVOLTINI DI MAIALE IN PADELLA

INVOLTINI DI MAIALE IN PADELLA

Ingredienti:

• Fettine sottili di lonza di maiale
• fette di prosciutto crudo e pancetta coppata o prosciutto cotto
• sale, pepe
• fette di formaggio provola o scamorza
• cipolla

Preparazione:

Battere leggermente le fette di lonza con un  batticarne. Salare ogni fettina di lonza, metterci sopra fette di crudo e provola, pepare. Arrotolare le fette ad involtino e chiudere con uno stecchino, Infarinarli. Cuocerli in una padella con cipolla soffritta in olio e un pezzetto di burro. Aggiungere vino bianco e sfumare. Se si secca troppo aggiungere acqua calda, un pezzetto di dado. Cuocere col coperchio e girare gli involtini ogni tanto per farli dorare da tutti i lati.

Cottura alternativa in forno:

Sgusciare in una ciotola un uovo e batterlo con una forchetta. In due piatti differenti mettere farina e pangrattato. Passare gli involtini prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato, come si fa per le cotolette. Cuocerli nella placca del forno foderata di carta da forno, a 180° ventilato 25 minuti.

Servire su un foglie di insalata lattuga.

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RISO DI VERDURE E POLLO ALL'ORIENTALE

RISO DI VERDURE E POLLO ALL'ORIENTALE

Ingredienti:

• 280 gr di riso basmati
• acqua circa 700 ml
• 200 gr petto di pollo a cubetti
• 160 gr ananas al naturale
• 1 mango
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 gr pisellini surgelati
• 1 cipolla
• 2 cucchiai olio semi
• sale

Ingredienti per la marinata:

• zenzero
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 4 cucchiai di salsa di soia
• un pizzico di peperoncino in polvere
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 2 cucchiai di olio evo

Preparazione:

preparare la marinata in una ciotola mescolando gli ingredienti. Tagliare il pollo a dadini e metterlo insieme alla marinata mescolando bene. Coprire con della pellicola e lasciarlo almeno 3 ore in frigo. Toglierlo dal frigo mezz'ora prima di cuocerlo.

Nel frattempo cuocere il riso basmati dopo averlo ben sciacquato sotto acqua corrente (vedi ricetta).

Sgranatelo una volta cotto aiutandovi con una forchetta.

Tagliare l'ananas a pezzi, lavare il mango e tagliarlo a dadini regolari, tagliare i peperoni a pezzetti, tagliare a fettine la cipolla. Scolare il pollo dalla marinata (tenete il liquido da parte) e tagliarlo a pezzi più piccoli tritandolo a coltello (non ridurlo in poltiglia).

Far saltare il pollo in un wok con un po' di olio a fiamma vivace per 3 minuti, unire un pizzico di sale e toglierlo poi dalla pentola per tenerlo da parte. Nello stesso wok far appassire la cipolla con olio, poi unire i pisellini facendoli scongelare, poi il peperone e cuocere per 10 minuti a fiamma media. Salare.

Aggiungere il pollo già cotto, l'ananas e il mango, il riso cotto. Condire con la marinata e far insaporire per pochi minuti a fiamma vivace mescolando di continuo.

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CEVICHE DI GAMBERI

CEVICHE DI GAMBERI - specialità peruviana

Ingredienti:

• un avocado maturo
• gamberetti cotti
• 1/2 tazza di succo di lime (o limone se non si trova)
• 2 pomodori da insalata tritati (es cuore di bue)
• 1 cipollotto a fettine
• sale e pepe a piacere

Preparazione:

in una ciotola da insalata mettere a marinare i gamberi già cotti nel succo di lime. Lasciate per 10 minuti. Aggiungere i pomodori, il cipollotto, l'avocado a fette, sale e pepe e altro succo di lime. Io preferisco anche metterci un giro d'olio d'oliva. Coprire e mettere in frigorifero. Ci vorrebbe anche del coriandolo tritato ma ha un sapore che non piace a tutti, e del peperoncino jalapeno.

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CREMINI FRITTI

CREMINI FRITTI

Ingredienti:

• 1 lt di latte
• 4 uova (2 rossi + 2 interi)
• 7 cucchiai di zucchero
• 1 bustina vanillina
• limone grattugiato
• 4 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di maizena

Per la panatura

• Olio semi
• uovo sbattuto
• farina
• pane grattugiato
• zucchero velo vanigliato

Preparazione:

mescolare le uova con lo zucchero, la vanillina e la buccia del limone grattugiato. Unire la farina e la maizena. Unire a filo il latte tiepido e amalgamare senza fare grumi. Mettere sul fuoco basso sempre mescolando. Quando la crema si sarà addensata a sufficienza, versarla in una teglia creando uno strato alto almeno 2 cm. Lasciarla raffreddare e tagliarla poi a quadretti. Passarli nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato, come per fare una cotoletta. Friggere in abbondante olio di semi. Servire i cremini spolverizzati di zucchero a velo vanigliato.

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STICK DI ZUCCHINE AL FORNO

STICK DI ZUCCHINE AL FORNO

Ingredienti:

• Zucchine
• un albume

Per la panatura:

• sale, pepe
• pane secco grattugiato
• parmigiano grattugiato
• rosmarino, origano e prezzemolo tritati
• uno spicchio di aglio tritato
• paprika (facoltativo)

Preparazione:

Tagliare a bastoncini le zucchine, metterle con un po' di sale in un colino e lasciar spurgare mezz'ora. Asciugarle e passarle nell'albume sbattuto e poi nella panatura.

In forno su carta forno belle stese a 180° per circa 15 min.

Accompagnare con salsa tzatziki allo yogurt greco.

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