BAKLAVA - dolce turco

 Ingredienti:

• 1 confezione di pasta fillo
• Frutta secca non salata tritata 500 gr: 200 gr pistacchi, 150 g mandorle pelate (o anacardi), 150 noci sgusciate. 
• 180 gr di burro fuso
• 1 o 2 cucchiaini di cannella in polvere (a seconda del gusto)

Sciroppo:

• 200 gr miele
• 150 gr zucchero semolato
• 200 ml acqua

1 teglia da 25x19 cm

Tritare la frutta secca in pezzetti piccoli senza polverizzarla. Unire la cannella e mescolare bene.

Sciogliere il burro nel microonde a bassa tmperatura o sul fuoco al minimo

Inserire un foglio di carta da forno nella teglia e imburrarlo con un pennello. Tagliare i fogli di pasta fillo della misura della teglia.

Inserire il primo foglio di pasta fillo, spennellarlo di burro fuso e applicarci sopra un altro foglio. Spennellare nuovamente col burro fuso e disporre 1/3 della granella di frutta secca su tutta la superficie. 

Ripetere lo stesso procedimento altre 2 volte sempre con 2 strati di pasta fillo per volta.

Alla  fine aggiungere solo 8 strati (o quelli che restano) di pasta fillo sempre ricoperti uno ad uno di burro fuso.

Con un coltello affilato e appuntito, effettuare 3 tagli verticali su tutta la lunghezza del dolce, poi incidere dei tagli obliqui cercando di mantenere la distanza e la misura uguale.

Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 30 minuti o  comunque fino a che la superficie del dolce brunisce senza bruciarsi.

Preparare lo sciroppo poco prima di sfornare il dolce: mettere un pentolino di media dimesione sul fuoco, unire lo zucchero, il miele e l'acqua. Sciogliere il tutto mescolando e cuocendo a fuoco minimo.  Si deve ottenere uno sciroppo denso e ambrato.

Sfornare il dolce e distribuirvi sopra lo sciroppo caldo facendolo penetrare bene nei tagli effettuati.

Distribuire sopra ancora qualche granella di pistacchi come decorazione. Lasciare riposare il dolce a temperatura ambiente per almeno 3 ore prima di gustare.

Un'alternativa può essere quella di preparare i dolcetti in porzioni singole, a forma di rosa, utilizzando 2 strisce di pasta fillo spennellate di burro fuso, farcite di granella di frutta secca e  chiuse a metà per il verso lungo, poi arrototolate a forma di rosellina. Cotte in forno e poi ricoperte di sciroppo all'uscita.

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Dolce Mattonella

 Ingredienti:

• 230 gr. di zucchero di canna polverizzato al mixer
• 75 gr burro ammorbidito a tocchetti
• 325 gr. di formaggio cremoso Philadelphia
• 1/2 fialetta di aroma vaniglia o 1 bustina di vaniglina
• Caffè espresso amaro - caffettiera da 4 tazze
• 48 biscotti secchi Oro Saiwa

Attrezzatura: frullatore con le fruste - mixer per polverizzare lo zucchero

Procedimento:

In un contenitore dai bordi alti unire lo zucchero polverizzato al burro e mixare con il frullatore con le fruste. Aggiungere il Phildelphia, l'aroma vaniglia e mixare bene gli ingredienti.

Preparare un contenitore piatto o un vassoio della misura di circa 21x30 cm. spalmare un primo strato di crema al formaggio sullo sfondo. Versare il caffè un un piatto con i bordi e intingerci velocemente i biscotti su entrambi i lati. Girarli velocemente e non lasciarli in ammollo!

Posizionarli uno accanto all'altro facendo file da 3x4righe (12 biscotti per strato). Intervallare gli strati di biscotti con la crema al formaggio. terminare con uno strato di crema.

Riporre in frigo per almeno 1 ora. Servire.

Facile, buono e veloce!

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FOCACCIA GENOVESE

 

FOCACCIA GENOVESE

• 500 gr farina
• 0,8 gr lievito di birra
• 260 ml acqua
• 30 ml olio evo
• 10 gr miele
• 13 gr sale

SALAMOIA: 30 ml olio evo, 60 ml acqua (il doppio dell'olio), 10 gr sale fino

In una terrina unire farina lievito, miele e circa ¾ di acqua. Mescolare fino a che l’acqua è assorbita. Aggiungere il sale e l’acqua rimanente poco per volta. Poi aggiungere l’olio in 2 volte. Far riposare il panetto 20 min. coperto. Dividere poi a metà prelevando la parte per la teglia (es lato x lato diviso 2è 30 x 40 / 2 = 600 gr.). Mettere a lievitare le 2 pesate fino al raddoppio. Poi stendere col matterello ottenendo una grandezza pari alla teglia. Ungere il fondo della teglia e disporre l’impasto, coprire e far raddoppiare il volume. Spolverare con della semola fine rimacinata, creare i buchi con le dita sulla superficie, aggiungere la salamoia ben mixata, far lievitare ancora mezz’ora  e infornare a 250 gr per 10-12 min.

 

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Pasta con ragù napoletano detto Genovese

Ingredienti:

•  600 gr carne (manzo, girello, magatello)
• 1,5 kg di cipolle dorate affettate fini
• 75 gr sedano fresco tritato. Tenere le foglie da parte.
• 75 gr carote tritate
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 foglia alloro
• 150 gr vino bianco
• Olio evo qb
• sale
• Pasta Ziti 350 gr
• Parmigiano Reggiano a piacere

Mettere dell'olio abbondante in un largo tegame, aggiungereil soffritto di carote e sedano, poi la cipolla a fette sottili. Fare un mazzetto odoroso col prezzemolo, alloro e le foglie del sedano.

Dopo un po' che si è rosolato il tutto, unire la carne divisa in 5 pezzi, poi il mazzetto odoroso e un pizzico di sale. Rigirare qualche minuto rosolando bene. Abbassare poi la fiamma e coprire con un coperchio e cuocere 3 h. Non aggiungere acqua ma mescolare di tanto in tanto. Dopo le 3 h togliere il mazzetto odoroso, alzare la fiamma e mettere una parte del vino bianco sfumando. Lasciar cuocere 1 h ancora senza coperchio aggiungendo vino e girando col cucchiaio di legno.

Bollire la pasta e aggiungerla al dente al tegame con la carne mescolando. A piacere aggiungere Parmigiano grattugiato.

Foto Vanessa Rusci

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RICCIARELLI - DOLCI di Siena

 Ingredienti:

• 2 chiare d'uovo
• scorza grattugiata di un'arancia non trattata e Bio.
• succo di 1 limone 
• 1 fialetta di aroma mandorle
• 1 bustina di vanillina
• zucchero a velo 200 gr
• farina di mandorle 250 gr

Image by gate74 from Pixabay

In una ciotola sbattere bene con una frusta gli albumi con lo zucchero a velo la scorza grattugiata fine dell'arancia, la vanillina e l'aroma alla mandorla. Rendere il tutto spumoso.

Aggiungere quindi la farina di mandorle ed amalgamare bene il composto. Disporlo su un rettangolo di pellicola da cucina e creare un salsicciotto di circa 3 cm di diametro. Metterlo a riposare in frigo per circa 5 ore o tutta la notte.

Spolverare una spianatoia con zucchero a velo e rotolarci il salsicciotto libero dalla pellicola, ricavare poi dei dischetti da circa 20 gr (come fare un grosso gnocco) a cui darete la tipica forma a rombo o comunque una forma ovale con le punte ai lati. Appiattirne un po' la superficie e bagnarla con un po' di acqua, intingendo il polpastrello del dito indice in una ciotolina con acqua; far poi aderire un po' di zucchero a velo vanigliato sulla superficie umida.

Cuocere in forno statico a 160° per circa 20 min.

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BISCOTTI COOKIES ALL'AVENA E CIOCCOLATO - di Barbara L.

Ingredienti:

• fiocchi d'avena 100 gr
• gocce di cioccolato fondente 50 gr
• Farina (integrale o 00) 150 gr
• nocciole o mandorle tritate 50 gr
• 1 uovo intero
• zucchero 60 gr
• 3 cucchiai di miele
• olio di semi di mais 60 ml (più adatto a sostituire il burro)
• mezza bustina di lievito per dolci (circa 8 gr)

In una ciotola mischiare con un cucchiaio i fiocchi di avena, la farina, il lievito e le gocce di cioccolato.

Aggiungere le mandorle o nocciole tritate e mescolare bene. A parte mixare energicamente con una frusta lo zucchero con l'uovo e il miele, aggiungere poi l'olio di semi cercando di ottenere un composto ben amalgamato.

Versare questo composto nella ciotola con le farine e mescolare ulteriormente. Deve diventare consistente. Lasciare riposare mezz'ora fuori dal frigo.

Ricoprire una teglia con carta da forno, poi, aiutandosi con un  porzionatore da gelato (per fare i biscotti delle stesse dimensioni) o con un cucchiaio, fare delle palline di impasto da appiattire leggermente.

Cuocere a 170°-180° in forno per circa 10-12 minuti. Meglio lasciarli un po' più morbidi perchè, raffreddandosi, si induriranno.

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