FOCACCIA GENOVESE

 

FOCACCIA GENOVESE

• 500 gr farina
• 0,8 gr lievito di birra
• 260 ml acqua
• 30 ml olio evo
• 10 gr miele
• 13 gr sale

SALAMOIA: 30 ml olio evo, 60 ml acqua (il doppio dell'olio), 10 gr sale fino

In una terrina unire farina lievito, miele e circa ¾ di acqua. Mescolare fino a che l’acqua è assorbita. Aggiungere il sale e l’acqua rimanente poco per volta. Poi aggiungere l’olio in 2 volte. Far riposare il panetto 20 min. coperto. Dividere poi a metà prelevando la parte per la teglia (es lato x lato diviso 2è 30 x 40 / 2 = 600 gr.). Mettere a lievitare le 2 pesate fino al raddoppio. Poi stendere col matterello ottenendo una grandezza pari alla teglia. Ungere il fondo della teglia e disporre l’impasto, coprire e far raddoppiare il volume. Spolverare con della semola fine rimacinata, creare i buchi con le dita sulla superficie, aggiungere la salamoia ben mixata, far lievitare ancora mezz’ora  e infornare a 250 gr per 10-12 min.