SPUMA AL CAFFE'

SPUMA AL CAFFE'

• 20 gr caffè solubile
• 110 gr zucchero
• 160 ml acqua
• topping: cacao in plovere e gocce di cioccolato bianco come topping, facoltative

Procedimento

In una ciotola alta inserire acqua caffè e zucchero. Con una frusta elettrica montare il tutto fino ad ottenere una spuma leggera. Inserire nei bicchieri o coppette, spolverizzare con il cacao amaro e decorare con le gocce di cioccolato

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POLPETTONE DI CARNE DI TACCHINO

POLPETTONE DI CARNE DI TACCHINO - Patty

• 3 etti di macinato di tacchino
• 1 etto mortadella
• 1 etto prosciutto cotto
• 1 etto prosciutto crudo o speck per fasciare il polpettone
• panna liquida
• 3 etti ricotta
• pan grattato q.b.
• 2 uova intere
• sale, pepe, noce moscata
• 50 gr grana grattugiato

Procedimento

frasi tritare bene la carne di tacchino, con la mortadella e il prosciutto cotto. Impastare il tutto con sale, pepe, noce moscata grattugiata, le uova, il grana, pangrattato se serve per rendere l'impasto più solido, ricotta. Sistemare in una teglia da forno, ricoprire con la panna liquida. Coprire con carta argentata e

informare a 180 gradi per circa 40 minuti

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RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

RISOTTO AI FUNGHI - Zia Emma

• Riso per risotti 90 gr a persona
• brodo, anche di dado
• funghi porcini secchi (3 bustine)
• 1/2 bicchiere di vino bianco per sfumare
• rosmarino, aglio, prezzemolo, pepe, olio evo, burro
• Pomì o concentrato di pomodoro
• formaggio parmigiano grattugiato

Procedimento

Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida, scolarli, strizzarli con delicatezza e tritarli grossolanamente. Tritare finemente gli aghi di rosmarino insieme agli spicchi d'aglio (per 4 persone 2 spicchi). Rosolare, senza farlo scurire, questo trito in una padella da risotti con burro e olio.

Aggiungere i funghi e lasciarli rosolare; pepare. Aggiungere poco pomodoro tipo Pomì o concentrato di pomodoro e cuocere ancora qualche minuto. Aggiungere il riso, far insaporire, sfumare col vino e poi aggiungere via via il brodo e portare a cottura. A pochi minuti dalla fine, aggiungere prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere parmigiano reggiano grattugiato.

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