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09:16
Maria Teresa Lanza
FOCACCIA GENOVESE
- 500 gr farina
- 0,8 gr lievito di birra
- 260 ml acqua
- 30 ml olio evo
- 10 gr miele
- 13 gr sale
SALAMOIA: 30 ml olio evo, 60 ml acqua (il doppio dell'olio), 10 gr sale fino
In una terrina unire farina lievito, miele e circa ¾ di acqua.
Mescolare fino a che l’acqua è assorbita. Aggiungere il sale e l’acqua
rimanente poco per volta. Poi aggiungere l’olio in 2 volte. Far riposare il
panetto 20 min. coperto. Dividere poi a metà prelevando la parte per la teglia
(es lato x lato diviso 2è
30 x 40 / 2 = 600 gr.). Mettere a lievitare le 2 pesate fino al raddoppio. Poi
stendere col matterello ottenendo una grandezza pari alla teglia. Ungere il fondo
della teglia e disporre l’impasto, coprire e far raddoppiare il volume. Spolverare
con della semola fine rimacinata, creare i buchi con le dita sulla superficie,
aggiungere la salamoia ben mixata, far lievitare ancora mezz’ora e infornare a 250 gr per 10-12 min.
