FAGIOLATA - ricetta di Luciana

FAGIOLATA

Ingredienti:

• 3/ 4 scatole di fagioli borlotti
• prezzemolo
• aglio
• 1 piccola scatola di pomodoro Mutti
• Aceto balsamico
• dado vegetale

Far soffriggere leggermente prezzemolo e aglio. Aggiungere i fagioli con la sua acqua di governo. Unire un vasetto piccolo di pomodoro in scatola. Aggiungere  c.a 2 cucchiai di aceto balsamico. Aggiungere  2/3 cucchiaini colmi di dado vegetale. Aggiungere un pò d'acqua e far bollire lentamente per far addensare il sugo. Alla fine aggiustare di sale.

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FILETTO ALLA WELLINGTON (IN CROSTA)

Filetto alla Wellington

Ingredienti per 3 persone:

• 350 gr circa di filetto di manzo di qualità e possibilmente cilindrico.
• senape
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 etto e mezzo di prosciutto crudo di qualità
• 4 fette di bacon 
• sale e pepe
• burro, olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 1 tuorlo

Procedimento:

Massaggiare la carne con sale e pepe. In una padella con olio e due noci di burro caldi, sigillare la carne rosolandola per 3 minuti circa su tutti i lati aiutandovi con 2 cucchiai di legno. Non usare forchette per evitare di bucare la carne e farne fuoriuscire i succhi! 

Far riposare e raffreddare la carne su un tagliere. Cospargere poi il filetto con la senape (usare un pennello in silicone) e adagiarlo sopra le fette di prosciutto e bacon stese e leggermente sovrapposte. Dovrete ricoprire, avvolgendola come una caramella, la carne. Ricoprire il tutto con la pasta sfoglia chiudendo bene i bordi. Spennellare il tutto col tuorlo d'uovo leggermente sbattuto ed informare a 200° per circa 30 min. Estrarre il filetto dal forno, attendere un paio di minuti e tagliarlo a fette

Accompagnare la carne con la seguente salsa:

tritare uno scalogno, infarinarlo leggermente e farlo soffriggere nella padella dove è stato cotto il filetto. Aggiungere 2 cucchiai di olio semmai. Quando la cipolla sarà caramellata, sfumare con vino rosso e successivamente aggiungere un po' di brodo di dado. Far ridurre di metà a fuoco basso.

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